Cum se înlocuiesc cuburile de bulion ?

Anterior vă oferisem o rețetă pentru bulion fără sare deshidratat, realizat cu reziduuri de fibre de la extractorul de suc. Astăzi mă întorc la numărul spinos al cuburilor de bouillon cu o nouă rețetă pe bază de legume întregi.

Vă propun să înlocuiți cuburile de stoc industriale cu propria pudră de casă. Veți fi siguri de compoziția pulberii dvs., veți adăuga sare după cum considerați potrivit în funcție de gustul și sănătatea dumneavoastră. Și ca bonus, vă veți reduce risipa.

Ce se găsește în cuburi de bulion ?

Bineînțeles că va depinde de mărci, dar pentru ceea ce sunt adesea criticate este prezența glutamatului monosodic (sau E621), un potențiator de aromă utilizat pe scară largă în industria alimentară. Experții sunt de acord că ar împiedica funcționarea corectă a neuronilor. Și cu cât mâncăm mai mult, cu atât vrem să mâncăm mai mult. Din păcate se poate ascunde sub diferite nume "Arome, condimente, condimente, extract de drojdie, acid glutamic ...". Trebuie să rămânem vigilenți, mai ales cu termenul " extract de drojdie " întâlnit și în organic !

Mai larg, vom găsi glutamat în produsele procesate precum chipsuri, supe instantanee, anumite mezeluri, surimi, anumite feluri de mâncare pregătite, uneori în deserturi sau bomboane. Ar trebui să știți că, în combinație cu colorantul albastru, ar fi de 7 ori mai dăunător. De aceea, cocktailurile cu aditivi ar trebui să fie, în general, precaută de prudență.

Puteți găsi, de asemeneaulei de palmier și când vom vedea dezastrul ecologic generat de acest ulei, am putea la fel de bine să favorizăm produsele „fără ulei de palmier”. Știu că nu este întotdeauna ușor chiar și în organice !

Putem găsi, de asemenea sirop de glucoza care ar provoca rezistență la insulină și pe termen lung diabet. Nu găsim cel mai mult în cuburi de bulion, dar ne putem întreba cum este acolo.

Foarte des putem găsi alergeni majori ca gluten, lapte, soia, muștar. Pentru persoanele sensibile, trebuie să vă abțineți.

Rețeta de înlocuire a bulionelor cuburi

Folosesc acest bulion pentru a adăuga la tocănițe, puțin în caserole de legume, pentru a găti orez sau paste. Am pus multă sare în compoziția sa pentru că mă servește atat pentru a-mi sare apa de gatit, cat si pentru a da savoare. Desigur, îl puteți prepara fără sare, sau cu mai puțină sare în funcție de gusturile, obiceiurile și utilizările voastre.

Această rețetă este deschisă, depinde de dvs. să adăugați orice legume sau condimente la alegere. Aceasta este o bază. Încercați întotdeauna să folosiți tulpini de țelină, deoarece aceasta este o bază excelentă pentru aromă. Morcovii și prazul sunt, de asemenea, baze bune.

Pentru această rețetă, este ideal să aveți un deshidratator, deoarece veți deshidrata o mulțime de legume. Puteți face acest lucru în cuptor la o temperatură minimă, monitorizând în mod regulat starea de deshidratare. FYI, un deshidratator ca al meu necesită aproximativ 0,60 € electricitate pentru 12 ore de utilizare (în funcție de abonamentul dvs., desigur).

Rețetă de bulion de legume de casă

  • Rețetă fără gluten
  • Rețetă vegană
  • Rețetă organică

bulion

Pentru 750 ml de pulbere
Timp de pregatire: 20 min
Timp de deshidratare: 15 ore

Ingrediente

  • 2 mari prazul
  • 6 morcovi
  • 1 lingură țelină
  • 1 grămadă tulpina de telina
  • 3 ceapa
  • 4 păstăi usturoi
  • 10 g frunza de cimbru
  • 1/3 din greutate legume deshidratate cu sare
  1. Spălați bine toate legumele, nu este nevoie să le curățați dacă sunt organice.
  2. Păstrează cât mai mult verde praz și taie-le în felii subțiri. Așezați-le pe un raft mergând în deshidratator (sau în cuptor).
  3. Tăiați morcovii felii, bila de țelină felii subțiri. Aranjați-le pe un raft în același mod.
  4. Tăiați grămada de tulpină de țelină în bucăți de 1 cm, curățați ceapa și tăiați-o în inele subțiri. La fel, întindeți-le pe o grilă, încercând să nu le suprapuneți prea mult.
  5. Curățați cățelele de usturoi, tăiați-le în jumătate și lăsați-le să se deshidrateze.
  6. Porniți deshidratatorul la 60 ° C timp de aproximativ 15 ore. Aici nu caut o calitate crudă (maxim 40 ° C) deoarece voi folosi acest amestec în principal în timpul gătitului.
  7. Apoi cântăriți impulsurile și adăugați mai mult sau mai puțin 1/3 din greutate în sare gri grosieră.
  8. Se toarnă totul într-un blender de înaltă performanță cu frunzele de cimbru.
  9. Se amestecă pentru a obține o pulbere fină.
  10. Se toarnă pulberea într-un recipient etanș pentru a se păstra într-un loc răcoros.
  11. Am obținut echivalentul a 750 ml de pulbere cu legumele mele, va depinde de greutatea ta și de cantitatea de sare pe care o adaugi.
  12. Dacă legumele sunt bine deshidratate, puteți păstra cu ușurință acest substitut pentru cuburi de bulion timp de 1 an. Oricum, îl folosiți cu mult înainte.

Sfatul lui Karen

Luați în considerare să faceți o sumă bună și să o împărtășiți cu prietenii și familia.

Autor culinar specializat în alimente sănătoase și rețete fără gluten, lactoză, cazeină, ou sau zahăr. Am 8 cărți în credit. Pasionat de legătura dintre mâncare și sănătate, am creat blogul Bucătărie sănătoasă în 2008 pentru a ajuta persoanele intolerante să mănânce lacome în ciuda interdicțiilor.

Găsește-mă pe:

Buna ziua. Nu am un deshidratator și nu-mi pot permite să las cuptorul întredeschis și mai ales pentru o perioadă atât de lungă. M-am întrebat dacă este posibil să o faci într-un alt mod. Cum fierbeți legumele și le amestecați pentru a face un fel de supă și apoi le înghețați sub formă de cubulețe mici? În loc să ne deshidratăm, am avea cuburi înghețate și am folosi aceeași utilizare ca și cuburile de bulion. Ce crezi?

Da încearcă, idee bună! Ne vei spune ce dă:)

O fac regulat. Am pus totul la congelator. Puteți face o oală (adăugând mai multă sare dacă este necesar, astfel încât să nu fie prea tare) sau făcând cuburi într-o tavă cu cuburi de gheață !

Un cuptor electric este de 2400W maxim pentru o oră de funcționare la maximum! KW este de 0,18 € în medie, ceea ce înseamnă că 1 oră de cuptor costă cel mai puțin 4 cenți de euro, presupunând că termostatul nu își face operația de tăiere din când în când. ... Avem idei false despre costul lucrurilor !

Buna ziua,
Dacă vreau să mă deshidratez în cuptor (temperatura minimă a cuptorului 50 °) trebuie:
1) pune, de asemenea, o temperatură de 60 ° ?
2) pot folosi aerul fierbinte ?
Mulțumim pentru prețioasele tale sfaturi
RM

60 ° C da dacă aveți posibilitatea să meargă puțin mai repede:) Da și pentru aerul cald imită mai bine deshidratatorul.

Vă mulțumim pentru aceste sfaturi valoroase !
Plănuiam să merg la un magazin de produse naturiste pentru a cumpăra acest produs. Să-l faci singur este și mai bine !
Căutam și zahăr vanilat. Putem face propria noastră rețetă ?
Vă mulțumesc anticipat !

Da pentru zahărul vanilat, vrei să pregătesc un demo?:)

cât timp trebuie lăsate legumele la cuptor la 50 °,
mulțumesc

Timpul necesar legumelor pentru a fi complet deshidratate aproximativ 12 ore, dar depinde de cuptor, umiditate, mărimea tăieturilor de legume ...

Dar da, absolut totul este posibil, în funcție de echipamentul dvs. altfel încercați să împărtășiți experiența dvs. .

Chiar vreau să încerc rețeta ta.
Pentru conservare, cred că îl depozitați într-o cutie etanșă la frigider, temperatura ambiantă a casei pare prea mare în acest scop.
Când utilizați această pulbere, cum o dozați ?
Vă mulțumesc pentru răspunsul dumneavoastră

Doza 1 linguriță. supa pentru 1 litru de apa:) Dar testeaza-ti singur ceea ce ti se potriveste.

fara deshidratator pentru mine ... nora mea o face cu thermomix, seamana foarte mult

Deshidratarea bulionului permite depozitare foarte lungă, acesta este avantajul:)