Nutriția paleo: cea mai bună alegere ?

Acest articol este un extras din cartea „Paléo Nutrition” (proprietatea Thierry Souccar Editions, 2014) Introducere Când cineva începe să fie interesat de nutriție, îți vin rapid în minte câteva întrebări: care este alimentul cel mai eficient pentru a-mi păstra.

Acest articol este un extras din cartea „Paléo Nutrition” (proprietatea Thierry Souccar Editions, 2014)

Introducere

Când începeți să vă interesați de nutriție, vă vin rapid în minte câteva întrebări: Care dietă este cea mai eficientă în menținerea sănătății mele sau în vindecarea bolilor? Care dieta este cea mai eficientă pentru îmbunătățirea performanței mele fizice ?

Dar cacofonia nu se termină aici. Sfaturile nutriționale emise de autoritățile sanitare sunt la rândul lor criticate de cercetătorii independenți din industria alimentară și autoritățile publice, în special de cei de la Harvard School of Public Health (Boston, Statele Unite), care este nimic mai puțin decât cea mai renumită cercetare nutrițională din lume unitate. Vorbind despre profesorul Walter Willett, Școala Harvard spune că „produsele lactate sunt inutile în lupta împotriva osteoporozei” sau că „dietele cu conținut scăzut de grăsimi ar trebui descurajate”.

Cum îți găsești drumul în jurul tuturor acestor contradicții? Cum să știți cu siguranță ce tip de dietă trebuie urmată de-a lungul vieții pentru a preveni bolile, a le vindeca sau a îmbunătăți performanța fizică ?

Mică călătorie la grădina zoologică

Boli ale țărilor bogate

Price explică faptul că bolile din țările bogate precum hipertensiunea arterială, cavitățile sau tuberculoza sunt inexistente în rândul vânătorilor-culegători tradiționali. În plus, el raportează că triburile care au decis să adopte stilul de viață al țărilor industrializate au văzut că sănătatea lor se deteriorează rapid. Acest lucru a fost demonstrat de mai multe ori de când: în 2014, riscul de cancer mamar, de exemplu, a fost de 4 până la 7 ori mai mic în Asia decât în Statele Unite. Femeile asiatice care imigrează în Statele Unite au un risc de cancer crescut cu 80% după 10 ani. O generație mai târziu, fiicele lor prezintă același risc ca femeile americane (3), demonstrând influența majoră a mediului și a dietei asupra acestei boli în comparație cu factorii genetici.

În cartea sa, Dr. Price s-a mulțumit cu observații, neavând instrumentele moderne ale biochimiei pentru a-i înțelege mecanismele. În ceea ce privește tuberculoza, el a menționat, totuși, că în Europa unii medici au tratat tuberculoza cu ședințe de plajă sau UV. Toți acești medici au fost batjocoriți ca și în 1822 Jedrzej Sniadecki, un medic polonez care a raportat pentru prima dată că copiii expuși la soare în mod regulat nu au dezvoltat rahitism (deficiența profundă a vitaminei D).

De atunci se știe că persoanele cărora le lipsește vitamina D prezintă un risc mai mare de a dezvolta tuberculoză (4) și că suplimentarea cu vitamina D în doze adecvate accelerează foarte mult recuperarea (5). Explicația biologică este simplă: vitamina D permite organismului nostru să producă peptide antimicrobiene, antibiotice naturale deosebit de puternice. Acestea din urmă sunt utile nu numai în lupta împotriva tuberculozei, ci și împotriva tuturor infecțiilor în general: suplimentarea la doze moderate reduce semnificativ riscul de infecții bacteriene și reduce semnificativ nevoia de antibiotice (6).

Dieta vânătorilor-culegători, adică paleo, întrucât asta este, nu este unică: a variat foarte mult în funcție de perioade, în funcție de anotimpuri și mai ales de zone geografice: este ușor de înțeles. că inuții tradiționali care se confruntau cu ierni de peste 6 luni nu mâncau la fel ca locuitorii din Kitava. Dar există numitori comuni ai alimentelor în toate aceste cazuri și asta vom afla împreună. Acești numitori comuni elimină multe idei primite despre dieta paleo și arată, de exemplu, că este foarte posibil să mâncați o dietă de tip ancestral în timp ce sunteți vegetarieni. Concepția greșită că am fi carnivori acerbi este într-adevăr greșită, la fel ca și ideea că strămoșii noștri ar muri cu toții la 20 de ani în condiții deplorabile. Într-adevăr, așa cum vom vedea, omul paleo a trăit mai mult și cu o sănătate mai bună decât omul modern al secolului al XX-lea.

Consumul de paleo te face mai eficient ?

Este suficient să mănânci „echilibrat” sau „puțin din toate” pentru a fi la maxim, puterea ta, pentru a fi mai durabil? Recent, un tânăr rugbyist din echipa franceză de speranță mi-a oferit meniul care i-a fost servit în echipa sa: fulgi de porumb cu lapte apoi un fruct la micul dejun, carne sau pește cu legume și alimente amidon la prânz, două brioșe și o ciocolată bar pentru ceaiul de după-amiază, apoi carne sau pește cu legume la cină. Desigur, nu este recomandată o nutriție specială pentru acești sportivi în timpul antrenamentului.

Dar mâncarea Paleo nu înseamnă doar teorie, ci și practică; și pentru asta, permiteți-mi să vă povestesc.

Relația mea cu sportul și nutriția a început foarte tânără. Părinții mei, doi farmaciști cu o igienă impecabilă a vieții, într-adevăr m-au introdus în multe sporturi foarte devreme, când nu m-au forțat să mănânc legume pe care le uram. Excursioniști obișnuiți, m-au dus cu ei la munte în fiecare vacanță școlară. „Antrenor” este cuvântul potrivit: mersul pe jos a fost pentru mine cel mai plictisitor sport din lume.

Când aveam 8 ani, am descoperit alpinismul în pădurea Fontainebleau și a fost o revelație. După 7 ani de practică, am urcat multe rute în 7a și unele în 7b. În această etapă, dimensiunea mea nu mi-a permis să progresez și raportul greutate/putere a fost parametrul cheie. Cel mai bun prieten al meu, un judoka de nivel înalt, m-a încurajat să mă antrenez cu greutăți pentru a câștiga înălțime, ceea ce nu era o sarcină mică de la înălțimea de 86 de metri. Am practicat antrenamentul cu greutăți mai mult de 'un an la acel moment, cu obiective rezultate mediocre. Îngrășasem vreo zece kilograme, dar abdominalele mele erau din ce în ce mai puțin vizibile în timp, semne de creștere anormală a grăsimii.

Când aveam 20 de ani, am părăsit casa familiei pentru a mă muta într-un apartament, mai aproape de facultatea de medicină. Complet eliberată de cătușele mamei, am putut mânca în sfârșit așa cum am vrut: pizza, cereale și lapte, brânză, unt de ciocolată, fursecuri, înghețată. Mai ales fără fructe sau legume! Fără îndoială, de teama de a mă otrăvi cu un exces de vitamine ... La scurt timp după o astfel de dietă, s-au dezvoltat probleme grave de sănătate: oboseală cronică și colită ulcerativă. În acest moment m-am interesat foarte mult de nutriție, mai ales că am observat că nu există nicio predare pe această temă în facultate. Flămând de cunoștințe, am citit tot ce puteam pune pe mâna mea ... Înainte de 22 de ani deja experimentasem vegetarianismul, veganismul, dieta ketogenică, dieta disociată, dieta Seignalet și chiar postul de apă. Datorită unei diete paleo adecvate am reușit să-mi adorm problemele de sănătate. Cu toate acestea, acești doi ani de boală au lăsat o moștenire care mi-a adus recunoașterea unui lucrător cu dizabilități astăzi.

Din punct de vedere fizic, situația nu a fost strălucitoare. Pierdusem toate kilogramele de mușchi câștigate din greu și stomacul meu era încă rotunjit. Am decis să reiau culturismul, dar de data aceasta cu cunoștințe solide în dietetică. În doar o lună de antrenament, am progresat mai repede decât într-un an în trecut. În decursul a doi ani, am câștigat 20 de kilograme de masă musculară. Puterea formidabilă a dieteticii nu mai era de dovedit.

Nutriția, relația slabă de pregătire fizică

Acest lucru s-ar putea să vă surprindă, dar majoritatea sportivilor, chiar și la un nivel foarte ridicat, nu au aproape nici o cunoștință serioasă de dietă. Prietenul meu Olivier Bolliet, antrenor fizic al sportivilor de nivel olimpic și autor al cărții de referință Pregătirea fizică modernă mi-a explicat direct: „Niciunul dintre sportivii mei nu este interesat de dietă, simt că nu are nevoie de ea. Trebuie spus că capacitățile lor fizice naturale sunt de așa natură încât nu li se pare util să se oprească asupra lor. Numai în cazul unor leziuni, unii se uită la subiect. Sportivii care ne inspiră și care câștigă cele mai mari medalii nu sunt, prin urmare, întotdeauna exemple de urmat, darămite problema dopajului. Se pare că mulți sportivi ating performanțe de câțiva ani și apoi se retrag și suferă de leziuni cronice pe care le păstrează pentru tot restul vieții. Dar o leziune nu este întotdeauna consecința unei leziuni fizice, poate fi și consecința unui deficit de vitamine, a unei boli ignorate sau a unei intoleranțe alimentare, așa cum vom vedea.

Din fericire, există câțiva sportivi a căror longevitate este excepțională. Acesta este cazul lui Jeannie Longo. Născută în 1958, are 59 de titluri de campioană a Franței și 13 titluri de campioană mondială la ciclism, decorațiuni care o fac cea mai mare ciclistă din toate timpurile. Când am întâlnit-o la sfârșitul anului 2013, ea mi-a mărturisit: „Dorința de a atinge obiective sportive cu scop internațional m-a determinat să iau în considerare toți parametrii care duc la performanță. Printre acestea, se numără și aceea a unei diete sănătoase și echilibrate. Prefer pe cât posibil alimentele din agricultura ecologică pentru a evita pesticidele și substanțele chimice; trebuie să apelăm la alimente naturale, netratate. Sunt foarte îngrijorat de cauza animalelor care m-a motivat să încerc o dietă vegetariană, dar atunci când reduc consumul de produse de origine animală sunt prea obosit și sistemul imunitar este mai puțin rezistent. "

Prin adoptarea unei diete adaptate genomului nostru, toată lumea poate spera să prevină majoritatea bolilor, să le vindece sau să le adoarmă, să scadă oboseala, să îmbunătățească somnul și recuperarea, să îmbunătățească performanța de rezistență sau să accelereze creșterea forței și a masei musculare. Prietenul meu Christophe Carrio, campion mondial la karate, mi-a mărturisit: „Descoperirea dietei paleo a fost pentru mine veriga lipsă pe drumul spre sănătate și performanță atletică. "

A mânca paleo înseamnă a-ți dezvălui corpului tău adevăratul său potențial

Dieta paleo este lipsită de cereale, produse lactate, zahăr, sare și uleiuri vegetale. La prima vedere spartan, este de fapt gustos, variat și duce la descoperirea multor alimente pe care nu suntem (sau nu mai) obișnuite să le consumăm. Beneficiile care pot fi așteptate sunt resimțite foarte repede, cu relativ puține modificări.

Sportivii internaționali care urmează în prezent dieta paleo sunt Ryan Bolton (câștigător al triatlonului Ironman la Lake Placid în 2002), Gordo Bryn (câștigător în 2002 al campionatului mondial ultraman, o cursă de ultra-rezistență de 515 kilometri pe parcursul a 3 zile), Amanda Barba (medalie de aur la 200 m bras la Jocurile Olimpice din 2004 din Atena), Dave Zabriskie (campion american la ciclism rutier), Timothy Allen Olson (câștigător al ultramaratonului 100 state occidentale (161 km) în 2012), Ursula Grobler (record mondial titular pentru vâslitor de interior și unul dintre cei mai buni vâslitori din lume), Becca Borawski (fost director al programului Crossfit din Los Angeles), Frank Mir (campion la categoria grea în luptă liberă la UFC în 2004), Simon Whitfield (medaliat cu argint în triatlon la Jocurile Olimpice de la Beijing din 2008), David Zabriskie (campion american la ciclism rutier).

Paléo Nutrition este disponibil făcând clic aici:

Referințe: (1) Nishikimi M, Koshizaka T, Ozawa T, Yagi K. Apariția la om și la cobai a genei legate de enzima lor lipsă L-gulono-gamma-lacton oxidază. Arch Biochem Biophys. Decembrie 1988; 267 (2): 842-6.

(2) Nishikimi M, Fukuyama R, Minoshima S, Shimizu N, Yagi K. Clonarea și cartarea cromozomială a genei umane nefuncționale pentru L-gulono-gamma-lacton oxidază, enzima pentru biosinteza acidului L-ascorbic lipsă la om. J Biol Chem. 1994 6 mai; 269 (18): 13685-8.

(3) Stanford JL, Herrinton LJ, Schwartz SM, Weiss NS. Incidența cancerului de sân la migranții asiatici în Statele Unite și descendenții acestora. Epidemiologie. 1995 mar; 6 (2): 181-3.

(4) Nnoaham KE, Clarke A. Niveluri serice reduse de vitamina D și tuberculoză: o analiză sistematică și meta-analiză. Int J Epidemiol. Februarie 2008; 37 (1): 113-9.

(5) Salahuddin N, Ali F, Hasan Z, Rao N, Aqeel M, Mahmood F. Vitamina D accelerează recuperarea clinică după tuberculoză: rezultatele studiului SUCCINCT [Colecalciferol suplimentar în recuperarea după tuberculoză]. Un studiu clinic randomizat, controlat cu placebo, de suplimentare cu vitamina D la pacienții cu tuberculoză pulmonară ”. BMC Infect Dis. 2013 19 ianuarie; 13:22.

(6) Tran B, Armstrong BK, Ebeling PR, English DR, Kimlin MG, van der Pols JC, Venn A, Gebski V, Whiteman DC, Webb PM, Neale RE. Efectul suplimentării cu vitamina D asupra utilizării antibioticelor: un studiu controlat randomizat. Sunt J Clin Nutr. 2013 9 octombrie.

(7) Carrera-Bastos P, Fontes Villalba M, O'Keefe JH, Lindeberg S, Cordain L. Dieta occidentală și stilul de viață și bolile civilizației. Res Rep Clin Cardiol 2011; 2: 215-235.