Frumoasa adormită

La Belle au Blé Dormant gătește organic și bun, vegetarian (adesea) și gourmet (întotdeauna!). Deoarece prințul ei a interzis glutenul și laptele de vacă din dieta ei din motive de sănătate, îi place să gătească și fără - dar nu numai !

18 aprilie 2008

Pâine cu semințe de floarea-soarelui și hrișcă, fără grâu, fără lapte

În mod regulat, cititorii îmi scriu pentru cere-mi sfaturi despre modul de preparare a pâinii fără gluten . De fiecare dată, încerc să le răspund cât mai bine în ceea ce privește minuscul experienţă în coacerea fără gluten.

Trebuie spus că Prințul Gourmand este nu un mare mâncător de pâine și că, în plus, este un adept al hrișcă și caca de quinoa care poartă minunatul nume de Pain des Fleurs.

Recurent, însă, a îndemn brusc să fac pâine fără gluten mă ia. Dar de multe ori, după două sau trei încercări neconcludente (în cel mai bun caz pâinea este comestibilă dar nu excelentă, în cel mai rău caz este infamă), Arunc prosopul.

Cu toate acestea, din puținele mele experimente, am reținut mai multe lucruri:

- amestec de pâine vândute în magazinele naturiste dau rezultate mai bune decât mixurile de casă „din mers”, dar deseori nu sunt nu organice, sunt compuse din făină rafinată și amidon și am nevoie, după gustul meu, de a le „stimula” aromă destul de blândă prin adăugarea unui făină mai tipică (quinoa, hrișcă, castan) sau semințe, fructe uscate etc.;

- a primi o pâinea care nu se sfărâmă, nu este prea uscată și nu se usucă prea repede (cele trei dezavantaje ale pâinilor fără gluten, din cauza absenței glutenului), am luat obiceiul de a încorpora puțin gumă de guar (în magazine organice sau pe internet), zahăr (sau miere) și ulei (de obicei măslin);

- pentru a atenua uneori gust foarte puternic de drojdie, Mai adaug si eu putin oțet de cidru sau din suc de lămâie;

- în timpul preparării, nu trebuie să căutați să obțineți un aluat asemănător unui aluat tradițional de pâine, ci mai degrabă un aluat gros de tort - în caz contrar, pâinea va fi compactă, foarte compactă! Prin urmare, este dificil ca aluatul să fie transformat în pâini: de aceea îl coac în matrițe, idealul după părerea mea fiind matrița pentru tort care vă permite să faceți felii frumoase;

- așa cum, în ciuda tuturor, au pâinile fără gluten tendinta de uscare mai repede decât celelalte, le prefer congelați în felii și scoate feliile în timp ce mergi, dezghețându-le prajitor de paine .

Acum câteva zile mama mi-a trimis un link către o postare de la Jane (de pe blog. Sourdough!): acesta și-a împărtășit experiența de aluat din hrișcă și de pâine din hrișcă fără gluten. Nu mi-ar fi putut lua mai mult să simt această dorință bruscă de a reveni la coacere! Numai că, ca orice dorință bruscă, aceasta avea trebuie să fiu satisfăcut rapid.

De data aceasta, nu s-a făcut aluat de hrișcă de casă: l-am folosit aluat fermentabil, cumpărat acum ceva timp. Am avut un background de Făină „4 boabe și soia”, dar nu suficient pentru a urma exact proporțiile propuse de Jane. Ca de obicei, am adăugat guma de guar, zahărul și uleiul de măsline. Si ceva Seminte de floarea soarelui ca să-l completez (dar am uitat să-l stropesc pe pâinea mea.).

Rezultatul a fost satisfăcător. Nu perfect, fără îndoială, dar cu piure de migdale și miere, mi-a făcut o gustare delicioasă:-)

Următorul pas: aluat de hrișcă de casă ! Sper să primesc și eu o pâine frumos rotunjit decât cele ale lui Jane (Poate am pus prea multă apă. Sau creșterea este prea scurtă. Sau poate din cauza începutului de gătit la rece. Ai vreo idee?).

Pâine cu semințe de floarea-soarelui și hrișcă

200 g de făină fără gluten „4 cereale și soia” (orez, soia, porumb, hrișcă, mei)
100 g făină de hrișcă
100 g făină de porumb
1 C. la c. sare
1 linguriță zahăr de trestie blond nerafinat
1 C. la c. gumă de guar (în magazinele ecologice sau pe internet, aici de exemplu)
25 g aluat fermentat din hrișcă
1 C. la s. ulei de masline
420 ml apă călduță
50 g semințe de floarea soarelui

Într-un castron de salată, combinați toate ingredientele uscate. Adăugați treptat uleiul și apa, amestecând cu o lingură: obțineți un aluat gros care amintește de aluatul de cozonac. Adăugați semințele de floarea-soarelui (rezervați o mână pentru partea de sus a pâinii).

Se toarnă aluatul de pâine într-o formă de tort mare unsă sau tapetată cu hârtie de copt. Lăsați să crească cel puțin 2 ore într-un loc cald, departe de curenți de aer (pentru mine: cuptorul preîncălzit la 50 ° C și menținut la temperatură prin punerea unei cratițe semi-acoperită cu apă clocotită).

La sfârșitul creșterii, presărați pâinea cu semințele de floarea-soarelui rezervate. Porniți cuptorul la 200 ° C (Th. 6-7) pentru a începe gătitul rece. Gatiti aproximativ 45 de minute.

Lăsați să se răcească puțin înainte de a se desface, apoi complet până la degustare.

Pentru mai multe: