Teff: o super-cereală în format mini

După semințele de quinoa și chia, tendința este teff. Care sunt beneficiile sale nutriționale și pentru sănătate? Cum se gătește teff? Elementele esențiale pentru a ști despre acest bob mic, cu sfaturi pentru gătit.

Fără gluten, teff conține toți aminoacizii esențiali și este bogat în vitamine și minerale. Această cereală este, de asemenea, foarte ușor de gătit.

Teff: cea mai mică cereală din lume

Teff, cunoscut și sub numele de sorg pitic, aparține familiei de iarbă dulce. Această varietate de cereale, veche de 5.000 de ani, provine din zonele înalte din Etiopia și Africa de Nord, unde este un aliment de bază, în special sub formă de clătite (injera). Teff este considerat a fi cel mai mic cereale din lume. Boabele sale foarte dure sunt prelucrate cu coaja lor. Gustul lui? O aromă dulce și ușor de nucă de cacao. Astăzi este posibil să găsim teff produs în Europa în culturi organice.

Beneficiile nutriționale ale teff-ului

Teff are un conținut ridicat de proteine vegetale (13,30g la 100g). „Și mai presus de toate, conține toți aminoacizii esențiali, spre deosebire de alte cereale”, subliniază Thomas Pierret, dietetician-nutriționist din Dijon. Prin urmare, această cereală este potrivită pentru vegetarieni și vegani care nu au nevoie să adauge leguminoase pentru a obține proteine complete.

„Teff are și un conținut interesant de fier și calciu”, informează Thomas Pierret. 100 g de teff oferă 180 mg de calciu, aproape la fel ca iaurtul simplu. Date interesante pentru persoanele cu intoleranță la lactoză.

Această sămânță este, de asemenea, bogată în potasiu, zinc și magneziu. Teff conține, de asemenea, o cantitate semnificativă de fibre (2,8 g la 100 g), care este utilă pentru menținerea unui tranzit intestinal bun.

Un alt avantaj al teff-ului: nu conține gluten, ceea ce îl face o alternativă bună la cerealele care conțin gluten (grâu, orz, secară.) Pentru persoanele cu intoleranță la gluten.

Teff în bucătărie

Deoarece boabele de teff sunt dificil de spulberat, nu este ușor să faceți un acompaniament pe cont propriu. „Le lucrez în principal ca un gri fin”, informează Valérie Cupillard, designer culinar. Sfatul lui? Faceți o mămăligă cu o smântână de legume lichide (migdale sau alune), perfectă pentru a însoți un salt de legume în sos. Boabele de teff pot fi folosite și ca bulion, folosite pentru îngroșarea supei sau pentru a face un sufle. „De asemenea, merg foarte bine cu ciocolata în deserturi ca înlocuitor al grișului”, indică designerul culinar.

Făina de teff poate fi utilizată singură în unele rețete, dar, deoarece are un gust minunat, este mai bine să o amestecați pe jumătate cu o făină mai neutră. O puteți combina cu făină de orez brun, de exemplu, pentru gătit fără gluten. Este potrivit pentru a face aluaturi de pâine, blinis, prăjituri, clătite ... „Făina de teff este interesantă pentru a face aluat de plăcintă fără gluten deoarece oferă elasticitate”, subliniază Valérie Cupillard.

Ultima lui descoperire? Fulgi de teff de la un tânăr brand francez. Amestecate cu un ou, legume și parmezan ras, fac clătite delicioase de legume. Fulgii de teff pot fi folosiți și pentru a face terci sau a arunca în musli. „Presărate pe gratin, înlocuiesc pesmetul”, adaugă Valerie Cupillard.