Ieșe de pește și tarama, ce beneficii nutriționale ?

Copiilor le place. Colorate, netede sau crocante până la mușcătură, ouăle de pește nu mai sunt rezervate exclusiv pentru mesele de sărbătoare. Iar printre cei mici, tarama este un hit.

Ultra bogat în aminoacizi, minerale (în special fosfor), vitamine inclusiv D și deosebit de generos în acizi grași polinesaturați (inclusiv faimosul omega 3), ouăle de pește concentrează, în câteva grame, toate calitățile nutriționale ale peștilor.

Dacă icrele și icrele de somon rămân, având în vedere prețul lor, rezervat pentru circumstanțe excepționale, icrele lumpfish și, în special, tarama cu icre de cod sau mucegai, se confruntă cu o nebunie în creștere. Acum fac parte din mâncarea de zi cu zi. Chiar și copiii foarte mici se îndrăgostesc de toastul acestui amuzant „pateu roz”. Dar, ce este cu adevărat în aceste produse „gata preparate” ?

PE 100 G ROE DE LUMPFISH TARAMA

ENERGIE 116 KCAL 315 KCAL
PROTEINE 13 G 15 G
CARBOHIDRATI 2,7 G 0,7 G
FAT 6 G 28 G
ACIZI GRASI 1 G 10,4 G
ACIZI GRASI MONO-NESATURATI 1,4 G 13,2 G
ACIDI GRASI POLIUNSATURATI 2,6 G 2,4 G
COLESTEROL (HDL + LDL) 300 MG 100 MG
PHOSPHORUS 330 MG 170 MG
MAGNEZIU 3 MG 11 MG

Ouă de lumpfish

Cu „doar” 6 g de grăsime și 116 calorii/100 g, acestea sunt cifre „ușoare” în comparație cu tarama. Pe de altă parte, pe partea coloranților, sunt cu adevărat grei. Este adevărat că culoarea lor galbenă plictisitoare originală le-ar face mai puțin susceptibile să le cumpere decât acest roșu roșu și acest negru strălucitor, care ne fac să privim prin borcanele de sticlă. Și cu cât sunt mai apetisante, cu atât crește greutatea coloranților: până la 300 mg/kg! Problema este că nu există doar coloranți „cool”, în special pentru copii. În special acest trio cunoscut pentru a provoca alergii și a promova hiperactivitatea la copii: E102 (portocaliu-roșu), E124 (roșu) și E110 (portocaliu-galben). În ceea ce privește E151 (negru), care declanșează alergii grave, este interzis în Statele Unite, Canada, Finlanda etc.).

Tarama industrială

Cu excepția negrului, putem găsi aceleași coloranți ca în ouăle de cocoloși, precum și o proporție bună de acizi grași trans și conservanți precum E262 și E211 (alergenici și nerecomandați copiilor mici). Deși un pic mai puțin bogat în sodiu decât ouăle de coajă (1.100 mg/100 g față de 1.700 mg/g pentru acestea din urmă), tarama ne face să depășim rapid doza recomandată de 1.500 mg/zi pentru un adult.

Cu aproximativ 315 calorii/100 g, tarama nu este chiar ceea ce s-ar putea numi un aliment slăbit, dar ... este atât de bun! Așadar, de ce să nu vă tratați din când în când pregătindu-vă o tarama „adevărată”, fără coloranți, dar plină de omega 3 și micronutrienți, de care toată familia se poate bucura fără risc. ?

Casa tarama
- 150 g de icre de cod sau mucegai
- 150 g pâine sandwich fără coajă înmuiată în lapte
- 1 suc de lamaie
- Ulei de măsline sau de rapiță
- 100 ml de smântână
- piper alb

Amestecați ouăle (scoase din buzunar, este mai fină) și pâinea stoarsă, cu suc de lămâie și puțin piper (puteți adăuga o șalotă pentru a condimenta), apoi bateți preparatul în ulei ca maioneza. Gurmanzii adaugă puțină cremă când tarama este montată. Puneți la rece și ... bucurați-vă !