Produse fără gluten: de ce ar trebui să fii precaut

Până atunci, limitate la alimentele sănătoase și magazinele ecologice, produsele etichetate „fără gluten” au invadat supermarketurile. Și generează o piață foarte suculentă. Mult mai scumpe decât „cu” omologii lor, alimentele fără gluten apelează la o clientelă urbană destul de tânără, cu o putere de cumpărare puternică și preocupată de sănătatea lor. Fursecurile, pastele și pâinile fără gluten au imaginea unui aliment „sănătos”. Cu toate acestea, acest lucru este departe de a fi cazul, potrivit unui număr special de 60 de milioane de consumatori, care i-au pieptănat. Dacă medicii dau seama că nu este necesar să mănânci fără gluten, cu excepția persoanelor foarte rare cu boala celiacă, revista adaugă că acestea sunt, de asemenea, prea bogate în zaharuri și grăsimi, îmbogățite cu agenți de îngroșare și alți emulgatori și mai slabe din punct de vedere nutrițional. Pe scurt, nu foarte recomandabil, atât pentru bolnavi, cât și pentru alții.

Aditivi din abundență pentru a înlocui glutenul

Produsele fără gluten sunt foarte prelucrate și uneori conțin produse care nu au nicio legătură cu dieta. Producătorii folosesc o gamă întreagă de aditivi (agenți de îngroșare, emulgatori.) Care nu sunt neapărat prezenți în aceleași produse care conțin gluten. "Motivul este simplu, explică Angélique Houlbert, dietetician. Fără gluten, nu este posibilă fabricarea pâinii: pastele (pâine, fursecuri) nu cresc." Acești aditivi oferă pâinii cu moliciunea pe care glutenul o oferă în mod natural. „În pâinea sandwich fără gluten a lui Harry, găsim gumă de guar și hidroxipropilmetilceloză, doi aditivi care lipsesc din rețeta originală”, potrivit a 60 de milioane de consumatori.

Alimente neinteresante din punct de vedere nutrițional.

Revista a remarcat, de asemenea, „compoziții sărace în proteine și fibre, dar bogate în zahăr și sare, utilizate pentru a spori gustul” și tendința producătorilor de a avea o mână grea asupra grăsimilor. Autorii citează un studiu spaniol publicat în 2017 care a constatat că pâinea fără gluten conținea în medie de două ori mai multă grăsime decât pâinea convențională, oferind în același timp de până la trei ori mai puține proteine. Pastele fără gluten, pe de altă parte, conțin jumătate din proteine. Angélique Houlbert conduce acasă la calitatea nutrițională scăzută a produselor fără gluten. "În loc de grâu, aceste produse sunt de obicei făcute cu făină rafinată (făină de orez, făină de porumb), amidon de cartof sau manioc sau chiar amidon prelucrat sau modificat. În cele din urmă, acestea sunt alimente foarte bogate în carbohidrați de foarte slabă calitate, foarte scăzută în fibre, minerale, vitamine și proteine ", explică ea.

Potrivit a 60 de milioane, acumularea de diete „fără” (fără gluten, fără lactoză, fără zahăr), fără nicio indicație medicală, poate duce la deficiențe.

. și „gata de digerat”

Compoziția pâinilor, a pastelor și a altor biscuiți fără gluten le conferă în general un indice glicemic foarte ridicat și mai ales o încărcătură glicemică foarte mare. "În mod clar, acestea sunt digerate mult mai repede decât versiunile cu" gluten "și cresc dramatic secreția de insulină și zahărul din sânge. Vă înfometează", spune dieteticianul. Rezultatul, acestea promovează depozitarea, cresc supraponderalitatea abdominală și nu înclină cântarul în direcția corectă.

Și nu numai: cresc tensiunea arterială, glicemia și trigliceridele, ajutând mai degrabă la degradarea stării de sănătate decât la menținerea acesteia. Chiar dacă înseamnă să mănânci fără gluten, este mai bine să pariezi totul pe produse crude, neprelucrate. Fără gluten sau cu un produs industrial rămâne un produs industrial . cu tot ceea ce implică acest lucru dăunător sănătății.