Eid al-Adha D-1: cele 1001 virtuți ale cărnii de capră

mănânc sănătos

Datorită pandemiei Covid-19 și închiderilor frontierelor, numai 10.000 de cetățeni saudiți și rezidenți străini ai regatului - selectat în cantități mici după depunerea unei cereri online - (împotriva 10.980 tunisieni selectat din 236.662 de candidați sigur aproape 2,5 milioane de musulmani din cele patru colțuri ale globului anul trecut) a început ieri marele pelerinaj la Mecca din Arabia Saudită, al cărui punct culminant va avea loc astăzi odată cu ascensiunea Muntele Arafat pentru o zi de rugăciuni și invocații.

Considerat ritualul fundamental al hajj, care precede ziua de Eid al-Adha, în mai multe regiuni din Tunisia, mai mulți dintre compatrioții noștri sărbătoresc această zi „Waqfa” sacrificând un „berchni” (capră de lapte) sau o capră.

Tăieturi de capră de măcelar (Sursa: Uniunea producătorilor de capre din Quebec)

Beneficiile cărnii de capră

Într - adevăr, pe plan internațional carne de capră ar fi prima carne consumată în cantitate, adică aproape de 63% din carnea roșie consumată în lume, conform unui articol științific intitulat "Valoarea nutritivă a cărnii de capră" publicat în jurnalul Alabama A&M And Auburn Universities "Extension".

Cu un gust fin, delicat, rafinat, mai puțin marcat decât cel al mielului, carnea de capră este foarte populară pentru conținutul său scăzut de grăsimi și numeroasele sale virtuți:

50 la 65% - mai puțină grăsime decât carnea de vită (când este gătită în mod similar), pentru un conținut echivalent de proteine și 40% mai puțin gras decât puiul.
Conținut scăzut de colesterol.
Excelentă valoare nutritivă.

În același timp, carnea de capră este foarte renumită pentru calitatea proteinelor. În plus față de faptul că este slab în comparație cu carnea de oaie (carne de oaie sau miel) sau bovină (carne de vită), conținutul său de grăsimi conține puțini acizi grași saturați, iar nivelul de colesterol este mai scăzut decât pentru alte carne, ceea ce îl face foarte interesant pentru persoanele preocupate de o dietă hipocalesterolemică și cu un conținut scăzut de calorii, ca să nu spun un aliat al sănătății.

Valori nutriționale pentru 85 g de carne de capră

Comparația valorilor nutriționale a 85 g de carne de capră comparativ cu alte carne - Sursa: Baza de date USDA Nutrient pentru referințe standard, versiunea 14.

Calorii: 122
Grăsime (g): 2.6
Acizi grași saturați (g): 0,79
Proteine (g): 23
Colesterol (mg): 67,8
Fier (mg): 3.3

În ceea ce privește gastronomia

Cunoscută drept „carnea omului sărac” și cu reputația de carne cu gust puternic, în ceea ce privește gastronomia, este luată în considerare numai carnea de puști sacrificată înainte de cinci luni. Specialiștii în aragaz vor spune că trebuie gătit foarte încet la foc foarte mic, astfel încât să-și păstreze gingășia și aroma.

„La degustare, carnea de puști este mai fermă, mai puțin suculentă și mai strânsă decât cea a mielului. Considerată destul de blândă de gurmanzi, carnea de copil este recomandată de bucătarii francezi, cu condimente sau condimente destul de puternice, dar bucătarii americani preferă, în general, să adauge un singur condiment faimosului copil „Tennessee”, pentru a nu ascunde delicatețea cărnii de „puști”, subliniază domnul Fadila, în articolul său „Consumul de carne de capră: capra seduce tarabele măcelarului”, publicat pe site-ul "Quotidien d´Oran"

În sfârșit, în ziua lui Arafat, în tradițiile culinare tunisiene, gospodinele pregătesc cu această carne, în funcție de regiune, două feluri de tocănițe: vorbim despre faimosul „mchalouat” dintre Capbonese, „bazine” în Sfax și „qlaya”. »În alte regiuni. Restul este rezervat pentru a pregăti un voucher „Mermez” și faceți „merguez” ... Bună descoperire !