Mănânc așa că trebuie să văd la Muzeul din; Om; Ni Cru Ni Cuit

Alimentele fermentate sunt în centrul atenției într-o expoziție superbă care are loc la Muzeul de l'Homme din Paris până la 1 iunie 2020. Descoperiți o viziune a alimentelor cu mai multe fațete, la răscrucea dintre trecut, prezent și viitor, cultură și natură, corp biologic și corp social, arte și știință.

Expoziția prezintă obiecte originale, surprinzătoare, artistice sau magice în 3 camere. Poate părea mic, dar este foarte dens și plin de surprize! Cursul abordează un număr mare de probleme legate de alimente, fără a lua vreodată parte. Depinde de spectator să tragă propriile concluzii, iar asta îmi place.

Punctat cu lucrări ale artiștilor contemporani, scurtmetraje, terminale interactive, traseul începe în preistorie și se termină în alimentele presupuse ale viitorului. Descoperim trei teme: hrana legată de corp, de societăți, de mediu.

Corpul care mănâncă

În primul rând, o abordare istorică și științifică, cu aceste fălci paleolitice al căror calcul dentar a fost analizat. Am dedus dieta proprietarului său. Paleoliticul reprezintă 99,5% din timpul petrecut de specia noastră pe pământ. Mâncarea consumată în acest moment are, așadar, o importanță reală în evoluția noastră, atât corporală cât și culturală! Invenția instrumentelor și ustensilelor, elaborarea de rețete (da, da, deja), adaptări la medii, la sursele de hrană, aspectul gusturilor și utilizări sociale ... Multe lucruri actuale datează din această perioadă și, spunând că, eu nu mă gândesc deloc la celebra „dietă paleo” atât de populară astăzi în anumite cercuri.

Mancarea este gandita la fel de mult ca este consumata.

Cum devine un ingredient, un animal, o plantă un aliment? Pentru a fi consumat, un animal sau plantă trebuie să fie comestibil din punct de vedere cultural. Și asta evoluează în funcție de grupurile umane, în funcție de vremuri. Dezgusturile și tabuurile alimentare nu sunt banale și spun multe despre societățile alimentare. Există, de asemenea, alimente în mod tradițional feminine și masculine, care merg mână în mână cu ordinele sociale, funcțiile și care au un impact asupra corpului: „fii subțire”, sau dimpotrivă „fii rotund”, în funcție de dacă ești. Europa sau în anumite societăți din Africa, Orientul Mijlociu sau Asia. Știați că în Mauritania femeile erau hrănite forțat în trecut? Nici eu nu. Aflăm o mulțime de lucruri în această expoziție !

Mâncarea este, de asemenea, un element magic. Multe alimente sunt considerate sacre. Expoziția relatează cina creștină în timpul căreia pâinea și vinul sunt mâncate ca carne și sânge ale zeului și consumul ceremonial de ignam în Papua, care este considerat a fi carnea strămoșilor.

Alimentele ceremoniale, manierele de masă, felurile de mâncare și codificarea meselor încă arată importanța socialului. Puteți admira somptuosul serviciu de porțelan Sevres folosit la Palatul Elysée sau puteți participa la ceremonia ceaiului din Japonia și Maroc. Mâncarea este uneori o identitate, iar mâncarea are un aspect estetic și artistic. O magnifică natură moartă contemporană a artistului Gilles Barbier rivalizează cu lucrările monumentale ale bucătarului-patiser Carême. Reprezintă o fântână uriașă de ciocolată întronată în mijlocul unui bufet gargantuan. Observând această lucrare din prizele sale goale, însuși craniul Postului Mare, pionierul incontestabil al designului bucătăriei ca artă, stă într-o vitrină.

Cina cea de Taină, de artista Cécile Plaisance

Mănâncă natura

Toate tipurile de alimente nu au același impact asupra naturii. Călătorim în Kârgâzstan și Australia pentru a observa creșterea extensivă; printre inuți și pigmei să învețe vânătoarea și culegerea; în Brazilia și în Drôme pentru a compara metodele horticole ... Cultivarea intensivă a uleiului de palmier corespunde cu cea a grâului din Beauce. Ambele au modelat peisajele și au transformat ecologia locurilor. Transformarea genetică a animalelor de fermă este discutată și cu taurul Jocko, tatăl a peste 300.000 de vaci, al cărui craniu se odihnește în mijlocul expoziției, făcând ecou celui al Postului Mare și al omului preistoric.

Unele alimente emblematice ale secolului nostru XXI sunt acolo pentru a evoca probleme contemporane și viitoare de sănătate, energie, mediu. Roșii, somon, pui, soia, porumb ...

Alimentele fermentate sunt desigur menționate, între prezent și viitor: lapte, brânzeturi, chefir, vinuri, beri etc. Ele au existat încă din zorii omenirii, sunt prezente și astăzi și vor exista în viitor ...

Și, în viitor, vom mânca bug-uri sau pastile? Nu știm nimic. Tot ce se poate spune este că aspectele culturale și sociale sunt foarte importante în nutriție. Și, prin urmare, practicile sunt foarte greu de schimbat! Nu foarte mulți oameni sunt interesați de pastile, deși puteți găsi alimente sub formă de praf în supermarketuri. Este un pariu sigur că în secolul douăzeci și al doilea vom mânca în continuare blanquette la Paris și rață lăcuită în Canton. Sau poate Peking Duck Blanquette în ambele orașe? Faceți-vă propria hotărâre vizitând această expoziție bogată.

Muzeul Omului, 17 place du Trocadéro, Paris 16 °.