Zmeură pepene verde pavlova

Ea este prințesa inimii verii cu culorile sale strălucitoare, puritatea albă, prospețimea, dulceața și aciditatea, latura sa elegantă și festivă! Vorbesc despre faimos Pavlova, aici la pepene verde, zmeură cu coulis de coacăze roșii. Un desert foarte atractiv și vesel. Fericiți oameni de 15 august !

Originea pavlova și compoziția sa

Pavlova este un desert de origine Noua Zeelandă și australiană (paternitatea este încă contestată), realizat în cinstea balerinei ruse Anna Pavlova. Este un desert făcut cu bezea, friscă și fructe proaspete (kiwi este adesea prezent, după cum vă puteți imagina;-).

Este proaspăt, simplu, cu trei texturi și echilibrat în zahăr (deoarece doar bezea este). Și îl putem refuza într-o mie de feluri

Trei sfaturi pentru a face o bezea pentru Pavlova

V-am vorbit pe larg (în detaliu) despre sfaturile pentru face bezea. Și pe scurt, este important, mai ales pentru Pavlova, care este o bezea mare, să:

încorporează treptat zahărul în timp ce albul este biciuit astfel încât să fie absorbit și să structureze totul
pentru stabilizare adăugăm și noi suc de lămâie (ajută la biciuirea albusurilor) și amidon de porumb, cum ar fi amidonul de porumb (ajută la absorbția umezelii)
gătiți la o temperatură scăzută în jur de 90 ° C și 100 ° C și pentru o perioadă lungă de timp (2 până la 3 ore) și lăsați să stea în cuptor, astfel încât bezeaua să se usuce bine.

Cum se face frisca

Pentru frisca sau frisca, există două sfaturi absolute (toate celelalte sunt subtilități sau chiar lucruri inutile 😉

folosiți cel puțin biciuire sau smântână lichidă 30% grăsime
folosește câteva crema foarte rece (petrece zece minute la congelator)

Alte rețete Pavlova de vară

Pepene verde și zmeură Pavlova

O pavlova proaspătă și fructată, delicioasă, absolut delicioasă vara.

Ingrediente

Pentru baza bezea (20-22 cm diametru și aproximativ 3-4 cm înălțime) Mai bine să o faceți cu o zi înainte sau cu câteva ore înainte

3 albușuri la temperatura camerei, 90-100 g fără coajă
100 g zahăr tos
60 g zahăr glazură
1 lingură amidon de porumb, cum ar fi Maïzena
1 linguriță de oțet de mere sau suc de lămâie

Pentru garnitură:

28 cl smântână foarte rece sau, în absența smântânii lichide întregi
1 până la 2 linguri de apă de trandafiri
150 g pepene verde, tocat (fără semințe)
150 g zmeură
100 g coacăze
câteva frunze de mentă

Instrucțiuni

Pregătiți bezeaua cu o zi înainte sau cu câteva ore înainte. Preîncălziți cuptorul la 100 ° C (static) și 90 (rotativ).

În salată sau castronul unui robot de bucătărie, bateți albușurile până se înțepenesc, mai întâi cu viteză mică și apoi pe mediu, mai întâi fără zahăr și adăugând mai întâi oțetul sau lămâia. Incorporați treptat zahărul tos, în patru loturi (așteptați întotdeauna până când albușurile au crescut și mai mult înainte de a adăuga mai mult zahăr). Când încep să devină mai ferme și mai strălucitoare adăugați jumătate din zahărul glazurat.

Continuați să bateți până devin și mai ferme, apoi amestecați amidonul de porumb. Opriți biciuirea și încorporați ușor zahărul glace rămas, ridicând preparatul. Ar trebui să se țină de bici formând un punct. Vedeți cele cinci sfaturi pentru realizarea bezelelor.

Așezați o foaie de hârtie de copt pe o foaie de copt și formați acolo (cu o pungă de patiserie, sau o lingură sau chiar o lingură de înghețată, acest lucru permite să aveți cantități regulate) un disc de 22 cm cu margini înalte regulate, dar mai gol în centru (sapă cu o lingură). Sau formează o bază și apoi o coroană cu punga de patiserie. Acest lucru permite gătirea mai bună.

Coaceți la 100 ° C sau 90 ° C (dacă se rotește) și gătiți încă 2 ore sau chiar 3 ore. Suprafața ar trebui să devină clară, strălucitoare, totul să pară gol, iar bezea să poată să se desprindă ușor (și ușor). Dacă aveți dubii, gătiți încă 20 de minute. Opriți, deschideți, apoi închideți cuptorul și lăsați baza de bezea să se usuce în el timp de cel puțin 2 până la 3 ore (chiar și peste noapte).

Cu puțin timp înainte de servire (1/2 oră sau chiar o oră), pregătiți frisca. Se toarnă smântâna într-un castron de salată sau bolul unui castron, se adaugă apa de trandafiri și se biciuiește mai întâi cu viteză mică, apoi medie (vezi sfaturile mele pentru ca frisca să fie un succes) până când este spumoasă aproape fermă.

Amestecați coacăzele cu 1 lingură de apă pentru a avea un coulis (îl puteți filtra, de asemenea, este chiar mai bun și mai frumos decât al meu)

Ornează pavlova cu smântână, apoi cu fructe și la final coulisul de coacăze și mentă.

Note

Sfat:
Conservare: pavlova garnisită poate fi păstrată două sau chiar trei ore în frigider. Cu cât bezea va tinde să se înmoaie și fructele își vor pierde strălucirea și prospețimea. Idealul va fi să-l ornați cu aproximativ o oră înainte și să-l păstrați la rece: acest lucru va aduce totul împreună și va fi perfect pentru servire.

Cu toate acestea, pentru a vă organiza, puteți:

pregătiți baza de bezea cu pana la 5 zile inainte, cu condiția să fie depozitate într-o cutie etanșă (sau carton) într-un loc uscat (important) la temperatura camerei. Mai ales fără frigider !
pregătiți smântână pentru garnitură chiar și trei ore în avans (ține bine până la 12 pm) și păstrați-l la rece. Așa că va trebui să garnisi doar cu puțin timp înainte de servire

Pavlova textura bezea: spre deosebire de bezea mai mică, datorită volumului și formei sale, pavlova este clară la exterior, dar rămâne ușor suplă, topindu-se în inimă, acest lucru este absolut normal! Dacă doriți crocant, nestructurați: cremă și bezea mici 😉

Zahăr: bezea este dulce prin definiție, aceasta este natura și farmecul ei, trebuie doar să compensați cu ceva puțin sau nu dulce (ca aici) și echilibrul va fi perfect, veți vedea. După cum s-a explicat de multe ori, nu vă lăsați tentați să reduceți cantitățile de zahăr (cu excepția puțin ca aici) deoarece acesta este cel care, la nivel chimic, vă va garanta o bună asamblare a ouălor, stabilă, o textură crocantă care va rămâne așa. Există, de asemenea, bezele cu mai puțin zahăr, mai destinate deserturilor pe farfurie, ca finisaj sau decor, sunt aerisite, dar se sfărâmă, iau multă umiditate și mai presus de toate nu sunt structurate. Pentru pavlova avem nevoie de o bază solidă.