Pâine brună cu semințe, lapte fermentat și aluat; Ni Cru Ni Cuit

Gustul acestei pâini brune cu semințe și chefir este plin de subtilități. Firimea este foarte moale. Laptele fermentat îi conferă o aromă lactică dulce și acidulată. Semințele își adaugă parfumul de nuci, iar untul este delicios. Este delicios pentru micul dejun, întins cu miere sau gem. Nu este rău nici cu mezeluri, nici cu pește afumat.

Puteți folosi orice lapte fermentat: chefir, lapte ribot, lben, lassi ...

Dacă este prima dată când coaceți pâine

Asigurați-vă că citiți acest articol CLIC, care va explica terminologia și gestionarea diferiților pași. Altfel nu vei înțelege nimic !

Pentru o pâine brună cu semințe de aproximativ 1 kg

150 g aluat tare (50-60% hidratare) la creștere maximă
50 g semințe amestecate: susan, nigella, in blond și maro, floarea-soarelui.
400 g lapte fermentat, chefir, lapte lben sau ribot + puțină apă de reglat
8 g sare fină
40g zahăr
500 g de făină brună (T 85)
70 g unt foarte moale

Înainte de a începe

Reîmprospătați în prealabil aluatul de bucătărie al bucătarului pentru a obține 150 g de aluat în toate punctele gata de utilizare.
Prajiti semintele punandu-le intr-o tigaie la foc mediu, amestecand continuu. De îndată ce începe efectul de popcorn, adică prima sămânță începe să iasă, scoateți-l de pe foc. Lasa sa se raceasca. (Nu așteptați, altfel veți vedea toate semințele sărind peste tot!)

Frământarea (manual sau într-un robot):

Puneți drojdia în vasul frământătorului. Se adauga laptele fermentat, sarea si zaharul apoi faina. Se framanta pana se desprinde aluatul. Adăugați puțină apă pe parcurs, în funcție de cât de absorbită este făina dvs., pentru a obține un aluat foarte elastic. (Am adăugat aproximativ 50g). Adăugați untul, frământați până când aluatul se desprinde din nou, terminați adăugând semințele.

La sfârșitul frământării, aluatul nu se mai lipeste de castron. Dacă frământați manual, este la fel: nu ar trebui să se mai lipească de recipient.

Suflare:

Scoateți aluatul din frământător apoi pliați-l de mai multe ori pe sine, astfel încât să introduceți aer în aluat.

Aluatul care iese din frământător se întinde puțin. după 2 sau 3 clapete, nu se va întinde deloc.

Scorul:

Faceți o minge pe care o așezați, lipiți-o, într-un recipient acoperit. Apoi, lăsați să crească până la dublarea dimensiunii. În funcție de puterea dospului, aproximativ 4 ore la 27 ° C.

Modelare:

Întoarceți aluatul pe o suprafață făinoasă. Dă-i 2 sau 3 clape prin împăturirea aluatului pe el însuși, apoi formează-l într-o bilă și așează-l într-un steag cu făină, lipit în partea de sus.

Grundul:

Se lasă să crească timp de 1 oră până la 1 oră 30 de minute la aproximativ 27 ° C. Cu cel puțin 45 de minute înainte de ora programată pentru coacere, puneți piatra de copt în cuptor și apoi preîncălziți-o la temperatura maximă (nu mai puțin de 250 ° C). Așezați un ramekin umplut cu apă fierbinte cu 5 minute înainte de a introduce în cuptor.

Gătitul:

Când aluatul este terminat, vărsați-l pe o scândură presărată cu griș. Scarificați-l cu o lamă de ras și puneți-l în cuptor. Coborâți termostatul la 220 ° C. Se lasă la fiert 1 oră. Scoateți pâinea și lăsați-o să se răcească pe un raft.

Nu ezitați, dacă aveți întrebări, să le adresați în comentarii, deoarece întrebările dvs. mă ajută să-mi îmbunătățesc explicațiile !