Pâine fără pâine fără carbohidrați

Iată o rețetă perfectă de pâine fără carbohidrați pentru a prepara o „brânză la grătar” bună sau un sandviș bine umplut.

Pâine fără zahăr

Visezi la un sandviș bun la micul dejun, la o brânză decadentă la grătar sau la un keto burger suculent?

Toate aceste sugestii tentante necesită să coaceți pâine plată.

Și am pentru voi, astăzi, o rețetă clasică a abordării fără carbohidrați, „pâinea cu nori” sau, dacă preferați, pâinea „oopsie”.

Se pare că a fost descoperit în urma unei greșeli de gătit și așa a ajuns să aibă numele, „oops” în engleză.

Iată o rețetă de pâine care nu folosește gluten (pentru elasticitate) sau drojdie (pentru a crește pâinea).

În schimb, folosim o reacție chimică între două tipuri de ingrediente și albușuri bătute pentru a obține o textură fabuloasă de nor.

Creșterea pâinii

Ceea ce face să crească pâinea fără gluten și fără drojdie este dioxidul de carbon, ca în apa spumantă.

Bulele mici de dioxid de carbon create prin reacția chimică sunt numeroase și, prin urmare, dau volum aluatului.

Acestea sunt create de reacția dintre o bază (praf de copt sau praf de copt în Europa) și un ingredient acid (oțet, suc de lămâie, iaurt, zară, cremă de tartru).

Amestecând aceste două tipuri de ingrediente, produce o efervescență care are o durată limitată.

Prin urmare, dorim ca această reacție să aibă loc în principal în cuptor.

Volumul dat aluatului va fi fixat în timpul gătitului într-un fel.

Nu ar trebui să se întâmple doar în castron, amestecul nefiind gătit, ci va „cădea”.

Acesta este motivul pentru care instrucțiunile spun adesea să amestecați ingredientele, chiar înainte de a introduce în cuptor.

De asemenea, instrucțiunile spun foarte des să nu amestecați prea mult, ci doar suficient. Aceasta pentru a preveni căderea efervescenței în fundul vasului.

Toate acestea explică modul în care reușim să facem pâine fără drojdie.

Ce praf de copt?

Iată o clarificare a celor trei tipuri de praf de copt utilizate pe acest blog.

Bicarbonatul de sodiu și bicarbonatul de sodiu sunt de fapt același lucru. Trebuie să le adăugați un ingredient acid pentru a obține dioxid de carbon care va crește aluatul.
Praful de copt (în Quebec), praful de copt sau praful de copt (în Europa) sunt, de asemenea, același lucru. Acestea conțin bicarbonat de sodiu și un ingredient acid pentru a face aluatul să crească și, prin urmare, nu este nevoie să adăugați oțet sau suc de lămâie pentru a provoca reacția, apa sau alt lichid este suficient.
Crema de tartru este un ingredient acid, 100% natural, care provine din reziduurile butoaielor de vin ale căror pereți sunt răzuite. Se macină apoi în pulbere.

Dacă nu aveți praf de copt, puteți folosi 1/2 linguriță. (1,8 g) cremă de tartru combinată cu 1/4 linguriță. (1,30 g) bicarbonat de sodiu pentru a înlocui 1 linguriță (3,12 g) de praf de copt.

Amidonul de porumb este foarte des folosit ca ingredient de umplere în praful de copt. Această mică rețetă de casă vă permite să o evitați, precum și carbohidrații pe care îi conține amidonul de porumb.

Avantajul prafului de copt

Rețineți că drojdia creează și bule, dar durează câteva ore (2-3 ore).

Pudra de copt are un efect instantaneu, acesta este un mare plus! Ne permite, de exemplu, să mâncăm un lot frumos de fursecuri mari decadente la douăzeci de minute după ce le-am fiert.

Oh, te văd salivând de aici.

Haide, șterge-ți saliva de pe marginea bărbiei și hai să continuăm cu rețeta de pâine!