ISTORIA LASCOURILOR MAISON

FILOZOFIE ȘI VALORI

Din 1922, linia noastră de conduită a fost de calitate. În fiecare zi cerem ce este mai bun de la crescătorii, furnizorii și angajații noștri. Ne practicăm profesia cu mândrie, pasiune și know-how: selecție de reproducere, maturarea cărnii, mezeluri de casă. Ne străduim să continuăm această tradiție, să vă oferim cea mai bună calitate posibilă. O tradiție pe moarte. Astăzi suntem o mână de măcelari pentru a continua această metodă de cumpărare direct de la fermă. Carnea este fructul. a unui animal care cunoștea viața, mânca și bea. Cine a dat viață și a crescut. De la un crescător care și-a dat dragostea și timpul său.

La Maison Lascours, simțim că suntem responsabili pentru acest proces nobil. Încercăm să insuflăm echipelor noastre un sentiment de respect față de animale, care este rodul vieții, iubirii și pasiunii mai multor actori. Trebuie să tăiem aceste carne de calitate cu aceleași ingrediente pentru a face din acesta un produs excepțional.

Astăzi, Maison Lascours este o echipă formată din 20 de entuziaști ai cărnii la dispoziția dvs. și se concentrează pe același obiectiv: „Restabilirea cărnii la literele sale de nobilime”.

SELECȚIA FESTRELOR PE PICI

Pentru a 4-a generație, selecția de vite și viței de fermă a fost perpetuată printre lascuri. Acest know-how unic și neprețuit provine dintr-o lungă ucenicie. Furnizarea clienților noștri de cea mai bună calitate posibilă face parte din rădăcinile noastre.

De aceea, timp de 45 de ani, am avut încredere în același crescător de îngrășare situat în Tarn.

De două ori pe lună, Jean Lascours merge acolo pentru a selecta animalele gata de sacrificare.

Dar selectarea vitelor nu se oprește la simpla tehnică. Nu, trebuie, de asemenea, să aveți un simț al curiozității și al relațiilor. De fapt, relația dintre un crescător și un măcelar este strâns din punct de vedere istoric. Încrederea reciprocă este esențială pentru creșterea cărnii de calitate. Hrana, respectarea specificațiilor, igiena, starea pajiștilor, transportul animalelor ... sunt toți parametri esențiali pentru menținerea cărnii de calitate.

COACERE

Maison Lascours s-a specializat întotdeauna în Maturarea cărnii. Carnea noastră (în principal, coastă de vită și filet de vită) este maturizată de la 12 la 45 de zile.

Dincolo de 45 de zile, credem că reacțiile naturale îngheață și extinderea maturării nu ar schimba în mod fundamental produsul final. Pe măsură ce maturarea se prelungește, carnea pierde apă prin evaporare, care va concentra aromele și va elibera un gust incomparabil după gătit.

Maturarea este și astăzi un know-how artizanal pe care fiecare măcelar lucrează în felul său, în funcție de rasă și de gradul dorit de sensibilitate.

DATE CHEIE

1922: Crearea măcelarului Maison Lascours din Lherm

Paul Lascours, a creat prima măcelărie Maison Lascours, 1 place de l'Église din Lherm. De-a lungul anilor și datorită acestui magazin, Maison Lascours s-a poziționat ca măcelar de referință în sudul orașului Toulouse. Astăzi această adresă există încă și servește în continuare ca o vizită obligatorie în regiunea Toulouse.

1924: Crearea unui măcelar în Bérat

Având în vedere succesul măcelăriei Lherm, Paul Lascours a decis extinderea în orașul vecin: Bérat. În acea perioadă, clienții cu vehicule erau rare, cum ar fi măcelăriile. Prin urmare, La Maison Lascours s-a duplicat în orașul vecin pentru a răspunde acestei probleme. În urma extinderii Boucherie de Lherm în anii 90, activitatea magazinului Bérat a fost oprită.

1968: Crearea unui măcelar în Lavernose-Lacasse

Sub conducerea lui André Lascours, al doilea manager al Maison Lascours, a fost deschisă o a treia măcelărie în Lavernose Lacasse. Acest semn va avea un anumit succes pentru a fi revândut apoi, în 1989, unui angajat al Maison Lascours, regretatul Roger Sentenac. Această măcelărie este activă și astăzi sub cuțitul domnului Eric Sentenac.

2004: Extinderea și modernizarea măcelăriei Lherm

După preluarea afacerii de familie de către Jean Lascours în 1991, măcelăria a cunoscut o perioadă de dezvoltare foarte semnificativă. La acea vreme, Maison Lascours a intrat într-un ciclu de magazine în expansiune, apoi de laboratoare și mașini, pentru a garanta cea mai bună calitate clienților săi. După 6 luni de muncă, Maison Lascours, în micul său sat Lherm, a fost o măcelărie la vârful inovației. Astăzi, Boucherie de Lherm este încă forța motrice a afacerii. Fie prin vânzări, să înceapă atelierul său de producție. Jean Lascours fiind ocupat cu selectarea vitelor și supravegherea producției, magazinul este sub responsabilitatea esențialului Fernand Serra (30 de ani la Maison Lascours)

2006: Crearea unui măcelar la Muret

Pentru a menține atelierele Lherm în funcțiune la viteză maximă și în fața cererii tot mai mari, Jean Lascours a decis să creeze o nouă măcelărie în centrul istoric al orașului Muret. Un pariu îndrăzneț, deoarece măcelăria s-a mutat într-o fostă bancă. Calitatea Maison Lascours i-a cucerit imediat pe mureteni și adresa s-a impus rapid ca măcelăria de referință de pe Muret.

2010: Crearea site-ului Maison-Lascours.fr

După ce a studiat afaceri, Mathieu Lascours, fiul lui Jean, s-a întors la Maison Lascours cu ideea de a-l face să ia colțul Internetului. Acest lucru se realizează odată cu crearea site-ului web Delices-viandes.com. După începerea cu succes, site-ul a devenit rapid Maison-Lascours.fr. Această transformare a fost realizată pentru a standardiza toate canalele de vânzare ale Maison. La acea vreme, Maison Lascours era una dintre primele mărci de măcelar lansate online.

2012: deschiderea unei măcelării în Lacroix Falgarde

Jean Lascours, cu spirit antreprenorial, și dorința Maison Lascours de a se apropia de Toulouse, au făcut ca în 2012, Maison Lascours să se mute în Lacroix Falgarde, în centrul comercial Verte Campagne. Această adresă a 4-a permite Maison Lascours să ajungă la o clientelă urbană și la restauratori renumiți. Acest magazin corespunde în totalitate definiției Maison Lascours: un aliaj de tradiție și modernitate. Această adresă este gestionată cu energie și seriozitate, de dinamicul Kévin Agard.

2016: Deschiderea serviciului către profesioniști

Cu 4 mărci la sud de Toulouse, măcelăria Maison Lascours este din ce în ce mai căutată de restauratorii din regiune. Sub dinamismul lui Mathieu Lascours, măcelarul oferă serviciile sale restauratorilor și măcelarilor renumiți. En Marge (1 * Michelin), Les Jardins de l'Opéra (1 * Michelin), Sarran (2 * Michelin), Castet (1 * Michelin), Le Bellevue, Mast. face din Maison Lascours principalul său contact în alegerea cărnii excepționale.

2016: deschiderea Maison Lascours Toulouse

După îndelungate cereri din partea clienților noștri, măcelarul Maison Lascours este situat în centrul orașului Toulouse. 62 rue de Metz, este, prin urmare, noua adresă de neratat pentru carnivorele din Toulouse. Carnea matură și excepțională este în centrul atenției. Aici veți avea șansa să găsiți carne de vită Kobe reală. Această adresă este condusă de Luis experimentat și prietenos (12 ani).

2017: Crearea Boucherie Maison Lascours Carcassonne

Pentru prima dată în istoria sa, Maison Lascours se stabilește în afara Haute Garonne și a regiunii Toulouse.

2019: Crearea măcelarului Maison Lascours Tournefeuille

În conformitate cu dezvoltarea regiunii Toulouse, Maison Lascours s-a mutat la Tournefeuille pentru a se apropia și mai mult de clienții săi.

2020: Crearea măcelarului Maison Lascours Escalquens