Parmentier de rață confit, dovleac și castane

Rață Mâncăruri complete Rețete de vacanță

Parmentier de rață cu dovleac și castane

O rețetă foarte gustoasă pe care am avut-o în bibliotecă. Îmi place foarte mult să fac Parmentier cu rață confit, funcționează întotdeauna foarte bine. Uneori cumpăr confit congelat (la Mister P nu e rău), sau conservat (l-am adus înapoi din vacanța mea în Corrèze).

Timp de preparare: 15 minute - Timp de gătit: 40 minute

Pentru 4 persoane

4 coapse confit de rață
500 g castane gătit deja (ambalat în vid sau în borcane)
600 g de dovleac
1 cub de pui de pui
250 ml lapte
250 ml frisca pentru batut
50 g unt
2 crenguțe de cimbru

Curățați dovleacul, spălați-l și tăiați-l în cuburi.

Îndepărtați cât mai multă grăsime din coapsele confitate. Puneți-le la foc timp de 5 minute pe piele într-o caserolă. Apoi reduceți temperatura și gătiți timp de aproximativ cincisprezece minute la foc mediu. Apoi păstrați doar carnea pe care o subțireți grosolan cu o furculiță.

Duck confit

Topiți untul într-o tigaie. Rumeniti castanele timp de 7-8 minute la foc mare. Apoi adăugați dovleacul tăiat cubulețe, cubul de bouillon și udați-l cu lapte și smântână. Gatiti 25 de minute la foc mediu (dovleacul ar trebui sa fie moale). Se toarnă toate legumele în blender. Se adaugă puțin lichid de gătit și se amestecă. Mash-ul trebuie să fie gros și să nu fie prea curgător, așa că ia-l ușor 🙂 .

Luați 4 recipiente mici pentru cuptor (sau unul mare => Am aceste tigăi din fontă aduse din SUA, aveți câteva aici dacă sunteți interesat). Împărțiți frunzele confitate în fiecare și apoi acoperiți cu piureul.

Se coace într-un cuptor preîncălzit la 180 ° C timp de 15 minute. Scoateți din cuptor, presărați cu câteva crenguțe de cimbru și serviți imediat.