Persimmon, furnir japonez

Kakiul este uitat timp de opt luni și reapare, îmbrăcat în portocaliu toamna. Acum este momentul să redescoperim această comoară din Japonia.

Persimmon ajunge toamna pe rafturi. Este rodul curmal japonez (Familia Ebénaceae), un copac asiatic cunoscut în China, Taiwan, Coreea ... de peste 2000 de ani. Și bineînțeles în Japonia, denumirea de kaki fiind japoneză. Este cel mai comun pom fructifer din Japonia. Pe Insula Soarelui Răsare, există câteva sute de soiuri de soiuri. Acest frumos fruct de culoare portocalie, foarte prezent în perioada sărbătorilor de Anul Nou, a devenit și fructul național.

Minunea antioxidanților

Este o minune antioxidantă carotenii, licopenele sale, xantinele sale ... așa cum este dezvăluit prin magnifica sa culoare roșie portocalie. De asemenea, este bine dotat cu diverse minerale (potasiu, calciu, fosfor ...), fier, vitamina C, provitamina A (beta-caroten).

De la 150 la 500 de grame

Persimmon este cultivat în țările din sudul Europei (Spania, Italia, sudul Franței ....), Israel, Algeria, California, Noua Zeelandă ... Și bineînțeles în Asia. De formă ușor ovală, cu o nuanță portocalie mai mult sau mai puțin intensă, dimensiunea sa este foarte variabilă, de la 150 la 500 de grame. Carnea lui este înțepător sau foarte dulce. Dacă este recoltat nu destul de copt, va continua să se coacă în aer liber. Când este copt, este foarte fragil, dar se păstrează destul de bine la frigider.

Carne astringentă sau fermă

Există sute de soiuri de caqui, dar poate fi simplificat prin clasificarea lor în două mari categorii, carne astringentă a cărui piele tinde spre roșu închis la maturitate, persimmon de măr ferm care sunt mai puțin fragile (Fuyu, Sharon ...). Astringența (care creează o reacție pe membranele mucoase orale și o senzație de amărăciune) provine din prezența taninuri solubil. Dar soiurile au fost create pentru a reduce foarte mult aceste taninuri.

Cu o lingurita

Persimmonul neted poate fi consumat cu o linguriță (sau coajați cu un cuțit ascuțit). Persimmonul cu carne fermă poate fi mestecat sau tăiat ca un măr. Puteți decide, de asemenea, să-l mâncați gătit, pentru un fel de mâncare dulce sau sărat: prăjit în tigaie, într-un compot, într-o mărunțire, ca însoțitor al păsărilor ....