Primavera

Ingrediente

250 g orez carnaroli, vialone sau arborio
1 ceapă
2 linguri de ulei de măsline
10 cl de vin alb sec
40g unt
70 cl bulion fierbinte de legume
+ 1 lingură de mozzarella de bufală
+ 4 linguri de pesto
+ 500 g de legume mici, tăiate cubulețe (morcovi, radiscourgete minifenele sau anghinare, mazăre, fasole, flori de broccoli)

Pregătirea

Rumeniti ceapa tocata intr-o caserola cu ulei de masline timp de 5 minute la foc mic, nu trebuie sa se coloreze. Se adaugă orezul, amestecând 2 minute, va deveni translucid, apoi se toarnă vinul alb și se lasă să se evapore aproximativ 3 minute

Apoi adăugați 1 oală de bulion amestecând la foc foarte mic, lăsați orezul să absoarbă lichidul, apoi încă o oală și așa mai departe până când tot bulionul a fost absorbit.

În acest timp, gătiți toate legumele în apă clocotită abia sărată sau în abur timp de 10 minute.

Scoateți risottoul de pe foc, adăugați untul rece tăiat în bucăți, amestecând bine, adăugați mozzarella cubulețe și pesto la sfârșit, lăsați să stea 2 minute, apoi adăugați legumele, amestecați greu și serviți imediat.

Trucul

Pregătește-ți singur pesto-ul: amestecă frunzele 1 busuioc de busuioc cu 50 g de nuci de pin și 50 g de parmezan, adaugă sare și suficient ulei de măsline pentru a obține o pastă groasă, pune-l într-un borcan, acoperă-l cu un film subțire de măsline ulei și păstrați-l la rece.