Acizi grași mononesaturați

Acizii grași mononesaturați sunt lipide cu o dublă legătură între doi atomi de carbon. Ele sunt prezente în alimente și corpurile noastre sunt capabile să le producă. Descoperiți rolul acestor acizi grași și efectele lor asupra sănătății noastre.

Definiția acizilor grași mononesaturați

Acizii grași sunt principalele lipide (grăsimi) din alimente și din corpul uman. Acestea se găsesc în principal sub formă de trigliceride: molecule care grupează trei acizi grași.

Acizii grași sunt clasificați în trei familii: saturate, mononesaturate și polinesaturate, în funcție de structura lor chimică. Fiecare dintre ei constă dintr-un lanț de atomi de carbon, de care sunt atașați atomi de hidrogen și se termină într-o funcție acidă cu 2 atomi de oxigen. Se spune că un acid gras este mononesaturat, dacă există o legătură dublă între doi atomi de carbon pe lanțul de carbon - toate celelalte legături fiind simple -.

Acizii grași mononesaturați sunt abundenți în alimente și pot fi, de asemenea, produși de organism. Principalul acid gras monoinsaturat din alimente esteacid oleic, care își datorează numele prezenței sale în ulei de măsline.

Roluri în corp

Depozitați în țesutul adipos (gras) ca trigliceride, acizii grași mononesaturați pot fi mobilizați pentru furnizează energie. Acidul oleic este, de asemenea, un constituind membrane celulare și ca atare participă la activitatea multor receptori (proteine care permit compușilor să pătrundă în celule), transportori (proteine care transportă diferiți compuși în sânge) și enzime 1 .

Efectele sanatatii

Acizii grași au fost studiați pe larg din anii 1970 pentru efectele lor asupra nivelului de colesterol din sânge și asupra sistemului cardiovascular. Acizii grași mononesaturați sunt mai cunoscuți încă din anii 1990, perioadă în care cercetătorii erau în mare parte interesați de dieta mediteraneană. Studiile de intervenție, testând diferite diete din punct de vedere al calității lipidelor, au arătat că acidul oleic promovează scăderea colesterolului LDL („colesterolul rău”, al cărui exces modifică arterele) și o creștere a colesterolului HDL („colesterol bun” care protejează arterele) 1 .

Celelalte efecte ale acizilor grași mononesaturați:

Reducerea acizilor grași saturați în favoarea acizilor grași mononesaturați pare să îmbunătățească sensibilitatea celulelor la insulină (un hormon care reglează nivelul zahărului din sânge) și astfel reduce riscul de diabet de tip 2 2 .
Favorizarea acizilor grași mononesaturați, care sunt mai puțin sensibili la oxidare, în comparație cu acizii grași polinesaturați (în special Omega 6, abundent în ulei de floarea-soarelui), contribuie la mai puțin stres oxidativ și, fără îndoială, la un risc cardiovascular mai mic 2 .
Înlocuirea unora dintre carbohidrații (zaharurile) din dietă cu acizi grași mononesaturați ajută, de asemenea, la reducerea nivelului sanguin al trigliceridelor 2 .

Surse alimentare de acizi grași mononesaturați

Acizii grași mononesaturați se găsesc în aproape toate alimentele care conțin lipide: grăsimi, semințe oleaginoase, bomboane de ciocolată, carne, pește, ouă, produse lactate ... Acidul oleic este abundent în anumite uleiuri și nuci.

Conținut de acid oleic (în g la 100 g de alimente) (3)