Înainte de a continua.

Continuând să navigați pe acest site, acceptați utilizarea cookie-urilor pentru a vă oferi conținut și servicii adaptate intereselor dvs. și politicii noastre de confidențialitate. Aflați mai multe și gestionați aceste setări.

ridicăm

Combaterea miturilor și spunerea adevărului despre mâncare face parte din viața de zi cu zi a unui dietetician. Fie că este vorba despre cea mai recentă dietă de modă sau despre abordarea presupusă miraculoasă a acestui sau acelui „guru” nutrițional, unele sunt ușor de disipat, în timp ce altele, mai insidioase, mor greu.

Iată câteva dintre cele mai recente mituri pe care le-am împărtășit recent pacienților mei.

„Cred că sunt intolerant la lactoză”

În sine, intoleranța la lactoză nu este un mit, ci o tulburare medicală cauzată de o acumulare de lactoză în intestin, din cauza unei deficiențe a enzimei lactază, care dă naștere la balonare, gaze, dureri abdominale și diaree.

Cu toate acestea, frecvența acestei tulburări, adesea diagnosticată greșit, este mult supraestimată. Nu mai puțin de 20% dintre britanici spun că sunt intoleranți la lactoză, în timp ce mai puțin de 5% sunt de fapt.

Deci, acești oameni își inventează simptomele? Nu, pentru că nu este doar lactoză în laptele de vacă. De asemenea, conține proteine, potențial alergeni pentru unii, o sursă de intoleranță pentru alții. Un studiu recent sugerează astfel că cazeina beta A1, prezentă în majoritatea laptelui de vacă european, poate provoca simptome identice cu intoleranța la lactoză, care poate fi eliminată optând pentru lapte produs de anumite rase de vaci. Conținând doar proteine ​​A2.

Deși se înțelege că laptele nu este potrivit pentru toată lumea, nu este întotdeauna din cauza lactozei.

"Dar alimentele cu calorii negative?"

În primul rând, caloriile sunt pur și simplu o unitate de energie. După cum a sugerat Isaac Newton, energia nu poate fi creată sau distrusă. Prin urmare, nu există „calorii negative”.

Corpul folosește energia pentru a digera și a absorbi nutrienții; este „efectul termic al alimentelor”, proces în timpul căruia metabolismul nostru crește ușor, ceea ce duce la gândul că anumite alimente „ard” mai multe grăsimi.

De fapt, alimentele care necesită cea mai mare energie pentru a fi digerate sunt în mare parte crude și fibroase, cum ar fi legumele, fructele și cerealele integrale, surse de carbohidrați. Le recomand pacienților mei oricum, alături de o dietă bogată în proteine, cum ar fi carnea și leguminoasele.

Caloriile contează, motiv pentru care trebuie să mănânci bine și să faci mișcare.

"Ar trebui să ne concentrăm asupra proaspătului?"

Mulți pacienți cred că produsele proaspete sunt panaceul. Cu toate acestea, carnea, păsările de curte și peștele congelate sau conservate nu sunt mai bogate decât omologii lor proaspeți. La fel, laptele UHT și produsele lactate își păstrează prospețimea mult mai mult timp.

În ceea ce privește alimentele de origine vegetală, conținutul lor de vitamine scade imediat ce sunt culese. Acest lucru este valabil mai ales pentru fructele și legumele bogate în vitamine solubile în apă, cum ar fi fructe de pădure, cireșe, mere, portocale, broccoli, roșii și alte legume „fără pământ”. În acest caz, este mai bine să le înghețați.

Scopul meu este de a determina pacienții să mănânce mai multe alimente de casă pentru a-și limita problemele medicale, dar costul este adesea o barieră. În cele din urmă, cea mai bună soluție este o combinație proaspătă de conserve. Nu vă feriți de conservele sau congelatele: dimpotrivă, acestea vă pot ajuta să atingeți obiectivul „cinci fructe și legume pe zi”.

"Ar trebui sa postesti in caz de febra si sa mananci in caz de gripa?"

Deși ar fi mai bine să spui „repede pentru bacterii și să mănânci după viruși”, nu este atât de absurd așa cum pare. Oamenii de știință de la Universitatea Yale au pus la încercare acel vechi adagiu anul trecut, efectuând o serie de teste pe animale. Șoarecii au fost uneori inoculați cu Listeria monocytogenes (o bacterie prezentă în alimente, care provoacă intoxicații alimentare), uneori cu virusul gripal. Șoarecii infectați cu Listeria care au mâncat puțin au supraviețuit mai mult decât cei care au mâncat plin, în timp ce inversul a fost adevărat pentru cei afectați de gripă.

Deci, ar putea exista un adevăr în acest mit. Mâncarea suficientă când aveți o răceală vă ajută să vă recuperați, la fel cum este mai bine să mâncați ușor atunci când aveți intoxicații alimentare.

„Sunt intolerant la gluten”

În zilele noastre este obișnuit să acuzăm pâinea la cea mai mică balonare, dar există o alergie la gluten non-celiac, mai frecvent cunoscută sub numele de intoleranță la gluten.

Glutenul este o proteină din cereale care se găsește în făină, orz, secară, ovăz și triticale. În afară de declanșarea unei reacții autoimune grave în boala celiacă, pare să aibă un efect inflamator asupra intestinului persoanelor care nu o au. Legătura sa cu simptomele pare să depindă de sănătatea generală a intestinului, despre care știm acum că este afectată de milioane de microbi care alcătuiesc microbiota și o protejează de degenerescența progresivă. Cu cât microbiota intestinală este mai diversă, cu atât glutenul este mai puțin probabil să provoace probleme.

Deci mai degrabă suferim de glutenofobie? Poate că știința, ca și intoleranța la proteinele din lapte, pur și simplu nu a ajuns încă din urmă. Dacă evitarea glutenului te ajută să te simți mai bine, nu ezita, dar nu concluziona că este neapărat mai bine pentru tine.

Acest blog, postat inițial pe UK HuffPost, a fost tradus de Catherine Biros pentru Fast for Word.

Tot pe The HuffPost: