Yuzu, noua stea cu citrice

Yuzu: origine și beneficii

Originea yuzu-ului și recolta

Un fruct central al bucătăriei japoneze, yuzu este un antic citric asiatic originar din China. Provine din încrucișarea a 2 specii de citrice: mandarina amară și lămâia Ichang. În sălbăticie, crește în centrul Chinei, dar și în Tibet. A fost introdus în Japonia și Coreea între secolul al VII-lea și secolul al IX-lea, în timpul dinastiei Tang.

În zilele noastre, yuzu este cultivat în principal în Japonia pe insula Shykoku și mai ales în jurul orașului Kochi, care reprezintă peste 50% din producția japoneză de citrice. De asemenea, este cultivat pe insula Jeju din Coreea.

Este adânc înrădăcinat în culturile japoneze și coreene, atât de mult încât face obiectul unei tradiții japoneze, Toji, care constă în a te cufunda într-o baie fierbinte unde plutesc yuzus întregi sau tăiați, în timpul solstițiului. Ar avea efecte benefice asupra corpului și minții.

Pomul yuzu este acoperit cu fructe din octombrie, iar recolta se încheie în decembrie. Randamentul arborelui fiind destul de redus (15-20 kg pe arbore), acest lucru explică de ce yuzu este un fruct cu preț destul de ridicat.

Aspectul fructului

Yuzu este un citric de culoare galben copt care, prin culoarea sa, amintește de lămâie. Pe măsură ce se maturizează, se va transforma dintr-o nuanță verde în această nuanță galbenă definitivă. În formă, arată ca un grapefruit mic, de aproximativ 6 cm în diametru. Poate cântări până la 200 g !

Yuzu este un fruct rustic: spre deosebire de alte citrice, pielea sa nu este perfect netedă, dar este accidentată și groasă, ceea ce îi permite să reziste la temperaturi foarte scăzute, până la -9 grade. Are puțină carne, dar este foarte bogată în semințe, de unde și randamentul său scăzut de suc.

Beneficiile yuzu

Yuzu, ca majoritatea citricelor, are multiple beneficii pentru sănătate:

Sistem antioxidant și imunitar: este bogat în vitamina C, flavonoide și limonoide. Astfel, protejează celulele de stresul oxidativ și ajută la încetinirea îmbătrânirii corpului. De asemenea, ajută la întărirea sistemului imunitar.
Antiinflamator: conținutul său de vitamina C îl face un excelent antiinflamator, util zilnic.
Ajutor în tranzit: foarte bogat în fibre, yuzu va contribui la bunăstarea intestinală facilitând tranzitul.
Fortificator de păr: bogăția sa în flavonoide ajută la întărirea structurii părului.

Yuzu în bucătărie

Calități organoleptice

Gustul yuzu-ului este deosebit și unic. Este mai puțin acid decât lămâia. Are o aromă mai fructată și mai puternică decât lămâia, la jumătatea distanței dintre grapefruit galben (pomelo), mandarină și tei.

Această aromă unică și-a făcut succesul recent în Europa și mai ales în patiserie. Fie că este verde sau galben, se potrivește foarte bine și cu rețetele japoneze sărate făcute cu pește sau ciuperci.

Utilizarea bucătăriei

Este greu să folosești yuzu proaspăt la gătit, deoarece este foarte greu de găsit.

Pe de altă parte, există derivați ai fructelor proaspete care sunt folosiți în condimente sau ingrediente:

Sucul și coaja sunt utile pentru aromatizarea preparatelor din carne sau pește, dar și pentru sosuri și sosuri
Sucul este elementul de bază al sosului Ponzu, făcut și cu sos de soia, dashi și o picătură de oțet
Pielea și carnea sunt savurate confitate în marmeladă și gem
Zestul și sucul sunt utilizate pe scară largă în produsele de patiserie de ultimă generație de marii bucătari și producători de ciocolată.

Yuzu și ceai alb

Yuzu, datorită acidității sale mai mici, se potrivește perfect cu ceaiul alb.

Ceaiul alb este un ceai originar din China care nu suferă nicio etapă de oxidare sau fermentare. După recoltare, frunzele sale sunt lăsate pur și simplu să se ofilească și apoi să se usuce, ceea ce le conferă o nuanță gri-verde.

Ceaiul alb este un ceai dulce și ușor. Are o aromă rafinată, ușor zestă. Această aromă se împerechează bine cu partea subtilă acră și fructată a yuzu-ului. Yuzu îmbunătățește ușurința ceaiului alb. Ceaiul alb, pe de altă parte, permite yuzu-ului să se exprime pe deplin și să elibereze notele sale unice.

Ceaiul alb cu yuzu prezintă un acord perfect, fructat, elegant și delicat.