BOALA CELIACĂ: Familiile au nevoie de 2 prăjitoare de pâine ?!

Întrebarea „toaster” vă poate face să zâmbiți, dar în cazurile de boală celiacă dovedită, tratamentul constă în menținerea unei diete stricte fără gluten și, ca în orice boală autoimună, apare problema contactului încrucișat. Deci, familiile „celiace” ar trebui să ia măsuri drastice pentru a le evita? Acest studiu preliminar, prezentat în revista Gastroenterology, estimează că riscul transferului de gluten în timpul activităților de preparare a alimentelor ar putea fi mai mic decât se aștepta și în cele din urmă sigur.

Studiul efectuat la Spitalul Național pentru Copii (Washington) nu relevă niciun transfer semnificativ de gluten atunci când alimentele sunt trecute prin același prăjitor de pâine sau când sunt expuse la alte ustensile, cum ar fi cuțitele, de exemplu, care pot fi utilizate indiferent pentru alimentele fără gluten și alimente care conțin gluten. În cele din urmă, realizarea acestor preparate culinare cu același echipament de bucătărie nu prezintă un risc ridicat de expunere la gluten pentru membrii familiei cu boală celiacă.

Igiena de bază în bucătărie, inclusiv spălarea obișnuită a ustensilelor și echipamentelor cu săpun și apă și spălarea mâinilor, poate reduce sau elimina transferul de gluten

Cercetatorii au testat 3 scenarii in care transferul de gluten ar putea parea a priori suficient de mare pentru a provoca un risc de expunere pentru un pacient care sufera de boala celiaca. Acest risc de expunere este considerat de la 20 de părți pe milion (ppm) sau o concentrație de 0,002% (FDA).

Pâine prăjită: Concentrațiile de gluten au rămas sub 20 ppm atunci când pâinea fără gluten este prăjită în același prăjitor de pâine ca și pâinea obișnuită, în timpul testării repetate și chiar și atunci când firimiturile care conțin gluten rămân în partea de jos a prăjitorului de pâine. !
Cupcakes: Nivelurile de gluten rămân, de asemenea, sub 20 ppm în majoritatea cazurilor, atunci când un cuțit folosit pentru tăierea cupcakes congelate care conțin gluten este apoi folosit pentru a tăia cupcakes fără gluten, chiar și atunci când firimiturile vizibile rămân lipite de cuțit.
Paste: Gătirea pastei fără gluten în aceeași apă ca pastele obișnuite are ca rezultat un transfer mai mare de gluten, uneori ajungând la 115 ppm. Cu toate acestea, dacă pastele fără gluten sunt clătite sub apă curentă după gătit, transferul de gluten scade la mai puțin de 20 ppm.

O bucătărie curată și o igienă bună a mâinilor: mulți părinți ai copiilor cu demență iau precauții infinite pentru a evita expunerea la gluten acasă. În multe cazuri, asta înseamnă să ai dublu totul! Cu toate acestea, deși numărul de teste este modest, acest studiu este deja liniștitor pentru familii: în cazul unei alergii la gluten în familie, cele mai importante măsuri de luat sunt să aveți o bucătărie curată și o igienă bună a mâinilor.

Cuantificați riscul expunerii la gluten: Pentru prima dată, studiul oferă date precise care cuantifică riscul expunerii la gluten atunci când se prepară alimente fără gluten alături de alimentele care conțin gluten. Cu toate acestea, adaugă autorii, ar fi util să se specifice recomandările actuale cu abordări factuale care să permită familiilor să identifice riscurile reale și să elimine anumite comportamente - inclusiv hipervigilența care, ținând cont de aceste rezultate, nu pare necesară. Autorii subliniază că cheia pentru prevenirea reacției la gluten este aplicarea unor măsuri simple de igienă, cum ar fi spălarea oalelor, tigăilor și ustensilelor de bucătărie cu apă și săpun după fiecare utilizare.

Toți membrii familiei ar trebui, de asemenea, să se spele pe mâini cu apă și săpun înainte de a pregăti alimente fără gluten.