„Gătirea în serie” sau arta de a găti mesele în avans pentru săptămână

Scopul ? Organizează-te din weekend pentru a nu-ți petrece seara în bucătărie când vii acasă de la birou.

Importat din țările anglo-saxone, conceptul de „gătit în lot” (literalmente „a găti în loturi”) este emulat. Acesta constă în prepararea și gătirea ingredientelor în avans, în cantități mari. Scopul ? Organizează-te din weekend pentru a nu petrece seara în bucătărie. Explicații.

Conceptul a existat întotdeauna, dar a ieșit în evidență de câțiva ani. „În sfârșit, mama mea folosea deja„ gătitul în lot ”când eram mică, își amintește Anne Loiseau, autoarea cărții The Batch Cooking Revolution (1). Ea gătea o mulțime de linte la prânz și mai târziu în săptămână le servea pentru noi în salate, de exemplu ”. Se evidențiază două moduri de a face lucrurile: cei care se grăbesc vor prefera să-și gătească fiecare fel de mâncare, astfel încât să fie nevoite să le reîncălzească doar seara, când unii vor adopta ingrediente de gătit în cantități mari și vor trebui doar să le asambleze în cuptor.ultima clipă. În orice caz, gătim două sau trei ore în weekend pentru a ne elibera serile în timpul săptămânii. În plus față de economia de timp evidentă, „gătitul în lot” necesită și o nutriție mai bună.

Planificați, cumpărați, gătiți, asamblați

Revoluția de gătit în serie, scrisă de Anne Loiseau, Éditions Larousse, 164 de pagini, 12,90 €. Disponibil pe www.cuisine.larousse.fr.

Se poate transforma chiar într-o activitate de familie. Toată lumea este implicată în dezvoltarea meselor săptămânale, „planificarea mi-a schimbat viața de familie, copiii nu mai pot să se oprească la felul în care sunt serviți pentru că suntem cu toții de acord în amonte.”, Explică Anne Loiseau. După ce ați planificat meniurile pentru săptămână, este timpul să mergeți la cumpărături. Știm în ce departament al supermarketului mergem și pentru ce produs mergem acolo. Gătirea în serie economisește timp considerabil și, mai presus de toate, evită ocolirile de seară la magazinul alimentar local.

Odată ce ați pus șorțul, începe maratonul culinar. Cuptorul este aprins, tigăile sunt pe foc și tăblița de pe blatul de lucru. „Actul poate părea neplăcut, dar odată ajuns acolo, s-ar putea la fel de bine să-l faci dintr-o dată, sfătuiește Céline Copier, autorul cărții„ Femeile copleșite ”, cartea care îți va simplifica viața de zi cu zi (2). În loc să decojim un dovlecel, curățăm trei ”. Pentru mese complete, ea recomandă includerea a trei lucruri: cereale, legume și carne (sau o altă sursă de proteine). Trucul este să fierbeți bucăți întregi de carne, care sunt adesea mai ieftine. În timp ce alimentele cu amidon (orez, paste, quinoa etc.) se gătesc și puiul se rumeneste la cuptor, spălăm, curățăm și tăiem toate legumele pentru a le face să se înmoaie. „Și ce ne împiedică să punem câteva migdale sub grătarul păsărilor de curte pentru a o gusta?”, Sugerează autorul. Tot ce trebuie să faceți este să reîncălziți masa sau să puneți împreună diferitele părți. „A avea totul gătit în avans ne oferă timp pentru creativitate, pentru a crea un sos original, de exemplu”.

În videoclip: 6 sfaturi pentru a începe să „gătiți în serie”

Dar conservarea ?

Rețetele Annei Loiseau

Rețete din cartea The Batch Cooking Revolution.

„Depozitarea a fost ceea ce m-a îngrijorat cel mai mult când am început”, își amintește Anne Loiseau, „dar alimentele gătite se păstrează bine. Aș prefera să-mi mănânc filetul mignon, chiar dacă a fost gătit acum trei zile, decât să cumpăr unul gata făcut într-un hipermarket. " Și fiecare preferințele sale. Unii păstrează întreaga masă într-o cutie de plastic, într-un borcan de sticlă, „sau doar într-o salată cu o farfurie întoarsă”, sugerează autorul. Alții preferă să depoziteze cerealele într-un recipient, legumele într-un alt „astfel încât fiecare ingredient să-și păstreze adevărata savoare și textura”. Trucul este să lăsați mâncarea să se răcească înainte de a o pune în frigider. „Există produse proaspete care pot fi cumpărate zi de zi. Nu aș sfătui să gătiți pește cu trei zile înainte de a-l consuma. Congelatorul poate deveni, de asemenea, aliatul nostru pentru conservare ", sfătuiește Céline Copier. Aveți grijă, totuși, să nu înghețați același aliment de două ori, decât dacă a fost gătit între timp.

Salate în borcane, vedete ale micului dejun

O salată bună pentru moral, pentru piele, pentru circulație, pentru inimă și pentru papilele gustative.

Fotografie Bernhard Winkelmann Salată de fasole albă cu ceapă de primăvară de Alain Alexanian

O rețetă completă cu fasole albă, ardei, roșii și suc de lămâie, pentru masa unui bucătar acasă.

Presă foto Like A Chef Salad of pinted ginea fowl supremes a la plancha

Gourmet, ușor, rapid și delicios !

Foto C. Salată de pere și migdale Iwanon

O rețetă gourmet cu Roquefort, pere și migdale pentru doar 325 kcal de persoană !

Ne concentrăm pe etichetare

Pentru a naviga ușor în frigider sau congelator, aveți grijă să etichetați toate recipientele: numele vasului și data la care a fost gătit.

În timp ce unii nu își pot imagina să petreacă câteva ore în bucătărie duminică dimineața, soluția este simplă: dublează cantitatea gătită. „Să spunem că duminică la prânz, pregătim pui și șobolani. În acest caz, mai coacem ceva mai mult pentru a face o plăcintă în timpul săptămânii. Și dovleceii în plus vor deveni un flan sau un fel de mâncare de paste vegetale pentru o cină. Restul, îl amestecăm în supă ”, sugerează Céline Copier. Și gătitul în serie poate fi împărțit în o mie și una de rețete. „Este încă foarte gustos, noi decidem ce să punem pe farfurii. Puteți face, de asemenea, clasice grozave: blanquette de vițel, cuscus, filet mignon ... ”. Cu puțină organizare și anticipare, este posibil să sărbătoriți toată săptămâna fără a pune piciorul (sau aproape) în bucătărie. Încercăm weekendul acesta.

Acest articol, publicat inițial pe 13 aprilie 2018, a fost actualizat.