O operațiune pilot l; studiu al aprovizionării Parisului pe vremea lui Lavoisier - Persée

Philippe Robert. O operațiune pilot: studiul aprovizionărilor către Paris pe vremea lui Lavoisier. În: Analele. Economii, societăți, civilizații. Anul 16, N. 3, 1961. pp. 564-568.

aprovizionării

O operațiune pilot: studiul aprovizionării Parisului pe vremea lui Lavoisier.

Aici, în fața noastră, Parisul sfârșitului Ancien Régime, deja un oraș enorm, dar care, evident, nu cunoaște nici setările, nici ritmurile, nici intensitățile, nici ocupațiile Parisului de astăzi; un Paris cu o cu totul altă natură, să spunem, fără a avansa de îndată ce mâncarea generează o altă „calitate umană”. În orice caz, aprovizionarea Parisului este, pentru noi istoricii, un mijloc excelent de abordare a omului viu al secolului al XVIII-lea, parizianul din 1789 și chiar a problemelor foarte mari ridicate de ancheta noastră în ansamblu.