Descoperiți articolul lui Aurélie Lecoanet, specializat în dieta dietetică în Beaune (Côte d’Or 21).

Partea sănătății

Consum modest de calorii. Anghinarea conține fibre care nu sunt metabolizate de sucurile digestive. Ele rămân în intestin și stimulează funcționarea.

Consumat în cantități prea mari, anghinare poate provoca balonare și disconfort intestinal.

Contribuție în proteină este relativ mare pentru o legumă.

aportul de minerale în general este destul de ridicat, cu un potasiu dominant (funcție cardiacă) și fosfor (activitate musculară). Conținutul de calciu este mai mare decât în majoritatea legumelor (47 mg la 100 g - necesarul zilnic: 800 mg), la fel ca și cel al magneziului (31 mg - necesarul zilnic: 330 la 420 mg).

Anghinarea conține o substanță care stimulează secreția de bilă și, prin urmare, digestia grăsimilor, deosebit de utilă pentru ficatul „leneș”.

Partea bucătăriei: Iată o versiune ușoară și originală a rețetei.

Ingrediente (pentru 4 persoane sau 123Kcal/persoană) :

-4 anghinare cu ardei
-10 cl de suc de lamaie
-12 gr de frunze de mentă
-2 linguri de arpagic
-80gr de feta (sau altă brânză de oaie)

Pentru vinaigreta:

-Sucul de 1 portocală
-1 lingură de ulei de măsline
-1 lingură oțet de sherry (sau cidru)
-Sare si piper

Gatiti anghinarea timp de 8 minute in apa clocotita. Scurgeți-le și lăsați-le să se răcească.

Eliminați treimea superioară a anghinarei, rupeți primele frunze dacă sunt prea uscate și tăiați-le în 2 pe lungime.

Săpați în centru pentru a îndepărta ceea ce se numește fân (adică firele de păr din anghinare), tăiați-le în bucăți și apoi presărați-le cu suc de lămâie pentru a preveni înnegrirea lor.

Se amestecă toate ingredientele pentru oțet într-un castron. Adăugați menta, bucățile de anghinare scurse, arpagicul și feta tocate mărunt.

Loc de consultare

Aurélie Lecoanet
Cămin medical - 19 rue Pisserotte
21200 Montagny-lès-Beaune
Port. 06.83.72.43.80