Restaurantul Paul Bocuse își pierde a 3-a stea: acești bucătari care au ales să-i dea al lor

GASTRONOMIE - Restaurantul Paul Bocuse și-a pierdut cea de-a treia stea, o premieră din 1965. Pentru a nu trăi în stresul de a fi retrogradat și de a experimenta aceeași soartă, unii bucătari au ales, în trecut, să-i întoarcă pe ai lor. apar în faimosul ghid.

Chiar dacă alegerile sale sunt criticate, Ghidul Michelin face întotdeauna ploaie și strălucire în lumea gastronomiei. Pentru a nu trăi într-un stres permanent și pentru a experimenta dezamăgirea de a fi retrogradat - precum restaurantul Paul Bocuse, care va apărea pentru prima dată din 1965 în categoria de 2 stele a ediției 2020 - unii bucătari au făcut deja alegerea de a-și face vedetele.

Citește și

Ultimul care a făcut acest lucru, în 2019, este chiar media Cyril Lignac. „Nu mai vreau să fiu în acest sistem de clasificare, vreau să mă eliberez de el”, a spus bucătarul-șef al cincisprezecelea, 1 stea la acea vreme. „Din momentul în care Michelin te distinge, nu mai ești acasă: gătești pentru inspectori”, a regretat atunci.

„Ai un spirit liber”

În 2017, Sébastien Bras a făcut același lucru pentru restaurantul său de 3 stele Le Suquet, din Laguiole. „Dorim să avem un spirit liber, să continuăm senin, fără tensiune, să ne aducem casa la viață cu o bucătărie, o primire, un serviciu care să fie expresia stării noastre de spirit, a teritoriului nostru”, a declarat el. "Mă voi putea simți liber, fără să mă întreb dacă creațiile mele vor fi sau nu pe plac inspectorilor Michelin." Rețineți că spre surprinderea sa, restaurantul a reapărut în faimosul ghid roșu în 2019, cu 2 stele.

Înaintea lui, în 2008, Olivier Roellinger își închisese hotelul de trei stele din Cancale. „Mă întorc la un public mai mare, la o disponibilitate pe care nu aș fi avut-o niciodată continuând cele trei stele”, a explicat el. "Eu, nu m-a cântărit niciodată, nu mă împiedică deloc greutatea stresului. Mă regăsesc în situația unui cântăreț-compozitor care nu mai poate interpreta."

Restaurantul Paul Bocuse pierde o stea: sfârșitul bucătăriei tradiționale ?

Joël Robuchon și-a făcut vedetele în 1996

În 1996, Joël Robuchon a ales și să-și închidă unitatea pariziană de trei stele. „Urmăream în permanență perfecțiunea, nu mi-a lipsit niciodată o lovitură, am urmărit criticii de mâncare ... O lingustină mare ultra-proaspătă cumpărată la un preț ridicat, dar care a dezvăluit o carne puțin prea bumbacă când a fost gătită, care ar putea să mă submineze pentru mai mulți A trebuit să opresc această viață istovitoare ", a remarcat șeful care a murit în 2008.

Un alt bucătar-vedetă, Marc Veyrat, decisese și el să-și închidă restaurantul din Annecy în 2009, dar din motive de sănătate. „Nu renunț, este doar un rămas bun și sper să pot pleca când sunt în stare bună”, a spus bărbatul care anul trecut a suferit aceeași soartă ca restaurantul Bocuse, pierzându-și a treia stea.

Printre bucătarii care și-au făcut vedete, mai apar Jean-Paul Lacombe (2007), Antoine Westermann (2006) sau Alain Senderes (2005).

Redactia LCI

Actualizat: 18.01.2020 la 8:45
17.01.2020 la 6:07

Pe același subiect

Mâncăruri bune pentru a face față frigului: rețete de iarnă

Bucătari cu stele Michelin: strălucitor în ciuda crizei

În timp ce restaurantele rămân închise, ghidul Michelin dezvăluie lista sa din 2021

De ce facem clătite pentru Candelărie (și sfaturi pentru a le face un succes) ?

Cele mai citite articole

LIVE - Covid-19: Jocurile Olimpice de la Tokyo vor avea loc „orice se întâmplă”

Cantină, măști, închiderea cursurilor. Protocolul de sănătate întărit

Covid-19: spre sărbătorile de iarnă fără închidere ?

Inundații: alerta roșie a crescut în Corrèze, 19 departamente încă în portocaliu

Covid-19: aceste simptome care diferențiază varianta engleză de virusul clasic