Ierburile de Provence

Ideal pentru evocarea Sudului în preparatele culinare, ierburile din Provence sunt în creștere. Pentru a satisface cererea ridicată, unele plante de pe piață nu au văzut niciodată soarele Provence. Să vedem cum să vedem mai clar.

ierburile

Care sunt plantele aromatice din plantele din Provence ?

Proporția de plante aromatice care compun celebrul amestec variază în funcție de rețete, dar inițial era alcătuită din 25% oregano, 25% sărat, 25% rozmarin, 20% cimbru și 5% busuioc. Aceste plante cu un puternic parfum și putere gustativă, cresc inițial în jurul bazinului mediteranean și necesită sol foarte drenat și cea mai însorită expunere posibilă pentru a concentra faimoasele uleiuri esențiale esențiale pentru gustul lor unic.

Utilizarea culinară a plantelor din Provence

Ierburile din Provence sunt folosite în compoziția multor feluri de mâncare, cum ar fi fripturi, tocănițe, pizza, dar și plăcinte provensale, cum ar fi faimoasa pissaladière.

Acestea sunt esențiale pentru aromatizarea cărnii și peștelui la grătar, precum și a sosurilor și a marinadelor. Unii bucătari le folosesc și în deserturi pentru a crea gusturi surprinzătoare.

Un „Label Rouge” pentru a vedea mai clar

Cererea fiind foarte mare, întreaga recoltă regională, produsă în special în Haute Provence de către companii din Marsilia, este cumpărată de grupuri mari care comercializează ierburile uscate în recipiente mici de sticlă bine cunoscute, în pungi sau borcane de plastic. O altă parte este destinată congelării.

În afară de piețele provensale, unde cultura locală este privilegiată, este uneori dificil să se cunoască adevărata origine a acestor așa-numite ierburi „Provence”.

Într-adevăr, o bună parte a producției se extinde acum la țările din est, precum Polonia sau Albania. Termenul generic „ierburi din Provence” este oarecum suprautilizat.

Pentru a fi siguri că cumpărați un amestec autentic care a crescut pe sol provensal, trebuie să apelați la „Label Rouge” obținut în 2003, care garantează consumatorului un produs de un nivel foarte ridicat prin impunerea unor condiții: