Alimente grase: bărbații preferă „sărat” și femeile „dulce”

Preferați chipsuri sau produse de patiserie? Un studiu publicat în British Journal of Nutrition - și utilizarea datelor din cohorta NutriNet - arată că o atracție puternică pentru grăsime este asociată cu profiluri personale foarte specifice. Bărbații preferă sărate (mezeluri, pizza etc.), iar femeile preferă dulciurile (prăjituri, înghețate etc.).

alimentele

Cercetătorii erau interesați de atracția franceză față de grăsime. Dar într-un mod original prin separarea „grăsimii sărate” de „grăsimea dulce”. Astfel, Aurélie Lampuré (doctorand) și Caroline Méjean (INRA Research Officer) au intervievat 37.181 de adulți care participă la studiul NutriNet-Santé.

Primul pas: evaluați atracția acestora către anumite alimente cu întrebări precum „Cum vă plac chipsurile”? Li s-au dat nouă răspunsuri, de la „Nu-mi place deloc” până la „Îmi place foarte mult”.

A doua parte: măsurați nivelul de grăsime adăugată. Aici, întrebările au fost de genul „Cum preferați pâinea la micul dejun?” ". Iar soluțiile au variat de la „fără unt” la „cu mult unt”.

Al treilea pas a luat forma unor meniuri. Cât despre al patrulea, a făcut posibilă testarea comportamentelor alimentare prin mai multe scenarii: „Mănânci vreodată cu o linguriță?” „...

Rezultatele vorbesc de la sine:

  • Atracția față de senzația „grăsime-sărată” este mai puternică la bărbați, în timp ce atracția față de „grăsimea dulce” este puțin mai marcată la femei;
  • Pofta de grăsime (sărată și dulce) scade odată cu înaintarea în vârstă. Este de 5 până la 10 ori mai mare la cei mai tineri;
  • Oamenii cu niveluri socio-economice mai scăzute sunt mai atrași de grăsimi;
  • Fumătorii și consumatorii de alcool sunt mult mai afectați de grăsimea sărată;
  • Femeile care declară că se află în prezent pe o dietă raportează o anumită atracție pentru grăsimi.

Veți înțelege, atracția către grăsimi (sărată și/sau dulce) poate fi diferită în funcție de caracteristicile populației (sex, vârstă, nivel de venit, comportamente specifice de risc, dietă etc.).

Această lucrare evidențiază mai presus de toate că campaniile de informare nu pot - pe cont propriu - să limiteze consumul de alimente grase, sărate și dulci. „Este necesar să intervenim la diferite niveluri” analizează autorii. „În primul rând, la nivel individual cu sfaturi individualizate în funcție de preferințele persoanei de exemplu. La scară colectivă, înființând ateliere de educație senzorială pentru a reeduca palatul indivizilor ... "

Sursa: Studiul NutriNet Santé, 1 octombrie 2014

Scris de: Vincent Roche - Editat de: Emmanuel Ducreuzet