Mâncare descoperită

Alimentele astăzi ridică multe întrebări. Această lucrare intenționează să o ocolească expunând cât mai simplu și cât mai complet posibil starea cunoștințelor științifice. Care sunt factorii determinanți ai comportamentului alimentar? Cum se schimbă comportamentele alimentare de-a lungul vieții? Care sunt markerii culturali? Dezvoltări istorice? Cum se face mâncarea și a fost făcută de-a lungul istoriei? Cum le stocăm? Cum să gestionezi resursele? Care sunt diferitele sisteme alimentare? Dar problemele legate de foamete astăzi? Care este relația dintre nutriție și sănătate? Cum să gestionăm riscurile alimentare în sectoarele industrializate? Ce cadru legal pentru alimente? Care sunt legăturile dintre alimente, mediu și utilizarea terenului? Această carte răspunde la toate aceste întrebări și la multe altele, în 127 de capitole. Alimentele necesită multidisciplinaritate, astfel încât autorii adunați provin din comunități la fel de diverse precum științele umaniste și sociale, științele biologice și medicale, științele alimentelor și științele mediului.

O panoramă completă pentru a înțelege totul despre provocările alimentelor din secolul XXI.

Catherine Esnouf, Inginer de poduri, apă și păduri, Jean Fioramonti, fiziolog și Bruno Laurioux, istoric, a coeditat această carte, bazându-se pe abilitățile comunităților științifice ale diferitelor organizații și unități de cercetare.

Premiile Gourmet 2016 în categoria „Carte instituțională privind securitatea alimentară” acordată de Gourmand International în Yantai, China.

Disciplina: Biologie și sănătate, Ecologie, mediu, științe ale pământului, Științe politice și sociologie EAN: 9782271083005 Colecție: Descoperit Data publicării: 28.05.2015 Paginare: 328 Format: 0,0 x 26,0 cm

Catherine Esnouf i-a acordat un interviu Agricultură și noi tehnologii, 1 iunie 2015.

„Food Discoveries oferă o prezentare generală a cunoștințelor științifice despre alimente pentru a înțelege provocările secolului 21. "

Franța agricolă, 5 iunie 2015

„Într-un ultim capitol, autorii studiază căile pentru viitorul alimentelor, cum ar fi adaptarea personală, revoluția în sistemele alternative și dezvoltarea promițătoare a agriculturii ecologice și intensive. Marion Guillou conchide în favoarea guvernării alimentare globale. "

Plimbări săptămânale, 5 iunie 2015

„Motivele acestei standardizări sunt cunoscute: puterea agriculturii industriale, efectele globalizării și distribuției în masă, creșterea puterii de cumpărare în țările emergente. La care se adaugă recomandările nutriționiștilor, care condamnă piciorul de miel cu fasole în favoarea a unei diete ușoare, creșterea vegetarianismului, singura soluție în ochii „activiștilor vegetali” pentru a hrăni 9 miliarde de guri în 2050 și urbanizarea în creștere a populațiilor, ceea ce duce, de exemplu, la De exemplu, în multe țări africane, scăderea cerealelor tradiționale (mei, sorg) și creșterea grâului și a orezului importate. "

Catherine Vincent, Cultura și ideile mondiale, 5 iunie 2015

„O carte la care au contribuit 140 de experți”

Health Tribune, Iulie - septembrie 2015

„Eclectic, cartea se bazează pe expertiza a 163 de oameni de știință care au ajutat la redactarea celor 127 de capitole. Fiecare arbitru a scris o sinteză de două pagini de cunoștințe actualizate pe un subiect specific, cum ar fi învățarea gustului, educația alimentară, rolul ingredientelor și produselor alimentare intermediare, legăturile dintre nutriție și cunoaștere etc. "

Procesul alimentar, septembrie 2015

„Partea istorică privind fabricarea, conservarea alimentelor, aprecierea lor este foarte instructivă. "

Mize, octombrie 2015

„Această lucrare enciclopedică foarte ilustrată include 127 de întrebări specifice referitoare la alimente, fiecare dintre acestea fiind acoperită în câteva pagini de unul sau mai mulți specialiști. O lucrare foarte bogată și foarte informativă. "

Anthony Fardet, Ecologul, decembrie 2016

Catherine Esnouf, Bruno Laurioux și Jean Fioramonti au fost oaspeții Carolinei Lachowsky RFI în programul „Autour de la question”, miercuri 16 septembrie 2015.