Duo de mousse de ciocolată/portocale

Informație practică

Ingrediente

Pentru mousse portocaliu: 33 cl de suc de portocale din sânge (pentru a te stoarce sau pentru a cumpăra din secțiunea proaspătă), 2 ouă extra-proaspete, 3 linguri. la s. niveluri de amidon de porumb, 1 lingură. la s. zahăr integral sau brun, 1 coajă de portocală de sânge (opțional și numai dacă nu este tratată!) 2 vârfuri de ghimbir praf (opțional), 6 vârfuri de cacao.

Pentru spuma de ciocolată: 3 ouă și 1 vârf de sare, 100 g de ciocolată neagră (70% dacă este posibil), 2 linguri. la s. lapte (opțional, pentru a topi ciocolata).

Sugestii de rețetă de slăbit

Puteți însoți acest desert cu prăjituri precum prăjituri de Crăciun, pâine scurtă sau prăjituri ușoare, dar și cu o prăjitură moale precum prăjitura expres 54321, madeleine sau o brioșă.

Puteți varia această rețetă înlocuind sucul de portocale din sânge cu suc de lămâie netratat + coaja. În acest caz puneți 2 linguri. la s. zahăr în loc de unul și folosiți zahăr alb în loc de zahăr integral pentru a menține spuma albă !

Pregătirea rețetei

Prepararea cremei de portocale:

- Se sparge 2 oua, separand albusurile de galbenusuri. Țineți albii la rece.
- Într-un castron, bateți gălbenușurile cu zahărul întreg până când amestecul este spumos, apoi adăugați amidon de porumb și coajă (opțional). Amesteca.
- Încălziți sucul de portocale și ghimbirul (opțional). Când fierbe, turnați peste ouă, amestecând energic.
- Întoarceți sucul în cratiță și lăsați să se îngroașă la foc mic, amestecând continuu.
- Se lasa sa se raceasca in frigider

Pregătirea moussei de ciocolată:
- Separați gălbenușurile și albușurile a 3 ouă.
- Bateți ferm albușurile cu sarea.
- Topiți ciocolata cu puțin lapte sau apă și adăugați gălbenușurile de pe foc.
- Se amestecă ciocolata cu albul. Această ultimă operație este cea mai delicată: ridicați amestecul cu o spatulă de câte ori este necesar, fără a bate vreodată sau a insista prea mult.
- Împărțiți acest mousse în 6 până la 8 pahare (ar trebui să umple aproximativ 1/3 din pahar) și păstrați-le la rece.

Finisaj spumant portocaliu:
- Când crema de portocale este rece, bateți cele 2 albe rezervate până la rigiditate, adăugați ghimbirul (opțional) apoi amestecați-le ușor cu smântâna, având grijă să nu rupeți albii.
- Distribuiți mousse-ul portocaliu în pahare așezându-le pe mousse-ul de ciocolată.
- Rezervați la frigider timp de 1-2 ore până la servire.
- Când sunteți gata de servit, presărați fiecare pahar cu un vârf de cacao.