Intestin

Postat de Paule Neyrat, dietetician, pe 07/12/2001 la 02:00

În toate regiunile Franței, aceste părți ale sistemului digestiv animal sunt utilizate pentru a face preparate care au diferite denumiri: Intestin la moda Caen, Intestin cu burtă și picior de bou în nord, trénels, tripous, manouls, pétéram și Intestin în cabassol în sud-vest și în Auvergne, picioare și pachete marsiliene în Provence etc. Stomacul este cel mai folosit. Este alcătuit din patru bucăți: capacul (gropiță), abomasul (neted și mai închis la culoare), prospectul (format din frunze multiple) și pansamentul, partea principală a stomacului cu un perete interior neted.

Nutriție

Stomacul și intestinele sunt bulgări foarte slabe, fiind în același timp destul de gelatinoase. Cu excepția cazului în care sunt gătite cu multă grăsime, Intestin sunt un aliment ușor care poate fi consumat în toate circumstanțele, inclusiv în timpul unei diete hipocalorice. Netezimea lor vine de la piciorul vițelului cu care sunt gătite: este gelatină, nu grăsime. Intestin à la mode de Caen aduce în medie pentru 100 g: 95 de calorii, 19 g de proteine și 2 până la 3 g de grăsimi.

Primiți și mai multe informații despre sănătate abonându-vă la E-sante zilnic.