Făina, un aliment de redescoperit

Făina este un aliment foarte hrănitor, mai puțin obișnuit decât pare. Consumatorul poate beneficia astăzi de o mare varietate de produse, inclusiv o gamă de făină fără gluten.

Făina este rezultatul măcinării bobului de grâu, curățat și curat. În afară de tratamentele din câmp (nu trebuie subestimat), grâul nu mai este supus unui tratament chimic: produsul este pur și simplu fragmentat, zdrobit, cernut, nu denaturat. Prin urmare, făina de grâu fără nicio altă mențiune nu conține conservanți sau aditivi.

În primul rând, este un aliment foarte hrănitor, datorită amidonului pe care îl conține. Amidonul este glucoza. Acești carbohidrați sunt esențiali în aprovizionarea cu energie de care avem nevoie în fiecare zi. Conform Planului Național de Nutriție pentru Sănătate, carbohidrații ar trebui să reprezinte 50% din aportul de energie.

Rata mineralelor sau a cenușii

Nu există etichete pentru făină. Se disting în principal prin tipul lor sau cerealele de origine. Aceste tipuri definesc rata mineralelor sau „rata cenușei” (rata măsurată după ardere). Cu cât numărul „tipului” este mai mare, cu atât produsul conține coji de grâu și minerale și se dovedește că este hrănitor. T 45 sau T 65 sunt cele mai utilizate în produsele obișnuite (pâine albă, pizza, paste etc.). Făina integrală sau integrală (tip 150) conține cerealele întregi (cu germeni și coji).

Organice, garantate fără pesticide

În făina organică (din agricultura ecologică) nu este permis niciun reziduu de pesticide. Peste 0,1 mg/kg produsul nu poate fi vândut ca organic. Diverse studii au confirmat calitatea făinii organice și absența virtuală a urmelor de pesticide.

Complet

Pentru ca alimentele pe bază de făină (pâine, prăjitură etc.) să fie sățioase, este mai bine să favorizați făina integrală care are un indice glicemic mai mic decât făina albă și, prin urmare, care nu va declanșa această senzație de foame care urmează. la creșterea glicemică a sângelui. Indicele glicemic al unei baghete este de aproximativ 80, comparativ cu un indice de 50 pentru pâinea integrală de secară sau pastele integrale. Făinurile integrale sunt mai bogate în fibre și germeni de grâu (sursă de vitamina E, anti-îmbătrânire a celulelor).

Alegere și fără gluten

Consumatorul poate găsi făină care „reacționează” diferit de cea a grâului de bază și care se hrănesc diferit. Destul de ușor și fin, făina de orez (fără gluten) dă rezultate interesante la coacere. Este folosit în bucătăria asiatică pentru paste și clătite. Făina de hrișcă este destul de gustoasă. Se folosește pentru clătite și clătite. Este bogat în fibre și o sursă de proteine. Făina de porumb (fără gluten) este utilizată în multe culturi (mămăligă din bucătăria italiană, tortilla din Mexic etc.). Făurită din spelt mic și mare, făina de spelt este bogată în proteine și nutrienți (magneziu, zinc, fier și cupru etc.). De asemenea, trebuie să testați din curiozitate făina de castane sau de secară. Făină cu caracter.