Descoperind asocierile dintre brânzeturile franceze și vinurile de Porto

Publicat la 17.06.2016, actualizat la 17.09.2020

Brânzeturile franceze sunt împerecheate cu vinurile de Porto, grație unui parteneriat între Educația Națională și Institutul de Vinuri de Duero și de Porto.

Din 2003, Ministerul Educației Naționale a încheiat un parteneriat fructuos cu Institutul Douro și Port Wines. Obiectivul: introducerea diversității vinurilor de port elevilor din liceele profesionale și tehnologice, dar și imaginarea complementarităților dintre vinurile de port și gastronomia franceză. Anul acesta, odată cu competiția generală a liceelor și meseriilor, brânza este în centrul atenției !

O competiție deschisă pentru licee și meserii sub semnul brânzei

Concursul general pentru licee și meserii distinge, în fiecare an, pe cei mai buni elevi sau ucenici prin teste mai exigente și mai lungi decât cele ale bacalaureatului. Aceasta este o tradiție veche, deoarece primul concurs general a avut loc în 1744 pentru a recompensa cei mai buni studenți din Paris. Anul acesta, pentru partea „servicii de marketing și catering” (licee hoteliere), 12 elevi din cele mai bune licee profesionale au concurat la liceul hotelier Médéric din Paris. Printre numeroasele evenimente, un spectacol în jurul brânzei urma să se desfășoare în fața membrilor juriului și a personalităților invitate la cina de gală. Tema acestui eveniment: cele mai bune perechi între vinurile de port și brânzeturi.

Nu există altul decât vinurile de port

Portul, născut în Portugalia în Valea Douro, este un vin dulce numit „muté”. Aceasta înseamnă că se adaugă puțină coniac neutru în timpul fermentării, ceea ce ajută la conservarea zaharurilor și la creșterea potențialului alcoolic al vinului. Dar pe această bază comună, există o mare diversitate de produse. Așa-numitele porturi „Tawny”, de exemplu, îmbătrânesc în butoaie mici care accentuează contactul cu lemnul și oxigenul. Aceștia dobândesc astfel, prin oxidare naturală, o culoare roșiatică, precum și arome de fructe uscate și tufișuri. Cel mai prestigios port rămâne Vintage, dar necesită o îmbătrânire îndelungată în sticlă (cel puțin 20 de ani). Late Bottled Vintage (LBV), care se maturează mai mult în butoaie foarte mari înainte de îmbuteliere, oferă senzații imediate la un preț mult mai blând. Tawny și LBV sunt recomandate în special pentru degustările de brânză, în special cu afine, paste tari bine coapte și capre.

Trei idei pentru a începe perechile

Instrucțiunea dată candidaților? Creați un pitch de vânzări pentru a evidenția trei acorduri cu potențiali clienți de restaurant:

Port Graham's Tawny are 10 ani și vechi.
Porto Gran Cruz județ de 20 de ani și 24 de luni.
Port Sandeman LBV 2006 și fourme d´Ambert moale și îndelung maturat (o mențiune specială pentru această pereche care amintește de cea mai faimoasă căsătorie dintre brânză și vin din Anglia: cea care unește stiltonul și vinul de port).

Rezultatele vor fi dezvăluite la o ceremonie la Sorbona, la începutul lunii iulie, dar între timp nimic nu vă împiedică să organizați o degustare port brânză acasă. !

Abuzul de alcool este periculos pentru sănătate. A consuma cu moderatie.