Marshmallow, vată de zahăr. Dulciurile copilăriei noastre

Comori ale copilăriei, mângâieri sau fantezii pentru adulți, aceste dulciuri se amestecă cu vremurile.

Îmi plac merele

Este foarte solicitat de Ziua Îndrăgostiților, deoarece este, în sine, o declarație. Soartă uimitoare când știi că mărul iubirii a fost creat involuntar de un cofetar american. Crăciunul 1908, în Newark, pe coasta de est. William Kolb se distrează, în spatele magazinului său, scufundând un măr într-un lighean cu zahăr de scorțișoară. Sedus de rezultat, așează câteva în fereastră. Succes imediat. Marul cu bomboane debutează la târgurile de distracții din New York. Importat în Franța, este denumit mai plin de farmec ca un măr de dragoste. Poate cu referire la fructul interzis sau bătăile inimii sale aprinse.

Roudoudou

Numele său nu va fi uitat, pentru că părea că a ieșit din imaginația unui copil. Și chiar și cei care nu l-au lins niciodată au cântat-o datorită lui Mistral Gagnant a lui Renaud: „Și adevăratul roudoudous care ne-a tăiat buzele și ne-a înșurubat dinții. Rețeta este foarte simplă: zahăr gătit parfumat, adesea aromat de caramel, turnat inițial într-o cutie, mai târziu într-o coajă reală și acum într-o coajă de plastic. Astăzi, dulceața, care evocă o vacanță la malul mării, este mai puțin populară decât în zilele cântăreței baby boomer.

Bezea

Această plantă medicinală purpurie a fost folosită inițial pentru combaterea tusei. Tratamentul a constat din extracte din rădăcină, zahăr și albușuri. În secolul al XIX-lea, gelatina a înlocuit legumele, dar preparatul și-a păstrat numele. Și, în 1948, această cofetărie s-a industrializat: americanul Alex Doumak a brevetat un proces de extracție pentru a produce aluatul sub formă de cilindri lungi gata de tăiat. Astăzi, regina focurilor de tabără americane poate fi făcută mult mai rafinată, aromată cu busuioc de căpșuni, yuzu și chiar vegan.

Praline

Pe vreme frumoasă, arată minunat în stațiunile de pe litoral și pe plaje. Pralinele, alcătuite dintr-o arahide, o migdale sau o alună învelite în zahăr gătit, se spune că ar fi fost făcută pentru prima dată în secolul al XVII-lea de bucătarul de bouche al contelui Plessis-Praslin al cărui nume îl poartă. Mica poveste spune că Mareșalul a folosit-o pentru a seduce doamnele de la Curte. În Montargis, această specialitate este caramelizată, deci maro. Pe de altă parte, în regiunea Lyon, este roz și se potrivește în plăcinte și brioșe. Această variantă dapper chiar și-a făcut loc în clătite.

Acadea

Este preferatul copiilor, poate pentru că le amintește de o suzetă iubită. Și, astăzi, există ceva pentru toată lumea: căpșuni, cola, crème brûlée și unele sunt chiar bune pentru dinți! O acadea este sirop de zahăr și glucoză gătit în apă. Cel mai îndepărtat strămoș al său ar putea fi zahărul fiert consumat în Evul Mediu de către nobili, folosind bețișoare. Versiunea sa modernă ar fi putut fi inventată în Statele Unite la începutul secolului al XX-lea. Bomboane pe bețe pe care compania Bradley Smith le-a brevetat în 1931 drept „Lolli Pop”.

Vată de zahăr

Aceasta este vedeta parcurilor de distracții. Bomboanele de bumbac sunt atât de vaporoase, încât parcă provin dintr-o altă lume. În 1897, doi americani, medicul dentist William Morrison și cofetarul John C. Wharton, au dezvoltat o mașină capabilă să întindă zahărul colorat în filamente pe care le-au înfășurat în jurul bețelor și au numit Fairy Floss, mătase de zână. În Franța, predomină o imagine mai puțin măgulitoare: cea a firelor de păr ale bărbii paterne. Astăzi, comunitatea științifică face referire la aceasta pentru a descrie aproximativ cincisprezece „exoplanete super-înnorate” cu densitate foarte mică situate la 2.400 de ani lumină de Pământ.

Citește și

Articol publicat în numărul Femme Actuelle Jeux Délices nr. 11 iunie-iulie 2020