Există gluten în cârnați ?!

E vineri seară, ești acasă la un prieten. Îți sorbi mica bere, când apare întrebarea fatală „Poți să o mănânci sau există gluten în cârnați?” »Greu de răspuns ... Interviu cu Yvan, măcelarul nostru !

Pudra albă din exteriorul cârnaților conține gluten ?

@Payetaplanche în Lyon

Am investigat cu Yvan, măcelarul nostru de pe strada Cadet, la Paris. Potrivit acestuia, pulberea care acoperă cârnații este amidon de cartofi... deci nu gluten !

Servește pentru a absorbi umezeala cârnaților care previne putrezirea și permite o conservare mai bună. Datorită acesteia, nu există bacterii nedorite. Lucrul alb din jur nu este făina, phew !

Există gluten în cârnați în mod tradițional ?

Noi putem ? @ Hautecuisine.inc

Glutenul nu face parte din compoziția clasică a unui cârnat, care nu este altul decât carne de porc măcinată, sare și piper. „Cu cât este mai natural, cu atât mai bine”, ne spune Yvan! Deci verdict: fără gluten în cârnați ! Dar, dar, dar ...

Poate exista gluten în cârnați ?

Măcelarul nostru funcționează în cea mai mare tradiție și ne răspunde clar: „nu știu și mai presus de toate nu văd rostul. După aceea, nu știu ce pot inventa unii oameni ”.

Sfatul său este, prin urmare, să întrebați întotdeauna măcelarul dvs. artizan care este compoziția cârnaților pe care îi vinde. „Dacă nu știe să-ți dea un răspuns precis, este pentru că oricum nu își aprovizionează produsele în mod corespunzător și există puține șanse să fie bune în altă parte. Așa că fugi și găsește pe cineva care să te învețe! "

Și din punct de vedere industrial? Dacă există un cârnat, acesta trebuie indicat pe etichetă, deoarece glutenul este unul dintre 14 alergeni care ar trebui menționat atunci când sunt utilizate. În orice caz, repetăm, stratul alb de deasupra nu este făină de grâu !

Există mărci care produc cârnați fără gluten ?

„Nu cunosc mărci despre care să vorbesc. Aici, facem totul noi înșine ”răspunde Yvan, puțin surprins de întrebare. Dar, întrucât glutenul nu face parte din compoziția tradițională a cârnaților, cu siguranță majoritatea cârnaților sunt.

Dacă aveți dubii, cel mai bun pariu este să vă întrebați artizanul sau să citiți cu atenție etichetele din supermarket, așa cum este și glutenul un alergen, care trebuie indicat cu caractere aldine pe etichete din toate produsele ambalate.

Există gluten în mezeluri mai general ?

Ați văzut vreodată șuncă etichetată fără gluten pe rafturi? Așa că te-ai întrebat dacă există gluten în el ... Asta e bine, pentru că articolul nostru Mezeluri fără gluten, raspunde !

Acest articol a fost postat pe 28 noiembrie 2017 și de atunci a fost actualizat de echipa.