Passatelli în bulion: supă italiană de sărbători

Plonjați-vă lingura în acest bulion delicat și fierbinte care întâmpină aceste comori parmezane ... aici este supa passatelli sau passatelli in brodo al Parmigiano Reggiano tipic Crăciunului din Italia și festivaluri în Emilia-Romagna (în special în Modena) dar și cu unele familii din Marche. Este foarte ușor, îl veți vedea pentru toată lumea. Și vei fi surprins de finețea și gustul său autentic italian authentic

bulion

Ai și videoclipul de mai jos unde am fost bucătarul și stilistul pentru Parmigiano Reggiano acum ceva timp (filmat de un talentat și foarte simpatic videograf milanez:-). Cei care mă cunosc vor recunoaște fundalul meu din lemn, vasele și mâinile mele;-).

Ce sunt passatelli ?

Este un fel de aluat, de gnocchi (dacă vă place, deși în realitate nu este chiar așa pentru că mult mai fraged și mai gustos) sub formă de vermicelli, foarte gustos datorită parmezanului și parfumat. Sunt delicate și ușoare. De fapt, de multe ori s-au oferit femeilor însărcinate sau femeilor care tocmai născuseră pentru a-și restabili cu ușurință puterea

Aceasta este o rețetă de țară (mai puțin luxoasă decât ravioli) cu un ingredient emblematic Parmigiano Reggiano! Se pare că strămoșul său este supa stracciatella (și mai frugală). Astăzi, acestea sunt adesea revizuite de bucătari (și nu numai): cu legume precum spanacul și morcovii și, de asemenea, servite cu unt și parmezan. Versiunea cu bulion rămâne preferata mea, drăguță și reconfortantă.

Pentru a le antrena folosim și am folosit (am câteva acasă, le găsim online) ferro per passatelli (fierul pentru passatelli) un disc mare cu găuri mari și un mâner chiar deasupra pentru a putea stoarce (aveți nevoie puțină grăsime pentru cot, te-am avertizat). Pentru mine și mulți italieni, funcționează și cu o mașină de tocat cartofi cu găuri mai mari.

Care sunt ingredientele și proporțiile passatelli ?

Cele trei ingrediente ale dulapului și frigiderului italian !

  • pesmet (dacă este posibil de casă)
  • parmezan ras (proaspăt 😉
  • ouă
  • bulion de pasăre (aveți rețeta de casă pe blog) sau carne sau altele (legume sau pește, dacă preferați)
  • aromatice: coajă de lămâie (condimentul local și sărac 😉 și/sau nucșoară (la vremea aceea mai rar și bogat)

Și pentru proporții este, de asemenea, foarte ușor (întotdeauna la fel aveți aproape interpretări 😉 pentru 1 până la două persoane de care aveți nevoie: 1 ou (50 g) pentru 50 g parmezan și 50 g pesmet

Secretul passatelli de succes

Aceasta este o pastă foarte simplă în care trebuie doar să amestecați totul împreună. Dar pentru ca acesta să aibă mai multă durabilitate la gătit (și să nu se sfărâme), este important, pe de o parte, să îl lucrați bine la început, apoi să îl lăsați să se odihnească o oră bună și apoi să îl refaceți puțin înainte de formare.

Cum se păstrează passatelli ?

Vești foarte bune, se păstrează! Gata cu scuzele, le puteți pregăti din timp.

  • Aluatul dintr-o minge, acoperit, se va păstra o zi la proaspăt
  • Passatelli deja format (bucăți de vermicelli) odată uscate (sau așezate plat în congelator să se întărească fără lipire) pot fi depozitate în congelator într-o pungă (consultați instrucțiunile mele detaliate de mai jos).