Fulgii de porumb sunt mai sărate decât chipsurile!

Bas/nr 03-2009 (p.12-13)

3 minute citind

Semnalată de medici, sarea este ascunsă chiar și în fulgii de porumb, pe care i-am decojit cu un specialist. Și așa-numitele petale „complete” sunt greu mai sănătoase.

Un castron cu fulgi de porumb, lapte și presto! Micul dejun este gata. Practic, însă, aceste cereale nu sunt cea mai sănătoasă masă. Aceasta este ceea ce am descoperit comparând conținutul fulgilor de porumb și a cerealelor integrale vândute în supermarketurile de limbă franceză.

Cu partenerii noștri de la emisiunea On en Parle (RSR, La Première), ne-am uitat la cele mai simple cutii de fulgi de porumb, a căror compoziție este mai mult sau mai puțin identică în toate magazinele. În același timp, am selectat aceleași petale în versiunea lor „completă”. Pentru a face bilanț, am apelat la Corinne Kehl, profesor de dietetică la Universitatea de Sănătate din Geneva.

Mai sărat decât chipsurile

Prima constatare este uimitoare: cerealele studiate conțin până la 3 g de sare la 100 g. Este de trei ori mai mult decât chipsurile simple (1 g/100 g)! Și spre deosebire de chipsuri, care se mănâncă ocazional, iubitorii de fulgi de porumb le mănâncă în fiecare zi. Când știm că organismul nostru are nevoie doar de 1,5 g până la 2 g de sare pe zi și că devine dăunător peste 5-6 g, există motive de alarmă. De fapt, excesul zilnic de sare contribuie la hipertensiune, obezitate și insuficiență cardiacă.
Conținutul de sare al premiului Casino Premiers, natura Ondilège, Prix Garantie și mai ales cerealele Denner Cornflakes este considerat inacceptabil de Corinne Kehl (vezi tabelele). O singură porție (50g) de Fulgi de porumb Denner oferă deja aproape cantitatea de sare necesară pentru întreaga zi. Adăugată multor alte consumuri de sare și mai mari (supă, brânză, pâine, mezeluri, feluri de mâncare industriale etc.), porția de cereale ajută la depășirea pragului critic. De fapt, în Elveția, consumăm în medie de două ori cantitatea de sare tolerată.

Cereale nu atât de complete

A doua observație: fulgii de porumb simpli au un conținut scăzut de fibre alimentare (între 3 și
5 g/100 g), care îmbunătățesc tranzitul intestinal, măresc sațietatea și previn anumite patologii digestive. Prin urmare, consumatorii preocupați de bunăstarea lor sunt atrași de așa-numitele petale „întregi”, a căror ambalare evocă în general sănătatea și bunăstarea.

Cu toate acestea, după cum subliniază Corinne Kehl, niciuna dintre aceste cereale nu conține într-adevăr o mulțime de fibre: „Toate aceste petale sunt făcute din orez și grâu integral. Vedem că cuvântul complet este la singular, pentru că numai grâul este complet. În general, aceste produse conțin mai mult orez, care este slab din punct de vedere nutrițional. ” Ca rezultat, conținutul de fibre este cu greu mai atractiv decât cel al fulgilor de porumb de bază (între 3,5 g și 8 g/100 g), deși sunt adesea mai scumpe. O porție de fibre este interesantă numai atunci când atinge cel puțin 5 g. Prin urmare, ar trebui să fie de cel puțin 10 g la 100 g de cereale.

În cele din urmă, a treia observație: aceste cereale de „bunăstare” sunt de până la patru ori mai dulci decât fulgii de porumb simpli. Este încă mult mai puțin decât cerealele pentru copii cu zahăr (care au până la 50% zahăr!), Dar pătează imaginea „ușoară” pe care cineva ar putea să o împrumute acestui sortiment.

Răspunsurile producătorilor

Când au fost întrebați despre aceste constatări, producătorii spun că se străduiesc să reducă treptat conținutul de sare al produselor lor, dar subliniază că fulgii de porumb nu sunt printre cei mai mari contribuabili la aportul de sare. În plus, specifică faptul că sarea rămâne necesară pentru bunul gust al mâncării.

În ceea ce privește deficitul de fibre din cerealele „wellness”, Kellogg’s spune că oferă alte produse mai bogate în fibre, iar Nestlé intenționează să crească ponderea grâului integral. Cazinoul admite că produsul său Ondilège nu este mai sănătos decât oricare altul. Exact opusul lui Denner, pentru care 8% fibre sunt un produs sănătos și complet.

Cu toate acestea, fanii bolului de cereale pot fi siguri, rămâne posibil
să-l mănânci în timp ce îmbunătățești echilibrul acestei mese *. Dar există încă un punct de clarificat: cantitatea mare de vitamine adăugate în aceste produse (citiți ancheta noastră suplimentară).

Pentru a descărca tabelul de comparație a produselor, consultați caseta de sub fotografie.