Tot ce trebuie să știți despre somonul afumat

publicat de Nutriție profesională 26 februarie 2020

Somonul afumat, apreciat pentru aroma sa sărată, este adesea considerat un fel de mâncare delicat datorită costului său relativ ridicat.

În mod obișnuit, este confundat cu lox, un alt pește foarte asemănător cu somonul, care este uscat, dar nu este afumat.

Cu toate acestea, la fel ca loxul, somonul afumat se bucură de obicei pe un covrig sau biscuiți cu alte toppinguri, cum ar fi crema de brânză, castraveți sau roșii.

Acest articol explică tot ce trebuie să știți despre somonul afumat, inclusiv nutrienții acestuia, metodele de vindecare și beneficii și riscuri pentru sănătate.

Somonul afumat este relativ sărac în calorii oferind în același timp proteine de înaltă calitate, grăsimi esențiale și mai multe vitamine și minerale.

O porție de 100 de grame de somon afumat oferă:

Calorii: 117
Proteine: 18 grame
Lipide: 4 grame
Sodiu: 600–1200 mg
Fosfor: 13% din valoarea zilnică (DV)
Cupru: 26% din DV
Seleniu: 59% din DV
Riboflavină: 9% din DV
Niacină: 30% din DV
Vitamina B6: 16% din DV
Vitamina B12: 136% din DV
Vitamina E: 9% din DV
Vitamina D: 86% din DV
Colină: 16% din DV

În plus, somonul afumat este o sursă bogată de acizi grași omega-3, oferind 0,5 grame de acid eicosapentaenoic combinat (EPA) și acid docosahexaenoic (DHA) la 100 de grame.

Aceste grăsimi sunt considerate esențiale deoarece corpul tău nu le poate produce, deci trebuie să le obții din dieta ta.

EPA și DHA sunt importante pentru funcția creierului, sănătatea inimii și îmbătrânirea sănătoasă.

Modalități de a mânca somon afumat

Iată câteva modalități gustoase de a savura somonul afumat:

Pe o cremă de brânză
Pe lângă salata ta preferată
Pe pâine prăjită cu ouă amestecate
Coapte la gratin
În supă de cartofi și praz
Amestecat într-un vas pentru paste
Incorporat într-o baie pentru biscuiți
Pe un platou cu legume

Conținut de sare

Din cauza modului în care este procesat, somonul afumat este un aliment bogat în sodiu conținând 600 până la 1200 mg pe 100 de porții de gram.

În comparație, aceeași porție de somon proaspăt oferă 75 mg sodiu.

Organizația Mondială a Sănătății (OMS) și Asociația Americană a Inimii (AHA) recomandă un aport zilnic de aproximativ 2.000 mg.

Ca atare, vă recomandăm să urmăriți consumul de somon afumat, mai ales dacă sunteți sensibil la sare.

Cum se face somonul afumat

Procesul de fumat

Pentru a fuma somon, fileurile dezosate, dezosate, sunt acoperite cu sare - și uneori cu zahăr - și lăsate să stea timp de 12 până la 24 de ore pentru a îndepărta umezeala printr-un proces numit întărire.

Cu cât procesul de întărire este mai lung, cu atât somonul conține mai multă sare.

Prin îndepărtarea umezelii, sarea îmbunătățește aroma și acționează ca un conservant pentru a preveni dezvoltarea bacteriilor dăunătoare care ar putea provoca intoxicații alimentare.

Apoi fileurile sunt clătite cu apă pentru a elimina excesul de sare înainte de a fi transferate într-un cuptor de fumat pentru a se usca. Procesul de uscare ajută fileurile să dezvolte un film, care este un strat de proteine care permite fumului să adere mai bine la suprafața peștelui.

Cuptorul arde așchii de lemn sau rumeguș - de obicei stejar, arțar sau hickory - pentru a produce fum.

Somon afumat rece sau fierbinte

Somonul poate fi afumat la cald sau rece. Principala diferență este temperatura camerei de fumat.

Pentru somonul afumat la rece, temperatura trebuie să fie de 10 până la 32 ° C timp de 20 până la 24 de ore. Această gamă de temperaturi nu este suficient de fierbinte pentru a găti somonul, așa că ar trebui să se acorde o atenție deosebită în timpul pregătirii și gătirii pentru a reduce riscul de boli de origine alimentară.

În schimb, pentru fumatul fierbinte, camera trebuie să fie suficient de fierbinte pentru a atinge o temperatură internă de cel puțin 63 ° C timp de cel puțin 30 de minute pentru a găti corect somonul. .

Majoritatea somonului afumat de pe piață este afumat la rece. Puteți distinge soiurile afumate la cald, deoarece ambalajul lor indică de obicei că au fost gătite complet.

Somonul afumat la rece are tendința de a fi mai blând și mai dulce, în timp ce somonul afumat la cald este fulgios și mai fumat.

Oamenii de știință din domeniul alimentar recomandă în general să nu folosească metode de fumat la rece acasă din cauza riscurilor pentru siguranța alimentelor. Totuși, fumatul fierbinte se poate face în siguranță acasă cu echipamentul și tehnicile adecvate.

Selecție și depozitare

În timp ce unele soiuri de somon afumat necesită refrigerare, altele nu până când ambalajul este deschis. Verificați eticheta produsului pentru recomandări de depozitare.

Odată deschis, somonul afumat poate fi refrigerat până la 2 săptămâni sau congelat 3 luni.

Ar trebui să evitați somonul afumat care are o mulțime de bucăți întunecate. Aceste bucăți tind să aibă un gust neplăcut și ar fi trebuit tăiate - deși uneori sunt lăsate pe produsul final pentru a crește greutatea și costul ambalajului.

Beneficii și riscuri pentru sănătate

Somonul afumat are multe beneficii pentru sănătate, dar există câteva dezavantaje de reținut.

Beneficiile somonului afumat

acizi grasi omega-3 EPA și DHA, pe care le furnizează peștii grași precum somonul, au fost corelate cu un risc redus de boli de inimă, anumite tipuri de cancer și declinul mental legat de vârstă.

Aceste grăsimi pot acționa prin scăderea trigliceridelor, reducerea inflamației și menținerea structurii și funcției creierului.

Cu toate acestea, alți nutrienți din peștii grași pot fi parțial responsabili de aceste efecte, deoarece mai multe studii privind suplimentele de omega-3 nu au găsit aceleași beneficii.

Somonul afumat are, de asemenea, o serie de vitamine și minerale esențiale pentru sănătatea dumneavoastră. O porție de 100 de grame conține 136% din necesarul zilnic de vitamina B12, precum și 86% din DV pentru vitamina D.

În plus, aceeași porție oferă mai mult de jumătate din necesarul zilnic de seleniu, care acționează ca un antioxidant și poate proteja împotriva multor boli.

Riscurile somonului afumat

O porție de 100 de grame de somon afumat poate conține mai mult de jumătate din limita zilnică de sodiu a USDA.

Deci daca tu urmăriți aportul de sare, poate doriți să vă moderați consumul de somon afumat sau să mâncați în schimb somon proaspăt.

În plus, studiile observaționale asociază peștele afumat și procesat cu un risc crescut de anumite tipuri de cancer, în special cancer colorectal).

Somonul afumat poate crește, de asemenea, riscul de listerioză, o boală de origine alimentară cauzată de bacterii. Listeria monocytogenes.

Această bacterie este ușor distrusă de căldură, dar prosperă între 1 și 45 ° C, intervalul de temperatură la care este procesat somonul afumat la rece.

Listerioza este mai probabil să infecteze persoanele în vârstă, persoanele cu sistem imunitar slăbit, femeile însărcinate și nou-născuții lor. Prin urmare, aceste grupuri ar trebui să evite somonul afumat la rece - deși soiurile conservate și stabile la raft sunt considerate sigure.

Esential

Somonul afumat este un pește sărat și vindecat renumit pentru textura sa uleioasă și aroma distinctivă. Este plin de proteine de înaltă calitate, grăsimi esențiale omega-3 și mai multe vitamine și minerale.

Cu toate acestea, conține o cantitate semnificativă de sodiu și soiurile afumate la rece vă pot crește riscul de listerioză. .

Totuși, această delicatesă fumurie poate fi un plus sănătos pentru dieta dvs. atunci când este consumată cu moderație.