Quinoa gătită în lapte de nucă de cocos, cohlrabi crud și dovleac confitat cu chimen (rețetă fără gluten, vegană și vegetariană)

De îndată ce temperaturile scad, îmi place să mă consolez cu un bol sănătos plin de legume și condimente, cu chimen aici excelent pentru digestie și stimulând în perioadele de frig extrem. Ca legumă, am combinat crocanța de rau crud și partea moale și dulce a dovleacului la cuptor. Cu un sos cremos de lapte de cocos, este un adevărat delicios !

Ingrediente organice (pentru 4-5 persoane):

250 de grame de quinoa
o cutie de lapte de cocos
1 cohlrabi
1/2 dovleac
chimion
coriandru macinat (optiune)
sare și piper negru
muguri sau ierburi proaspete la alegere.

Clătiți și gătiți quinoa conform instrucțiunilor ambalajului (în mod normal, 1 parte de quinoa la o parte de apă sărată, la foc mic timp de aproximativ 15 minute). Odată ce quinoa este gătită și scursă, adăugați o cutie de lapte de cocos și 1 până la 2 linguri de chimen, 1 lingură de sare, câteva vârfuri de piper negru și coriandru măcinat, apoi reveniți la gătit la foc mic pentru a restrânge întregul timp de cel puțin 5 minute, amestecând ocazional.
Spălați și tăiați dovleacul în cuburi mari (nu este nevoie să îndepărtați pielea) într-un vas și acoperiți-le cu ulei de măsline. Adăugați 2 căței de usturoi zdrobiți, 1 lingură de sare și 1 lingură de chimen și câteva vârfuri de piper și amestecați. Se coace 35 de minute la 180 de grade.
Curățați cohlrabiul (îndepărtați stratul exterior) și tăiați-l în felii foarte subțiri. Puneți totul într-un castron cu puțină suc de lămâie și sare.

Într-un castron, așezați câteva linguri de quinoa confitată cu lapte de cocos, mai mulți dovleci tăiați cubulețe și felii de cohlrabi marinate. Adăugați ierburi proaspete (aici sunt lăstari tineri, dar coriandru sau pătrunjel va merge bine)