Nu ratați niciodată pâinea dvs. de casă !

1/Puține ingrediente, dar trebuie luate măsuri de precauție

Pentru a face o pâine de casă de succes, aveți nevoie doar de patru ingrediente: făină, praf de copt, sare și apă. Simplu, îmi vei spune? Da, dar ar trebui să fie respecta unele reguli pentru a obține o pâine bună și moale.

  • Făină: cea mai obișnuită făină pentru prepararea pâinii este făina de grâu T55, dar puteți folosi alte tipuri de făină, atâta timp cât sunt planificabile, adică conțin gluten. Poți fi tentat de amestecuri „pâine specială” gata preparate, cu drojdie încorporată sau făini mai originale, ca secara, orz, porumb, castane, faina de spelta ...
  • Drojdia: alege din drojdie proaspătă de brutar (pentru a cumpăra de la brutar sau departamentul proaspăt al supermarketurilor) sau deshidratat. Mai presus de toate, uitați de praful de copt folosit pentru a vă face prăjiturile !
  • Apa: utilizarea de apă la temperatura camerei. Dacă este prea cald, va anula efectul drojdiei. Evitați apa de la robinet dacă este prea tare și preferați apa de izvor îmbuteliată sau apa filtrată într-o carafă.

2/O rețetă de bază care funcționează de fiecare dată

Ai de gând să frămânți aluatul cu mâna sau să folosești un aparat de pâine sau chiar un robot de patiserie? Indiferent, pentru o pâine bună, ușor de copt, iată o rețetă simplă și eficientă. Mai ales, adăugați ingredientele în ordinea menționată, acest lucru este esențial.

Se amestecă 500 g de făină și 10 g de sare. Apoi adăugați 10 g de drojdie de brutar deshidratată (de 3 ori mai mult dacă este drojdie proaspătă) și 320 g de apă. Frământați pentru a obține un aluat de pâine foarte suplu. Dacă faci acest pas cu mâna, se lasă cel puțin 20 de minute de frământare (da, e cam lung ...).

Așezați bila de aluat obținută într-un bol de salată și acoperiți cu un prosop de ceai. Se lasă să se odihnească într-un loc cald (fără curenți de aer, ideal între 24 ° și 28 ° C) aproximativ 1h30-2h până când aluatul a dublat cel puțin dimensiunea.

ratați

Făinăți blatul de lucru și așezați-l pe el cu bila de aluat. Goliți aerul din aluat apăsând-o de mai multe ori cu pumnul pentru a obține o pastă netedă, apoi dă-i forma dorită. Lăsați să crească pentru 30 minute înainte de a tăia aluatul cu câteva lovituri de lama cuțitului apoi introduceți-l în cuptor la 250 ° C timp de 20-30 de minute.

Pentru gătit cu succes, nu uitați să puneți un mic castron de apă în cuptor care va crea umiditate și va adăuga moale pâinii în timp ce creează o crustă crocantă !

După 10 minute de gătit, scade temperatura la 230 ° C și, cu 5 minute înainte de final, scade-o la 210 ° C.

Pentru a verifica dacă pâinea este bine făcută, întoarce-o și lovește ușor fundul cu mâna: trebuie să sune gol.

3/Variază plăcerile !

Pentru a evita să vă plictisiți și să vă încântați papilele gustative, încercați mai multe variante în jurul rețetei de bază.

Poti sa adaugi fructe uscate, semințe (in, dovlecei, floarea-soarelui, mac, susan), bucati de nuci, alune, nuci de pin, masline, branza, slanina, condimente (chimen, curcuma) și ierburi (cimbru, rozmarin, mentă, busuioc).