Dieta Seignalet

Un promotor al alimentelor ca al treilea medicament, Jean Seignalet a marcat istoria nutriției.

Cercetările lui Jean Seignalet pentru mucoasa intestinală

Jean Seignalet (1936-2003) gastroenterolog și cercetător, lector la Facultatea de Medicină din Montpellier își dedică o parte din carieră imunologiei ca director al laboratorului de histocompatibilitate din Montpellier și corespondent pentru France-Transplant.
Suferind de depresie, și-a schimbat radical dieta și și-a obținut leacul. De atunci, a devenit interesat de legăturile dintre dietă și sănătate. Înarmat cu o bibliografie internațională extinsă, el și-a fondat propria teorie: „Fiziologia umană nu este adaptată alimentelor moderne sau modificate genetic produse de agricultură”.

Un corp neadaptat la alimente noi

Aceste alimente atacă bariera intestinală care apoi devine permeabilă și permite agenților patogeni și diferitelor molecule să treacă prin corp prin sistemul sanguin. Potrivit acestuia, acest lucru ar explica numeroasele boli autoimune, precum și cele numite eliminare sau fouling în funcție de natura lor.

Pentru a restabili etanșeitatea membranei mucoase, Jean Seignalet a dezvoltat o dietă „hipo-toxică” sau „ancestrală”. Sunt excluse toate produsele alimentare care au suferit modificări genetice semnificative, cum ar fi grâul, secara, ovăzul sau porumbul, dar și toate produsele lactate. Cu adăugarea unei abundențe de alimente crude și gătit blând.
Fructul cercetărilor sale dă naștere la ceea ce el numește al treilea medicament, primul pentru el fiind medicina alopată și al doilea homeopatie, ambele având o istorie lungă.

Dieta ancestrală a Seignalet poate fi astfel adoptată de toți oamenii care suferă de patologii cronice degenerative sau inflamatorii, pentru a-și îmbunătăți starea generală de sănătate.

Jean Seignalet și-a prezentat ipotezele și concluziile rezultate din urmărirea pacienților săi în celebra sa carte L'Alimentation ou la 3e medicine (ed. François-Xavier de Guibert), din care au fost publicate cinci ediții îmbunătățite.

Principiile principale ale dietei Seignalet

Alimente autorizate

Prioritatea primelor uleiuri presate la rece din agricultura ecologică: favorizați uleiurile de rapiță, nuci și alune și mâncați în mod regulat pești grași mici (sardine, hamsii, macrou etc.) pentru aportul lor de acizi grași omega 3 (EPA și DHA).
Carne crudă sau foarte puțin gătită (albastră)
Cruciuri crude (sunca cruda, carnati, carnati, salam, chorizo ...)
Ouă foarte puțin gătite (omletă tare, curgătoare)
Pește crud (carpaccio) sau la o ciupitură, gătit cu abur blând
Crustacee, fructe de mare
Legume verzi sau uscate, aburite sau fierte, legume crude
Fructe proaspete, fructe uscate crude și oleaginoase, miere
Soia (lapte, iaurt), sare integrală, zahăr integral
Orez, hrișcă, spelt
Ciocolata neagra
Semințe germinate de cereale și leguminoase autorizate
Alimentele afumate (carne, pește) cu moderare
Toate băuturile nealcoolice cu cafea și ceai moderate
Toate băuturile alcoolice * (moderat), cu excepția berii
Produse congelate compatibile cu această dietă. „Congelatul nu este periculos”, potrivit Dr. Seignalet.

Favorizați alimentele organice

Verificați întotdeauna cu atenție compoziția reală a alimentelor. De exemplu, vă putem oferi prăjituri de orez care conțin doar 11% orez și 50% grâu.

Alimente interzise

Excludeți cerealele „moderne” și derivații acestora (fulgi de porumb, făină): grâu, porumb, secară, orz, ovăz, kamut și spelt și chiar porumb. Toate aceste cereale, obținute prin modificare genetică sau selecție, sunt greu de digerat, în special cele care conțin gluten care pot provoca intoleranță.
Toate laptele de origine animală (vacă, capră, oaie, iapă) și derivații acestora (unt, brânză, smântână, iaurt, înghețată). Acestea conțin proteine alergenice și mulți hormoni de creștere; mulți adulți nu produc lactază, o enzimă esențială pentru digestia lor.
Sare albă rafinată, uleiuri rafinate
Zahăr alb rafinat, gemuri, margarine, conserve, bere (conține orz)
Alimente nerecomandate, toate alimentele gătite și în special:
Mezeluri fierte (pateuri, andouillettes, șuncă, cârnați fierți etc.)
Carne, ficat, rinichi, ouă prea fierte, pește prea gătit, uleiuri fierte, semințe oleaginoase la grătar sau fierte.
Excludeți uleiurile extrase la cald sau fierte. Procese industriale pentru fabricarea uleiurilor și margarinelor - solvenți, rafinare, albire, dezodorizare - acizi grași denaturați.

Excludeți produsele gătite la peste 110 ° și preferați aburul blând care reține substanțele nutritive.

Moduri de gătit

Aburire sau aburire ușoară.
Excludeți produsele gătite la o temperatură mai mare de 110 ° C. Gătitul la temperaturi ridicate denaturează alimentele și nutrienții acestora, inclusiv vitamine, antioxidanți, acizi grași esențiali; substanțele chimice dificil de asimilat, sau chiar dăunătoare, pot apărea la temperaturi mai ridicate.

* Abuzul de alcool este periculos pentru sănătate.