Audrey Kitchen

Cum se gătește orezul japonez ?

La Japonia, orezul este baza tuturor meselor. Am amintiri plăcute delicioase despre bolurile de orez și supa miso servit din micul dejun cu pește la grătar în timpul șederii mele în Japonia.

Deci, evident, când abordați bucătăria japoneză înapoi în Franța, trebuie să începeți cu elementele de bază, și anume să gătiți orezul, și nu este atât de ușor pe cât credeți !

Ce varietate de orez să folosiți ?

Deja înainte de a găti orezul, trebuie să-l cumperi pe cel potrivit. Orezul japonez este un bob rotund, la fel ca arborio italian folosit pentru risotto. Se găsește ușor în supermarketuri, dar și în magazinele ecologice. În Franța nu este neapărat indicat pe pachetele „orez japonez” ci „orez sushi”.

Chiar dacă nu doriți să faceți sushi, acest soi ar trebui folosit. Aveți grijă să comparați prețurile! Mi se pare îngrozitor de scump în magazinele ecologice, în timp ce la Grand Frais l-am găsit mult mai accesibil. Dacă aveți norocul de a avea un magazin alimentar asiatic în apropiere, acum este momentul să plecați, veți avea mai multe opțiuni și mai multe calități disponibile.

Cum se pregătește orezul japonez ?

Orezul rotund este de obicei plin de amidon. Nu se gătește aruncându-l în apă clocotită și apoi scurgându-l după gătit. Nu ar trebui să începeți să gătiți fără să vă luați timp să-l clătiți, altfel veți avea un terci de orez frumos ... La fel, nu testați rețeta spunându-vă că înlocuind orezul japonez cu un orez thai sau basmati vei obține același rezultat, vei întâlni un dezastru !

Așadar, urmați rețeta mea, nu săriți peste pași, sunt importanți.

Cum se gătește orezul japonez ?

Există mai multe soluții, una fără echipament special, dar trebuie totuși să aveți o cratiță cu fundul gros, cu un capac adecvat pentru a păstra tot aburul eliberat în timpul gătitului. Fundul gros al cratiței va permite căldura să difuzeze într-un mod delicat și omogen în timpul gătitului. Dacă tava este prea subțire, căldura se va concentra pe un punct și este posibil să aveți orez ars pe zona de gătit (mai ales dacă gătiți cu gaz). Dar orice este posibil, trebuie să testați !

Cealaltă soluție este aragazul pentru orez. Este foarte practic pentru a obține orez gătit perfect, indiferent dacă este vorba de orez thailandez, orez basmati sau aici orez japonez. Un aragaz de orez poate găti și alte cereale precum bulgur, quinoa și altele.

Nici nu costă un braț, dar este cam greoaie în funcție de dimensiunea aragazului. Am cumpărat unul foarte mic la începutul blogului meu, perfect pentru 2/3 persoane, mi-a plăcut primul meu aragaz cu orez, L-am folosit până când s-a oprit din încălzire !

De atunci am un multicooker care funcționează ca un aragaz de orez, cu un castron, o funcție de gătit a orezului, apoi îl menține cald, este cu adevărat minunat! Vă permite să gătiți în continuare, este etanș la aer și orezul gătește ușor la o temperatură constantă. Modelul nu este foarte recent, dar este încă disponibil și are o excelentă valoare pentru bani, de exemplu Aici, s-a dovedit !

Cum mâncăm orez japonez ?

Orezul japonez poate fi servit în două moduri: simplu și fierbinte, se potrivește cu toate felurile de mâncare japoneze (cu excepția tăiței!). Poate fi adăugat, de asemenea, cu oțet de orez dulce atunci când este fierbinte și apoi răcit pentru a fi folosit pentru prepararea sushi sau maki.

Îmi place să îl servesc într-un mic castron de orez, cu supă de miso și somon terriyaki (reteta ajunge foarte repede) sau acoperit cu bucăți de pui caramelizat.

Dar îmi place și așa, acoperit cu puțin furikake, este un condiment tipic japonez pentru condimentarea orezului. Se găsește în magazinele alimentare asiatice cu arome diferite, indiferent dacă este aproape simplu gomasio (susan/sare), sau aromatizat cu ouă, somon, shiso, busuioc japonez sau altele.

Îmi place să îl însoțesc altfel cu delicioase bile parfumate de pui lăcuite cu sos caramelizat, Tsukunes .

Există și o rețetă japoneză care îmi place, este pe un castron mare de orez japonez foarte fierbinte pentru a adăuga câteva picături de sos de soia, precum și un gălbenuș de ou crud și semințe de susan negru, pentru a amesteca totul este foarte simplu, dar într-adevăr foarte bun.