Gusturi și personalități ?

După cum știți, sunt convins că obiceiurile noastre alimentare și modurile noastre de a mânca, dacă ne luăm timp să le punem la îndoială, pot spune multe despre anumite trăsături ale temperamentului nostru și despre modul în care funcționăm față de ceilalți. Observarea de sine cu atenție și mai presus de toate cu bunăvoință, ajută astfel la decodarea și/sau înțelegerea mai bună a fațetelor uneori neexplorate ale noastre, și acesta este întregul scop al terapiei din bucătărie. Cu toate acestea, sunt sceptic cu privire la corelațiile care ar trebui să existe între gusturile noastre alimentare și personalitatea noastră. În ultimii doi ani, multe studii s-au uitat la presupuse legături între faptul că îi place un gust anume și profilul psihologic al consumatorului.

Pentru a-l scurta,

cei care se bucură de senzații tari, își asumă riscuri sau doresc să fie în centrul atenției ar fi atrași de mâncarea picantă;
dinții dulci și alți iubitori de alimente dulci ar fi oameni cu funcții pro-sociale, și anume oameni care sunt prietenoși, de ajutor, atenți la ceilalți și grijulii;
atunci când îți place mâncarea amară ar putea fi sinonim cu o natură narcisistă, machiavelică și chiar psihopatică. Așadar, ferește-te de iubitorii de cafea, cicoare sau ciocolată neagră !

Evident, prezentat astfel, raționamentul pare simplist! Cu toate acestea, acestea sunt mai mult sau mai puțin rezultatele prezentate de cercetătorii în neurologie și psihologie la inițiativa acestor studii care presupun că:

toate comportamentele noastre reflectă într-un fel personalitatea noastră (lucru greu de dezacordat);
gusturile și preferințele noastre alimentare s-au dezvoltat împreună cu personalitatea (adică în perioada de la 0 la 7 ani),
iar locurile responsabile de personalitatea noastră și de sistemele olfactive și gustative sunt anatomice aproape în creier.

Nu sunt un specialist, dar recunosc că corelarea gusturilor și personalității unui individ pe baza acestor criterii este o preocupare pentru mine. Pentru că în umila mea părere, realitatea este mult mai complexă !

Deja pentru că mâncarea este și socială (și nu doar identitate)

Diferențele de gust de la un individ la altul nu se regăsesc doar pe partea receptorilor gustativi (deci la nivel genetic), ci sunt strâns legate de factori sociali și culturali.

Gusturile noastre exprimă apartenența noastră la grupuri și sunt în mare parte influențate de originile și cultura noastră, uneori fără cunoștința noastră. Trebuie doar să ne uităm la obiceiurile alimentare în adolescență pentru a vedea că mâncarea înseamnă și exprimarea stilului tău sau a grupului de colegi pe care l-ai ales pentru tine. Și asta, evident, continuă până la maturitate! Gusturile noastre alimentare spun multe despre cine suntem și despre grupurile cărora le aparținem. Gustul este chiar în primul rând o dovadă a cunoașterii: vorbim despre bunul gust și „a face gustul” ca ucenicie, sau chiar o insignă de apartenență la clasele superioare! Pentru a vă convinge, vă recomand să citiți acest articol care notează că plăcerea de a mânca bine și de a cumpăra produse de calitate a devenit un nou marker social, o distincție aproape.

Desigur, există și unele gusturi aproape universale! În Franța, toată lumea iubește atât de mult ciocolata, încât cei care nu-i plac sunt considerați extraterestri, chiar „ca dureri de bucurat”! Cu toții avem o iubire înnăscută pentru dulceață, ceea ce face din această aromă una dintre principalele noastre surse de plăcere și confort pe tot parcursul vieții. Dar gustul rămâne mai presus de toate fructul învățării și, prin urmare, face parte din ceea ce este dobândit. Este o construcție care are loc în urma unor experiențe timpurii și repetate. Prin testarea diferitelor gusturi de la o vârstă fragedă, preferințele se dezvoltă și evoluează, se rafinează, devin mai precise .... Și îmi este greu să cred că personalitatea are legătură cu ea.

Diferențele în percepția gustului între două persoane sunt importante. Acestea sunt o funcție a senzațiilor de pe limbă, aromele percepute în cavitatea nazală și depind, de asemenea, de creier, care va analiza ceea ce limba și nasul au perceput și îl vor raporta la ceea ce știe. Care corelație este eminamente legată de experiență și, prin urmare, de grupul căruia îi aparține devoratorul.

Gusturile noastre sunt, de asemenea, dictate de criterii de selecție complexe și adesea inconștiente

Deja, este dificil să izolăm gustul intrinsec al unui aliment: este mai mult o impresie polisenzorială, deoarece gustul este strâns legat de caracteristicile percepute de celelalte simțuri. Aroma, textura, aspectul, mirosul, dar și contextul de degustare ... sunt toți parametrii care participă la aprecierea unui aliment.

O multitudine de factori externi influențează gustul, inclusiv:

de criterii arhaice: studiile tocmai au dezvăluit că mai ales culoarea ne ghidează în alegerile noastre alimentare: mâncarea roșie fiind percepută ca fiind mult mai bogată în calorii decât mâncarea verde, suntem atrași în mod natural și instinctiv de acest tip de mâncare.

de criterii inconștiente: vederea influențează gustul, în special prin mecanismul inferențelor alimentare, și anume că apariția unui produs va deduce gustul presupus al acestuia. Pentru a economisi timp, este ca și cum creierul nostru face asociații de idei. Din această observație neuro-gastronomia se dezvoltă și încearcă să introducă elemente auditive, vizuale, olfactive și tactile pentru a influența percepția aromelor. Ca să nu mai vorbim că realitatea virtuală este chemată și să ne manipuleze gustul, de exemplu, făcându-ne să simțim aroma și textura alimentelor inexistente, prin intermediul unei căști.

apetitele noastre pentru un anumit aliment sunt, de asemenea, influențate de contextul degustării: prezența altor oaspeți ne determină să mâncăm ca ei pentru a ne integra în grup; faptul că există o alegere la masă stârnește pofta de mâncare și te face să consumi cu 17% mai mult. Chiar și vremea are un impact asupra gustului nostru! Că cel care nu tinde să mănânce mai mult și/sau să fie atras de mâncăruri mai revigorante atunci când este frig, aruncă prima piatră asupra noastră !

În cele din urmă, emoția joacă un rol în apetitul nostru pentru un anumit aliment

Mâncarea nu este utilizată doar pentru a mânca (și, prin urmare, pentru a satisface nevoile energetice și nutriționale), ci și pentru a satisface nevoile emoționale. Mâncarea contribuie, de asemenea, la echilibrul nostru psihologic, iar bucurarea de alimente confortabile (care alimente ne sunt specifice și se pot schimba de la o zi la alta în funcție de gusturile noastre) este benefică. Gustul este un stimul special, deoarece este direct legat de o parte emoțională a creierului, amigdala.

Vorbim apoi depofte emotionale, și nu au nimic de-a face cu personalitatea noastră în umila mea părere! Puteți dori apoi ciocolată amară sau fursecuri moi și dulci fără a fi, respectiv, perverse sau ultra-utile. Există legături între mâncarea pe care o alegem și starea emoțională și emoțională în care ne aflăm. Cu toții avem o amintire plăcută în jurul unui fel de mâncare care ne îndeamnă să repetăm această experiență și să încercăm să reproducem cele mai mici detalii.

Pe scurt, veți înțelege, deducerea personalității unui individ bazată exclusiv pe gusturile și preferințele sale alimentare mi se pare incongruentă, chiar periculoasă. Dacă acest lucru mă enervează atât de mult, este pentru că am fost întotdeauna alergic la hărțile care se încadrează în profilurile tipice, la această tentație de a ști pentru ceilalți. Deci, ar trebui să ne abonăm pe deplin faimosului aforism Brillat-Savarin „Eu mănânc, așadar sunt”? DA dacă este o chestiune de căi sau sugestii, dacă vă permite să puneți la îndoială și să explorați fațete ale personalității ei (ceea ce încerc să fac restul cu cartea mea despre Terapia de gătit). Dar NU dacă acestea sunt categorizări care etichetează și anihilează dorința de a găsi propriile răspunsuri, desigur !

Ilustrația, de gradul doi, vine de la Docteur Bonne Bouffe, un blog de sănătate, dietă și nutriție pe care tocmai l-am descoperit, care oferă un ton neobișnuit și plin de umor !