Gluten, lactoză, nuci: trăiește-mi viața plină de alergii alimentare

Târgul de alergii alimentare și „Produse gratuite” are loc la Paris în perioada 8-10 aprilie.

Alergiile alimentare afectează tot mai mulți francezi. Din 2010 până în 2015, cazurile s-au dublat, potrivit Agenției Naționale pentru Siguranța Alimentară, a Mediului și Sănătății Muncii (Anses), citată în Le Figaro. Și chiar dacă se dezvoltă aprovizionarea cu alimente „fără alergeni”, persoanele afectate își văd adesea viața răsturnată când se anunță diagnosticul. Care sunt dificultățile întâmpinate zilnic? Francetv info i-a întâlnit pe acești adepți forțați din soia și făină de orez la Târgul de Alergii Alimentare și „Produse Gratuite”, care are loc la Paris în perioada 8-10 aprilie.

Rébecca: „Alergiile te obligă să mănânci mai sănătos”

Biscuiți, cornuri sau prăjituri, Rébecca cunoaște perfect toate aceste rețete. Această bucătarie de patiserie instruită și-a înființat propriul magazin în Metz acum câțiva ani. Și apoi a aflat că era alergică la lapte și intolerantă la gluten. „La început a fost foarte frustrant, mai ales cu slujba mea”, își amintește ea. Prin urmare, a decis să lanseze gama de produse de patiserie fără lactoză și fără gluten, apoi să-și transforme întregul brand într-un mic paradis pentru alergici. „Alergiile au consecințe asupra vieții tale de zi cu zi, dar te obligă și să mănânci mai sănătos”, susține ea. De aceea, timp de doi ani, ea a dezvoltat diverse rețete. „A trebuit să reînvăț profesia, să inventez tehnici, să reînvăț materiile prime”, povestește tânăra de 28 de ani, care vorbește despre o adevărată provocare profesională și personală. Pentru ea, terminați făinurile și produsele de patiserie obișnuite cu unt, faceți loc făinii de orez și crema de cocos.

Ultima încercare până acum: croissante. „La început a fost o groază. După două luni, cred că pot spune că sunt la fel de bune ca croasanții obișnuiți! " Rebecca avansează, încântată că în cele din urmă își poate gusta realizările. Potrivit tânărului patiser, cererea este într-adevăr prezentă. „De când fac pâine fără gluten, vând mult mai mult decât înainte”, spune ea.

Alexia și Cédric: "Adăugarea, la sfârșitul curselor, este cu 10-15% mai mare decât înainte"

„Când avea 2 ani, fiica noastră Anaë a încetat să crească.” Analize de sânge, biopsie ... Alexia și Cédric au trebuit să-și însoțească fetița prin numeroase examinări. Medicii au diagnosticat în cele din urmă boala celiacă, adică o intoleranță puternică la gluten, un aliment care, în acest caz, oprește creșterea copilului.

„De când a renunțat complet la gluten, a început să crească normal”, spune mama ei. Dar evitarea tuturor urmelor de gluten nu este o sarcină ușoară. „În Franța, oferta nu este încă foarte dezvoltată. Jonglăm între magazinele specializate, puținele rafturi de supermarketuri care oferă soluții și site-uri web ”, descrie Cédric. Un buget real pentru cuplu, care a decis, de asemenea, să oprească glutenul pentru a evita riscul. „Factura la sfârșitul curselor este cu 10-15% mai mare decât înainte. Produsele specializate fără gluten sunt de trei ori mai scumpe decât în mod normal ”, explică el.

Emilie: "Am devenit puțin paranoică"

La Târgul de Alergii Alimentare și „Produse Gratuite”, Emilie se plimbă pe culoare și pune întrebări expozanților. Pe spatele ei, Vera, în vârstă de 17 luni, alergică la fistic și caju. Părinții lui știu acest lucru de trei săptămâni. „În paste cu pesto, înlocuiseră pinul cu caju. Avea coșuri în jurul gurii și, după teste, am știut ”, spune Emilie, care a oprit și aceste alimente pentru a-și alăpta copilul. De când a aflat de alergia fiicei sale, tânăra de 30 de ani a purtat întotdeauna cu ea o trusă de prim ajutor și antihistaminice. „Am devenit puțin paranoică”, spune ea. De îndată ce mâncărime, mă sperii și sun la alergolog ". Ea a decis să creeze un grup Facebook pentru a împărtăși sfaturi și rețete. Datorită schimburilor, a învățat să-și gătească propriile biscuiți și chipsuri de aperitiv, fără urmă de fistic sau nuci de caju.

Céline-Sophie: „Mărcilor le lipsește curajul”

"După treizeci și trei de ani de dureri în stomac, am aflat acum un an că sunt intolerant la gluten, alergic la susan și țelină." În ultimele luni, Céline-Sophie a devenit obișnuită la saloane. De asemenea, face parte din Asociația franceză a intoleranților la gluten. Dacă, grație diagnosticului, „a găsit o viață normală și fără durere”, alergiile ei i-au schimbat complet viața de zi cu zi. „Când merg la cumpărături, trebuie să planificați acum o nișă reală, pentru a descifra toate etichetele produselor”, explică ea. Și este imposibil să ieși fără să planifici să mănânci. Nu e ca și cum ne-am putea opri la prima brutărie și să luăm un sandviș ".

Cu toate acestea, s-a obișnuit rapid cu ritmul. Într-un caiet, ea listează acum toate mărcile care i se potrivesc. Produse rare, din cauza „lipsei de curaj a mărcilor”. „Pe fiecare etichetă, companiile scriu„ Urme posibile de lapte, gluten ... ”deoarece alte produse care le conțin sunt fabricate pe aceleași linii”, explică Céline-Sophie. O manie care enervează acest treizeci și ceva. „Ne fură multă mâncare. Ar fi suficient ca atelierele să fie separate! Dacă acesta este primul produs care îl parcurge, luăm toate urmele și suntem bolnavi, iar dacă este ultimul, nu există nicio urmă și am fi putut mânca ”, regretă ea.

Elsa: „La restaurant, fie facem un pas înapoi, fie nu mâncăm nimic”

Fanny nu a susținut nicio formă de proteine de la vârsta de 10 ani. Prin urmare, o dietă foarte strictă este esențială, alimentele cumpărate în mare parte în farmacii. Ca și cum, în familie, alegerea meniului nu era deja suficient de complicată, copilul ei cel mai mare a dezvoltat o alergie la gluten din 2011. „Întoarce viața de zi cu zi cu susul în jos. Trebuie să reconstruiești o dietă întreagă ”, descrie Elsa. Acest parizian de 29 de ani ieșea noaptea cu prietenii. „Acum, a mânca afară a devenit foarte complicat. Trebuie să întrebați serverul ce este în fiecare fel de mâncare. Și fie facem diferența și regretăm după aceea, fie cu greu mâncăm ceva ”, spune ea. Prin urmare, ea a enumerat unitățile care oferă produse fără gluten: „Mi-am făcut mica hartă a Parisului cu locuri și supermarketuri specializate. Când mă duc, mă cunosc acum ”.