Lacăte fără cap cu mămăligă de spanac

27 ianuarie 2019, 06:38

Publicat de cestnathaliequicuisine

Pentru cei care nu cunosc larzele fără cap, te asigur imediat, nu sunt păsări mici pe farfurie! Acestea sunt paupiettes de vită în sos, acest fel de mâncare foarte popular în Provence este o adevărată delicatese, foarte aromat cu usturoi și pătrunjel, aceste paupiettes se fierb într-un sos de roșii. În copilărie, acest nume m-a îngrijorat puțin, dar lăcomia a predominat, astăzi mă face să zâmbesc. Le numim aceste paupete așa pentru că odată rostogolite și umplute, arată ca niște păsări fără cap ... ce imaginație ! Zăul se găsește toate gata la măcelar, dar prefer să le pregătesc acasă. Se servesc cu paste, cartofi aburi sau mămăligă. Am optat pentru mămăligă cu spanac proaspăt ... 5 fructe sau legume pe zi! Uneori trebuie să îți faci creierul. Glumesc, dar este foarte bun, îmi place mămăliga pregătită așa.

Ingrediente:

Pentru ciocane pentru 4/5 persoane:

16 felii subțiri de paleron
1 buchet de patrunjel
6 căței de usturoi
2 felii de slănină sărată
1 cutie de roșii zdrobite (sau roșii proaspete)
1 ceapa tocata
10 cl de vin alb
150 g ciuperci nasture
câteva măsline negre fără sâmburi
1 buchet mic garni (cimbru și frunze de dafin)
sare si piper
ulei de masline

Pentru mamaliga:

250g de mamaliga
150g spanac proaspăt
1 lingură sare grosieră

Pregătire:

Pregătiți alunele:

Tocam patrunjelul si tocam foarte marunt cateii de usturoi. Puneți deoparte 1/3 din usturoiul și pătrunjelul care vor fi folosite pentru gătit. Restul de 2/3 vor fi utilizate pentru umplutură.
Tăiați sarea sărată în unturi mari.
Pregătiți alunele întinzând fiecare felie de paleron, atingeți-o pentru a o relaxa puțin și așezați în fiecare felie 1 sau 2 slănină, usturoi și pătrunjel (vezi fotografia de mai sus). Rulați felia pe sine pentru a forma o paupiette și legați-o cu firul alimentar.
Într-o caserolă, rumenim alunele din toate părțile într-o stropi de ulei de măsline.
Se adauga ceapa tocata, restul de usturoi si patrunjelul. Lăsați să transpire câteva minute înainte de a geamui cu vin alb.
Adăugați pasta de roșii, buchetul garni, ciupercile tăiate felii, măslinele negre (puteți adăuga și câteva felii de morcov).
se adaugă sare și piper.
Acoperiți și fierbeți timp de 1 oră până la 1 oră 30 de minute.

Între timp pregătește mămăliga:

Spălați și clătiți spanacul de mai multe ori cu multă apă. Tăiați frunzele aproximativ.
Aduceți o oală cu apă sărată la fierbere. În mod normal, 1,2 litri de apă pentru 250g de mămăligă, dar verificați cantitățile și timpul de gătit pe pachetul de mămăligă. Se toarnă mămăliga în ploaie și se amestecă energic cu un tel pentru a evita formarea de bulgări. Aveți grijă să coborâți focul până la primul bulion pentru a evita stropirea care fierbe.
Adăugați frunzele de spanac și continuați să gătiți, continuând să amestecați cu o lingură de lemn pentru timpul indicat pe ambalaj. Mămăliga se va îngroșa. Se fierbe când se desprinde de pe marginile tigaii.
La sfârșitul gătitului se toarnă și se întinde imediat mămăliga pe o foaie de copt unsă sau acoperită cu hârtie de copt și se lasă să se răcească.
Când mămăliga este rece tăiați-o în bucăți (cuburi, dreptunghiuri, triunghiuri ...)
Rumeniti bucatile intr-o tigaie incinsa cu putin ulei de masline sau rumeniti cateva minute in gratarul cuptorului.