Daikon, ridichea japoneză de iarnă 大 根

japoneză

Exemplu de fel de mâncare de iarnă cu rădăcină daikon gătită

Credit: Flickr Paumelia

Stand de fructe și legume japonez

Daikon, ridichea albă mare japoneză.

Credit: Jérôme Laborde

Ridichea albă mare esențială pentru bucătăria japoneză

În Japonia, dacă te uiți la coșul gospodinei, poți vedea invariabil două legume care își scot frunzele: praz și daikon, ridichi albe mari, ingrediente esențiale pentru meniurile japoneze. Gătită sub diferite forme, ridichea japoneză Daikon se potrivește foarte bine cu peștele și carnea. Servit singur, îi puteți aprecia prospețimea și crocanța.

RĂDĂCINA XXL CU MULTIPLE VIRTUȚI

Populară în perioada Edo (1603-1868), această legumă nu a părăsit niciodată masa bucătăriilor japoneze de atunci.

daikon (sau ridiche japoneză) este o ridiche albă mare din familia cruciferelor cultivate în Japonia de aproximativ 1300 de ani. Numele său înseamnă literalmente „mare rădăcină” și, dintr-un motiv bun, dacă măsoară de obicei 30 cm lungime, unele exemplare pot ajunge la doi metri! În ciuda dimensiunilor sale, aroma sa este mai dulce decât cea a ridichiului vestic, mai puțin picant și a lui textura crocanta si suculenta. Scăzut în calorii, daikon este bogat în vitamina C, fibre și antioxidanți. frunze de ridiche, bogate în vitamine și minerale, sunt folosite în Medicină tradițională Chinezii practicau și în Japonia.

Este posibil să mănânci daikon pe tot parcursul anului, cele mai bune anotimpuri fiind toamna și iarna, a avea o carne suculentă și ușor dulce. Este ușor picant în partea inferioară și mai moale în partea superioară. Vara este mai cald decât restul anului. Ridichea albă este folosită în bucătăria japoneză ca. condiment (crud și ras), în salată, sau ca legume fierte.

Existau o sută de soiuri

În zilele trecute, mai mult de o sută de soiuri au fost cultivate peste arhipelag, dar astăzi cultura sa este redusă la câteva soiuri regionale.

Iată principalele:

  • Aokubi-daikon (literalmente "daikon gât verde"): acesta este soiul cel mai comun în Japonia (reprezintă 95% din producție). Capul său aparent, la baza frunzelor, capătă o culoare verde deschis în lumina soarelui. Gustul său este dulce și carnea fermă (rezistentă la gătit) și este foarte popular. Ușor de cultivat, se găsesc pe tot parcursul anului.
  • Nerima-daikon: produs în principal în zona Tokyo. Este adesea folosit în saramură: tsukemono.
  • Miura-daikon: este o specie îmbunătățită de Nerima-daikon cultivat în Peninsula Miura, la sud de Tokyo. Condimentat, este folosit ca condiment (crud și ras).
  • Moriguchi-daikon: originar din regiunea Moriguchi, în prefectura Osaka, el este cea mai lungă ridiche din lume (între 1m și 1m50, uneori poate ajunge 2 metri !). Datorită gustului său picant și a texturii ferme, este preparat în saramură cu marc de sake.
  • Shôgoin-daikon: Este o ridiche rotundă de aproximativ 15 cm în diametru. Are gust dulce.

În cele din urmă, Sakurajima-daikon :

Daikonul vulcanic

Sakurajima-daikon este cultivat pe pantele Vulcanul Sakurajima, în prefectura Kagoshima, în extremitatea sudică a insulei Kyûshû. Este cea mai mare ridiche din lume.

Deoarece terenul din jurul vulcanului nu era potrivit pentru cultivarea orezului, oamenii din regiunea Sakurajima ar fi început să cultive orez. daikon asecolul al XIX-lea sau poate chiar înainte. Datorită acțiunii benefice a cenușii vulcanului (încă activ) și a pământului, daikon DEVINE imens, foarte rotund, rămânând însă foarte gustos, foarte dulce și sărac în fibre.

daikon de Sakurajima poate ajunge până la 30 de kilograme pentru Circumferință de 50 de centimetri! Este suficient să spunem că este mândria fermierilor locali și că se vinde la un preț ridicat în toată Japonia !

Daikon din Sakurajima, exemplare uriașe ridicate din cenușa vulcanului !