Nutriție ayurvedică - PlanetBio.fr

Este un paradox faptul că nutriția este neglijată în sistemul modern de sănătate și că societatea noastră modernă care se schimbă rapid se bazează pe restaurante de tip fast-food, cuptoare cu microunde, medicamente care se fixează rapid și mese în picioare.

în Ayurveda, vechea știință indiană a vieții, pentru nutriție și longevitate, mâncarea joacă un rol primordial și, prin urmare, este considerată un medicament.

Alimentația ca medicament: abordarea ayurvedică a nutriției

Datând de peste 5.000 de ani, Ayurveda este încă o formă foarte respectată de îngrijire a sănătății în India astăzi. Conform acestui sistem holistic, fiecare are propria constituție sau prakriti: o combinație individuală de caracteristici fizice, mentale și emoționale determinate de mulți factori existenți în momentul concepției și al nașterii. Traumele, stresul emoțional și fizic, schimbările sezoniere și climatice și combinațiile slabe de alimente pot duce la dezechilibre și, în cele din urmă, la boli. În acest caz, ar fi important să știm cât de potriviți factori și obiceiuri bune pot avea un efect asupra eliminării sau reducerii cauzelor dezechilibrului. În acest sens, calea către sănătate este întotdeauna individuală. Nu există o abordare unică care să fie potrivită pentru toată lumea, indiferent dacă este vorba de dietă, stil de viață, exerciții fizice sau utilizarea de remedii pe bază de plante.

Conform Filosofia Sankhya, creația se exprimă prin cele cinci elemente: eter sau spațiu, aer, foc, apă și pământ. Aceste elemente se manifestă în corp ca cele trei principii care guvernează cele trei umori numite doshas: Vata, Pitta și Kapha. Fiecare persoană are aceste trei doze la niveluri diferite, deși unul și uneori două tind să fie predominante. Când sunt echilibrate, dozele promovează funcțiile normale ale corpului și mențin sănătatea generală. Când sunt dezechilibrați, creează tulburări fizice, mentale și emoționale.

Vata este energia subtilă asociată mișcării și este compusă din aer și eter. Prin natură, este uscat, ușor, mobil și rece. Când se înrăutățește, poate provoca gaze, constipație, tremurături, spasme, astm, artrită reumatoidă și osteoartrita, precum și multe probleme neurologice.

pitta reprezintă elementele de foc și apă ale corpului. Are caracteristici uleioase și este în cea mai mare parte fierbinte. Tulburările pitta includ hiperaciditate, ulcere, erupții cutanate, oboseală cronică, colită, gută și multe afecțiuni inflamatorii.

kapha este compus din pământ și apă și este greu, rece, umed și de calitate statică. Kapha dezechilibrat poate provoca obezitate, colesterol ridicat, diabet, edem, astm, cancer și diverse probleme.

Agravarea dozelor poate afecta digestia și poate crea toxine (iubiri): alimente nedigerate. Formarea ama în țesuturile și canalele corpului se acumulează, afectează încet, dar constant fluxul de prana (energia vieții), imunitatea (ojas) și metabolismul celular (Tejas), ducând la boli.

Din punct de vedere ayurvedic, una dintre cheile principale pentru menținerea sănătății optime și susținerea procesului de vindecare este de a ajuta organismul să elimine toxinele și să restabilească echilibrul constituțional. Pentru a realiza acest lucru, Ayurveda subliniază importanța unei alimentații bune prin alegeri alimentare adecvate, combinații de alimente și stiluri de gătit, precum și consumul de ierburi, totul în funcție de nevoile specifice ale persoanei și de dezechilibrul doshașelor.

Nutriția ayurvedică este un subiect larg care ia în considerare constituția individuală, valoarea medicamentoasă a condimentelor culinare, teoria rasa (sau șase arome, toate acestea ar trebui să fie prezente pentru ca o masă să fie echilibrată) și multe altele. În Ayurveda, alimentele sunt considerate medicamente. La fel, ierburile sunt folosite și pentru calitățile lor nutriționale și nutriționale sau pentru a contracara dezechilibrele dosha și formarea de toxine din cauza digestiei slabe.

Nutriție conform dozelor

Pentru o nutriție bună, ar fi optim să consumăm alimente organice, proaspete și produse la nivel local cât mai mult posibil. În alimentele ayurvedice, băuturile și condimentele sunt clasificate în funcție de gustul lor (dulce, sărat, acru, amar, picant și astringent), efectul lor energetic asupra dosha și efectul lor post-digestiv asupra țesuturilor. De aceea, atunci când alegem alimente, este important să înțelegem constituția noastră originală pentru a mânca alimente care au calități opuse celor care predomină deja în constituția noastră. În plus, înțelegerea stării actuale a doshas este, de asemenea, crucială în luarea alegerilor alimentare adecvate.

Tipurile de Vata tind să fie subțiri, cu o digestie neregulată care tinde adesea la constipație și gaze intestinale. De aceea, astfel de persoane sunt sfătuiți să mănânce alimente calde, hrănitoare și mai ales fierte, evitând consumul de alimente uscate, reci, congelate și crude. În plus, ar trebui să evite fasolea borlotti, fasolea neagră și nautul, deoarece sunt greu de digerat și tind să crească gazele intestinale. Vata este echilibrat gustând alimente dulci, acre și sărate.

Tipurile de pitta tind să aibă un apetit puternic și o digestie bună, dar au tendința de hiperaciditate și tulburări inflamatorii. Prin urmare, ar trebui să evite consumul de alimente grase, condimentate, sărate și fermentate, precum și fructe acre. Pitta este echilibrată de amărăciune, cu un gust dulce și astringent.

Tipurile de Kapha tind să câștige în greutate, obezitate și au digestie lentă, somnolență și tulburări de congestie. Aceste persoane sunt sfătuiți să urmeze o dietă săracă în carbohidrați și să evite produsele lactate de calitate slabă, alimentele și băuturile reci, uleiurile și dulciurile. Kapha scade cu gust picant, amar și astringent.

Înainte de a vorbi despre utilizarea condimentelor în gătitul ayurvedic, este important să clarificăm că bucătăria indiană nu poate fi neapărat ayurvedică; de fapt, mâncarea din restaurantele indiene este adesea prea condimentată și plină de uleiuri. Ceea ce face cu adevărat un aliment ayurvedic este că este selectat gătit în funcție de nevoile specifice ale persoanei sau că este echilibrat pentru Tridoshas.

Condimente în bucătăria ayurvedică

O mulțime de condimente folosite în gătitul ayurvedic, cum ar fi turmericul, ghimbirul, chimenul, schinduf, coriandrul și cardamomul sunt, de asemenea, plantele medicinale utilizate în medicina ayurvedică pe bază de plante. Gătitul cu aceste condimente în fiecare zi poate îmbunătăți digestia, absorbția și asimilarea alimentelor, poate îmbunătăți apetitul și eliminarea, hrăni organele interne și preveni dezechilibrul dosha. Condimentele oferă un amestec armonios dintre cele șase arome. Gustul este medicament și este prima formă de hrană. O masă care conține un amestec echilibrat de șase arome, pe lângă faptul că este mai atrăgătoare pentru limbă, este, de asemenea, mai digerabilă la nivel celular profund.

Cercetările moderne validează beneficiile multor ierburi aromate și condimente utilizate în gătitul ayurvedic. Turmericul, de exemplu, este foarte eficient în tratamentul diabetului, bolilor de piele, infecțiilor și bolilor inflamatorii. Chimenul, coriandrul, feniculul, nucșoara și cardamomul sunt extrem de utile în tratarea unei largi varietăți de tulburări digestive. Ghimbirul, pe de altă parte, este recomandat în tratamentul congestiei, căilor respiratorii, febrei și răcelii. Există literalmente mii de utilizări medicinale pentru aceste condimente. Chiar și astăzi, în mare parte din India, cei mai înțelepți medici sunt adesea mame și bunici care cunosc utilizările „farmaciei lor de bucătărie”.

Combinația de alimente din Ayurveda

Un alt aspect fundamental al nutriției ayurvedice este combinația corectă de alimente. În Ayurveda, nu toate alimentele sunt compatibile. Când mâncați anumite alimente crude sau gătite împreună, acestea pot perturba funcționarea normală a focului digestiv și pot promova acumularea de ama (toxine) în organism. Mai mulți factori, precum gustul, calitatea, energia anumitor alimente, precum și digestibilitatea lor, sunt influențați de combinația alimentelor în sine. Alimentele grele, cum ar fi cerealele integrale, produsele lactate, carnea și amidonul nu se combină bine cu alimentele ușoare, cum ar fi fructele, care digeră mai repede. Un alt exemplu, atunci când fructele acre și alimentele acre sunt combinate cu lapte, care este dulce, provoacă coagularea laptelui și această combinație devine grea în intestin.

Ayurveda ne încurajează să ne asumăm responsabilitatea pentru sănătatea noastră pe cât posibil, prin modificări adecvate ale dietei și stilului nostru de viață. Ceea ce mâncăm și cum trăim în fiecare zi poate fi cel mai bun aliat al nostru în restabilirea și menținerea sănătății. Toate celelalte măsuri terapeutice vor fi puternic susținute de acest efort zilnic.

Combinat cu o dietă echilibrată, care încorporează alte obiceiuri sănătoase și o rutină zilnică, poate preveni dezechilibrul la rădăcină. Un stil de viață care încorporează obiceiuri normale de a mânca și a dormi va aduce disciplină și va ajuta la menținerea armoniei dosha, promovând astfel o sănătate generală bună. Un medic ayurvedic poate oferi ghiduri de dietă și stil de viață, precum și nutriție pe bază de plante, mai specifică constituției individuale, dezechilibrului dosha.

Ayurveda consideră alimentele și condimentele ca substanțe medicamentoase și o bună digestie ca fiind unul dintre principalii factori pentru o sănătate optimă. Prin urmare, el acordă o mare importanță unei combinații și a unui concept adecvat de shad rasa, sau toate cele șase arome. Aceste șase arome: dulce, acru, sărat, picant, amar și astringent, trebuie să fie prezente în proporții echilibrate în dietă. Înțelegerea lor și relaționarea cu machiajul nostru individual ne poate ajuta să facem alegeri mai bune pentru a promova și a menține sănătatea.

Potrivit lui Ayurveda, ne naștem cu o constituție unică, care este o combinație individuală a celor trei doshas sau principii care reglementează funcția corpului nostru la nivel fizic, mental și emoțional. Aceste trei energii sunt Vata, Pitta și Kapha. Boala este cauzată de un dezechilibru într-unul dintre doshași și de prezența Ama sau a produselor alimentare toxice (alimente care nu au fost complet digerate).

Potrivit lui Ayurveda, cea mai bună medicină preventivă și cel mai bun sprijin pentru procesul natural de vindecare este o dietă și un stil de viață specific nevoilor constituționale ale individului și în conformitate cu anotimpurile și ciclurile naturii.

Aromele Ayurveda

Datorită calității și gustului lor, alimentele care tind să crească o anumită doză o pot agrava în același mod. Pentru a pacifica Vata, gustul trebuie să fie dulce, acru și sărat și nu astringent, amar și înțepător. Pentru a potoli Pitta, gustul trebuie să fie dulce, amar și astringent, nu acid, sărat și înțepător. În cele din urmă, pentru a liniști Kapha, gustul ar trebui să fie înțepător, amar și astringent, și nu dulce, sărat și acru. O scurtă prezentare generală a celor șase arome ne poate oferi o idee despre tipurile de alimente care vor înrăutăți un dosha sau altul.

gust dulce este prezent în alimente precum zahăr, lapte, orez, grâu, curmale, sirop de arțar și lemn dulce. Calitățile sale sunt în general răcoritoare, grele și uleioase. Cu moderare, promovează creșterea plasmei, sângelui, grăsimilor, mușchilor, oaselor, măduvei și fluidelor reproductive. În exces, gustul dulce produce multe afecțiuni în toate dozele. Alimentele dulci pot provoca răceli, greutate, pierderea poftei de mâncare, obezitate, creșterea musculară anormală, congestie limfatică, tumori, edem și diabet.

gust acru se găsește în alimente precum citrice, smântână, iaurt, oțet, brânzeturi, lămâi, mango, struguri verzi și alimente fermentate. Calitatea sa este lichidă, încălzitoare și uleioasă și are acțiune anabolică. Cu moderatie, alimentele acide sunt racoritoare, stimuleaza pofta de mancare, imbunatatesc digestia, energizeaza corpul si hranesc inima. În exces, acest gust poate provoca hiperaciditate, ulcere și perforații. Acțiunea sa de fermentare poate fi toxică pentru sânge și poate provoca boli ale pielii, cum ar fi acnee, dermatită, eczeme, psoriazis, furuncule și edeme, precum și senzații de arsură în gât, piept, inimă, vezică și tractul respirator. urinar.

Toate sărurile, fructele de mare și algele sunt exemple de gust sărat. Gustul sărat este atât de puternic încât efectul tuturor celorlalte arome poate fi anulat cu ușurință. Este fierbinte, greu și gras. Cu moderatie, este un laxativ si poate reduce spasmele si durerile din colon. În ceea ce privește gustul dulce și acru, acesta are acțiune anabolică, favorizează creșterea și menține echilibrul electrolitic al apei. Stimulează salivația, îmbunătățește aroma alimentelor și ajută la digestie, absorbție și eliminare. Prea multă sare în dietă face sângele dens și vâscos, poate provoca tensiune arterială crescută și poate agrava problemele pielii. Senzațiile de căldură, leșinul, ridurile și chelia pot fi cauzate de excesul de sare, precum și de edem, retenție de lichide, ulcere, tulburări de sângerare, erupții cutanate, hiperaciditate și hipertensiune.

gust picant se găsește în alimente precum chili, piper negru, ceapă, usturoi, ghimbir și asafetida. Calitățile sale sunt ușoare, uscate și calde. Cu moderare, îmbunătățește digestia, absorbția și eliminarea, stimulează circulația, rupe cheagurile și ucide paraziții și germenii. În exces, poate provoca slăbiciune sexuală, senzație de sufocare, leșin și oboseală. Dacă înrăutățește Pitta, poate provoca diaree, arsuri la stomac, greață, ulcere peptice, colită. Pentru Vata, poate provoca tremurături, insomnie și dureri musculare.

Exemple de gust amar sunt: curcuma, păpădia, aloe vera, rubarba. Calitățile sale sunt uscate și ușoare. Promovează gustul tuturor gusturilor, este antitoxic și ucide germenii. Amaro ajută la ameliorarea senzațiilor de arsură, mâncărime, leșin și tulburări persistente ale pielii. Reduce febra și stimulează fermitatea pielii și a mușchilor. În doze mici, poate ameliora gazele intestinale și poate acționa ca un tonic digestiv. Datorită calității sale de uscăciune, gustul amar excesiv poate epuiza plasma, sângele, mușchii, grăsimile, măduva osoasă și material seminal și poate duce la slăbiciune sexuală.

Exemple de gust astringent sunt bananele necoapte, rodie, naut, mazăre, turmeric, germeni alfa-alfa. Calitățile sale sunt răcoritoare, uscate și grele. Cu moderatie, ajuta la vindecarea ulcerelor si favorizeaza coagularea. În exces, poate provoca constipație, distensie, spasme cardiace și circulație lentă. De asemenea, poate duce la reducerea lichidului din spermă și poate afecta dorința sexuală și poate duce la o varietate de boli neuromusculare.

Ayurveda încurajează utilizarea ierburilor și condimentelor aromatice, considerate substanțe medicinale, pentru a crea un amestec echilibrat pentru toate gusturile. Cele mai comune condimente găsite în bucătăria ayurvedică sunt: chimen, coriandru, ghimbir, hing (assafetida), ajwan, curcuma, schinduf, garam masala, scorțișoară, cui de cuișoare și cardamom. Consumul regulat de cantități mici din aceste condimente aromatice, stimulante și carminative ajută la menținerea sănătății focului digestiv (agni) și a întregului tract gastrointestinal. Toxinele care se acumulează din alimente slab digerate pot fi reduse foarte mult încet prin introducerea acestor condimente în dietă.

Evident, mâncarea este mai importantă decât gustul. Cu toate acestea, gustul, din punctul de vedere al calităților sale, este foarte important pentru a menține o sănătate bună. Bucătăria ayurvedică este unică prin faptul că asigură că fiecare fel de mâncare este gătit și condimentat pentru a obține digestibilitatea maximă și pentru a evita formarea de toxine, hrănind toate țesuturile.

Înțelegerea calității alimentelor, modul în care acestea afectează dozele și modul în care pot fi echilibrate este o resursă excelentă pentru prevenirea bolilor. Un medic ayurvedic poate face acest lucru mai convenabil oferind îndrumări specifice și sfaturi dietetice pentru constituirea acestuia. Ayurveda știe că acțiunea unei substanțe medicinale începe în gură, transformând alimentele în medicamente alimentare.