Găluște cu kale, sos grecesc de ouă-lămâie

27 februarie 2018

Această rețetă este versiunea vegetariană a chiftelelor de vită cu sos avgolemono. Avgolemono este o cremă între supă și sos, în funcție de consistența pe care doriți să o dați (vă spun asta în rețetă) făcută din bulion, lămâie și ou. Este delicios, atât dulce, cât și acru.

Prietenul meu Laurence, ale cărui origini grecești constituie o sursă de inspirație prețioasă, mi-a spus despre acest mic fel de mâncare și despre versiunea sa vegetariană din varză.

Este sezonul varzei și ultimul coș al amapului conținea kale, această super varză plină de virtuți. Deoarece am avut întotdeauna în minte această celebră rețetă grecească, am decis să încerc versiunea vegetală cu varză. Dacă are un gust mai puțin pronunțat decât varza, culoarea sa este mai închisă, de aici și partea întunecată a chiftelelor 😉

Găluște cu kale, sos grecesc de ouă-lămâie

Reţetă

Pregătirea: 15mn ⎜ Gătit: 20mn + 30mn

Ingrediente (pentru 4 persoane):

pentru chiftele:

400g kale
100g orez integral sau semiintreg
2 oua
1 ceapă
2 linguri de patrunjel proaspat sau congelat tocat
2 lingurite de boia
1 strop de ulei de măsline
sare
piper

3 ouă
2 lămâi
500ml bulion de legume (apă + 1 cub)
1 lingură mare de amidon de porumb
sare
piper

Pregătirea:

Clătește frunzele de kale, îndepărtează venele mai mari și abureste-le timp de 20 de minute. Se scurge bine.

Gatiti orezul in apa clocotita conform instructiunilor. Scurgere.

Preîncălziți cuptorul la 180 ° C cu căldură rotativă.

Curățați și tocați grosolan ceapa.

Așezați kale, ceapa și boiaua în vasul robotului de bucătărie. Mixer. Adăugați cele două ouă, orezul, pătrunjelul, sarea și piperul. Se amestecă din nou, dar scurt.

Formați 8 bile mari (sau 12 medii), rulându-le în mâini (ușor unse, se va lipi mai puțin). Așezați-le într-un vas de copt cu ulei și stropiți cu un strop de ulei de măsline. Coaceți timp de 30 de minute.

Între timp, pregătește sosul.

Încălziți bulionul.

Strângeți lămâile.

Într-un castron, bateți ouăle și sucul de lămâie cu o furculiță. Sare piper.

Luați 3 linguri de bulion fierbinte și dizolvați amidonul de porumb într-un castron. Se toarnă acest amestec în vasul care conține lămâia și ouăle. Tel. Adăugați treptat restul de bulion fierbinte, bătând constant. Amestecul ar trebui să devină neted. Pentru un sos mai cremos, îl puteți pune înapoi în cratiță și îl puteți încălzi timp de două minute la foc foarte mic, amestecând.

Împărțiți sosul între farfurii adânci și așezați câte 2 sau 3 chiftele în fiecare. Presărați pătrunjel tocat și stropiți cu ulei de măsline.