Rață sălbatică cu semințe de coacăze negre

Ingrediente pentru 4 persoane:

3 rațe sălbatice mici (Mallard)
500 g coacăz negru
50 g zahăr pudră
3 crenguțe de cimbru
3 ramuri de dafin
0,5 sticlă de vin de Burgundia (Passetoutgrain)
50 g Unt
10 cl Apă
Sare
Piper
Calorii = Mediu

Etape de pregătire

Pregătiți rațele de la dealerul dvs. de păsări.
Preîncălziți cuptorul. 7 (210 °). Sare și piper în interiorul și în exteriorul rațelor, apoi ornează fiecare cu o crenguță de cimbru și o frunză de dafin și leagă-le.
Ungeți rațele și puneți-le într-un vas mare. Gatiti-le 30 de minute, tocandu-le regulat si intorcandu-le astfel incat sa se rumeneasca uniform.
Spălați boabele de coacăze negre, puneți-le într-o cratiță cu zahărul și vinul roșu și fierbeți-le 5 minute la foc mic. Apoi scoateți jumătate din coacăzele negre folosind un skimmer și țineți-le calde, acestea vor servi drept garnitură. Continuați să gătiți coacăzul negru rămas timp de 5 minute, apoi mergeți la un blender pentru a obține un coulis. Scoate rațele din cuptor și lasă-le să se odihnească timp de 10 minute.
Degresați vasul de copt, dezghețați cu 10 cl de apă pentru a obține un suc. Adăugați acest suc în coulis, fierbeți apoi filtrați cu un chinezesc. Verificați condimentul sosului. Tăiați rațele în jumătate, apoi separați aripile de coapse și tăiați aripile în felii. Aranjați o jumătate de rață pe farfurie, adăugați coacăzele negre întregi și acoperiți cu sosul. Serviți imediat.

Sfaturi și sfaturi pentru rața sălbatică cu semințe de coacăze negre

Dacă puteți obține frunze de coacăz negru, folosiți-le pentru a garnisi interiorul rațelor în locul cimbrișorului și frunzelor de dafin. Puteți utiliza coacăze negre congelate pentru acest preparat.