Cum se face varza acasă în câțiva pași

Varza este o rețetă caracteristică gastronomiei din Europa Centrală, un aliment bine cunoscut în întreaga lume. Este un probiotic făcut din varză fermentată.

A face varză acasă este ușor și economic. Prin urmare, puteți beneficia de proprietățile probioticelor foarte simplu. În restul acestui articol, aflați cum să vă creați varza de casă pas cu pas într-un mod simplu și clar.

Varza murata

Aproximativ vorbind, varza murată este varză fermentată. Termenul "varză acră" provine din termenul german "varză acră" care înseamnă "varză acră".

Pentru a pregăti varză murată, veți avea nevoie de apă și varză. Varza este pur și simplu rezultatul fermentării frunzelor de varză în apă sărată. Este atat de simplu !

Mult mai mult decât un probiotic

Așa cum am spus mai sus, varza este un aliment care are proprietăți probiotice. Aceasta înseamnă că conține microorganisme vii care oferă beneficii pentru sănătatea noastră digestivă: stimulează enzimele digestive, facilitează digestia și, mai mult, întăresc imunitatea mucoasei intestinale. .

Probioticele se dezvoltă în mod natural în produsele fermentate. Prin urmare, le găsim în multe alimente, cum ar fi:

Iaurt
Chefir
Tempeh
Anumite tipuri de brânză

Cele mai studiate tipuri de probiotice sunt Bifidobacteria și Lactobacilos (L. Casei, B. Bifidus etc.), dar există multe alte tipuri, care nu au fost încă studiate în profunzime.

Mai mult, proprietățile probiotice nu sunt singurele proprietăți benefice ale varză murată. Varza conține și vitaminele C, B și K. Este, de asemenea, o sursă de fier și magneziu. De asemenea, conține antioxidanți precum luteina și zeaxantina, antioxidanți importanți pentru sănătatea ochilor.

În cele din urmă, varza murată este, de asemenea, bogată în sodiu. Dacă sunteți unul dintre acei oameni care trebuie să-și limiteze aportul de sodiu, vă recomandăm să evitați consumul de varză acră.

Rețetă de varză murată de casă

Ingrediente

După cum am spus puțin mai sus, pentru a pregăti varză murată, aveți nevoie doar de câteva frunze de varză și apă sărată:

1 varză verde (puteți folosi și varză roșie, dar rețeta tradițională se bazează pe verzi)
15 grame de sare pentru 1 kg de varză (sarea de masă nu este cea mai bună opțiune: preferați sarea de mare)
2 sau 3 morcovi (opțional)

Pe lângă aceste ingrediente, veți avea nevoie și de un recipient etanș sau de un borcan de sticlă pentru a depozita varza acră.

Pregătirea

Legumele

Mai întâi, spălați bine varza. Pentru cea mai bună fermentare posibilă, alegeți doar frunze în stare bună. Deci, îndepărtați părțile negre ale frunzelor, precum și tulpina și partea albă mare a inimii.
Apoi tăiați frunzele în fâșii foarte subțiri. Odată ce acest lucru este făcut, puteți cântări varza, astfel încât să știți câtă sare veți avea nevoie.
Dacă alegeți să adăugați morcov, urmați același proces: spălați morcovii, curățați-i, tăiați-i în benzi subțiri și amestecați-le cu benzile de varză.

Sare și saramură

Apoi împărțiți cantitatea rezultată de varză în mai multe grămezi. Puneți o primă grămadă într-un vas și presărați-o cu sare.
Apoi, folosind un mortar sau mâna, zdrobiți sau masați energic varza timp de câteva minute. Scopul este de a obține niște suc de varză pentru a colecta în fundul recipientului. Acest suc sau saramură va efectua fermentația ulterioară.
Faceți același lucru cu toate celelalte grămezi: presărați fiecare grămadă cu sare și masați-l viguros.

Depozitare într-un borcan

Apoi puneți amestecul într-un borcan de sticlă. Asigurați-vă că comprimați totul bine, astfel încât să nu existe aer în borcan.
În acest moment ar trebui să aveți suficient suc sau saramură pentru a acoperi varza din oală. Dacă nu este cazul, puteți amesteca în suc trei linguri de sare pe litru de apă înainte de a acoperi varza din oală.
Nu umpleți complet borcanul: umpleți-l până la gât.
Tot ce trebuie să faceți este să închideți bine borcanul și să lăsați preparatul să fermenteze la temperatura camerei într-un loc întunecat, timp de 2-4 săptămâni.

Ușor, nu-i așa? După câteva săptămâni, varza poate fi în sfârșit gustată.