Gătit ghimbir proaspăt

Aici ne întoarcem la prima noastră întrebare, cea de o mie de euro, și știu că vă întrebați: „Dar de ce să mă deranjez să folosesc ghimbir proaspăt atunci când îl pot avea în pulbere, întotdeauna la îndemână și fără nimic de curățat/râșuit/tăiat ? ". Ei bine ... Din toate aceste motive:

1) Nu are același gust. Cu siguranță, în ambele cazuri avem de-a face cu ghimbir, cu gust de ghimbir. Dar intensitatea este diferită. Ghimbirul proaspăt are o aromă mai revigorantă, care devine mai puternică pe măsură ce îmbătrânește, pentru a fi de-a dreptul înțepător și piperat când este uscat în pulbere. Ghimbirul praf, desigur, are o serie întreagă de beneficii, dar nu are o gamă foarte largă de arome. Vom lua în considerare acest lucru, mai ales acum că știm că nu există „unul” ci „niște” ghimbir proaspăt, fiecare cu un caracter diferit.

2) Ghimbirul praf nu este prietenul tău de-a lungul vieții, pur și simplu pentru că viața gustativă a unui condiment este de 6 luni. Ulterior, are gust mai ales de pulbere și trebuie schimbat. Deci nu, doar a avea ghimbir pudrat în casă nu înseamnă că sunteți în siguranță în următorii zece ani. Pe de altă parte, este bine să aveți câteva la îndemână: în prăjituri și aluat de mărunțit, este chiar preferabil versiunii proaspete.

3) Ghimbirul proaspăt nu este cu adevărat o durere cu care să te confrunți. Dacă sunteți un utilizator greu, îl veți păstra în aer liber sau în frigider, într-un ambalaj mic separat, pentru a-i păstra aromele. Dacă nu îl consumați foarte regulat, puneți-l în schimb la congelator, având grijă să curățați ușor capătul. Pentru a-l utiliza, tot ce trebuie să faceți este să răciți doza necesară din rizomul înghețat, pe care apoi îl veți înlocui imediat în congelator.

4) Cu ghimbirul proaspăt, veți putea face și mai multe lucruri. Un decoct, de exemplu, sau un suc (mic), pentru a amesteca cu forță sucul de lămâie, miere și apă plată sau spumantă după bunul plac.

Pentru a folosi ghimbirul proaspăt ales, veți fi răsfățați pentru alegere. Începeți prin a vă inspira din rețetele țărilor în care este cultivat: China, India, Brazilia, Peru, Thailanda ... Dacă sunteți mai puțin aventuros, pur și simplu integrați-l în rețetele dvs. de casă, având grijă să o cultivați cu cele mai loiale sale aliați.: lămâie și usturoi. Datorită bogăției sale în gingerol, ghimbirul este perfect pentru combaterea lenei intestinale și pentru adăugarea de pep la mâncărurile mici de iarnă. Prin urmare, va fi liniștit în bulionele de legume, cu usturoi, miso, praz și shiitake, de exemplu. Regula de reținut: dacă ghimbirul este adăugat la începutul unei gătiri lungi, acesta va avea o aromă mai puțin înțepătoare decât dacă este adăugat la sfârșit. Ghimbirul proaspăt se potrivește deosebit de bine cu ierburile proaspete, cum ar fi menta sau coriandrul, sucurile de citrice (portocale, lămâie sau tei), și este un condiment ideal pentru cărnuri, pește, fructe și legume. Gândiți-vă la asta în vinaigretă: un pic de ghimbir ras, o lingură de miere, sucul unei portocale și puțin ulei vegetal se potrivesc foarte bine împreună.

Pe partea dulce, un mic truc simplu: sfărâmați cu vârful degetelor un pic de ghimbir proaspăt ras cu zahăr integral. Folosiți acest zahăr ca bază în prepararea unui desert sau presărați-l peste mere sau pere și puneți-l în cuptor (sau tocană). Fructele vor fi acoperite cu un sirop delicios cu un gust viu și delicios. Dacă, dimpotrivă, doriți să-i înmuiați partea condimentată, infuzați-l în lapte (vegetal sau nu) înainte de a face creme sau deserturi de desert. Și pentru a-l sublima, asociați-l cu ciocolată, într-o plăcintă tandră de ganache.

În cele din urmă, gândiți-vă la asta atunci când preparați chutneys sau feluri de mâncare dulci și sărate. Ghimbirul acționează aproape ca o baghetă magică pentru a lega împreună aromele dulci și sărate și face minuni pe baze de legume „portocalii”, cum ar fi dovleacul, cartoful dulce sau dovleacul.

Curățați și răciți ghimbirul

Dacă acesta este primul dvs. rizom, iată un ghid rapid. Acesta nu este un cartof, așa că puneți cuțitul în jos. În schimb, ia o linguriță: cu spatele, vei putea răzuie ușor suprafața părții rizomului care te interesează (lăsând restul, ceea ce va permite ghimbirului să se mențină mai bine). Pielea ar trebui să cadă singură, aproape ca la magie (dacă nu, folosește un peeler). În funcție de rețetă, îl puteți tăia (cuțit), tocați-l (cuțit sau cojit), îl puteți stoarce (presă de usturoi) sau îl puteți rade (răzătoare sau zester). Acum ești expert în ghimbir. foarte bine !