Alune

Prezentare

Alunul este rodul alunului, denumit în trecut tufărul, un arbust din familia Betulaceae.

Cele două specii principale cultivate în scopuri comerciale sunt

Corylus avellana (alun comun)
Corylus colurna (alun din Bizanț

. dar sunt multe altele. Se recoltează între august și octombrie și poate fi consumat proaspăt sau uscat.

Alunul este, la fel ca migdalul sau nuca, o nucă. Face parte din nucile oleaginoase (bogate în ulei) și este apreciat pentru aroma sa foarte fină. Mărimea și forma sa, rotundă sau alungită, depind de soiuri (există câteva zeci): Aveline, Longue d'Espagne, Corabel, Fertile de Coutard, Coxford, Gunslebert, Impériale de Trébizonde, Ronde du Piémont.

Originea și istoria alunului

Alunul este originar din Asia Mică. Se pare că a fost domesticit de om încă din preistorie, în special în Turcia actuală. S-a răspândit în Europa în Antichitate, grație romanilor, dar a fost cultivată acolo doar pe scară largă din secolul al XVII-lea sau al XVIII-lea.

Alunul apreciază climatele blânde și relativ umede: îi place litoralul sau în regiunile cu climat oceanic. Astăzi, principalele țări producătoare de alune sunt Turcia (75% din producția mondială), Italia, Spania și Statele Unite. În Franța, alunul este cultivat în sud-vest, Pirineii Orientali și în Corsica.

Beneficiile nutriționale ale alunelor

Una dintre caracteristicile principale ale alunului este valoare energetică ridicată (385kCal/100g), datorită conținutului său de lipide, care este de aproximativ 36g la 100g. Este astfel foarte caloric, dar aceste lipide sunt în esență acizi grași mononesaturați, cum ar fi acidul oleic (sau omega 9). Acest acid gras îi conferă proprietăți similare cu cele ale uleiului de măsline din punct de vedere al sănătății cardiovasculare: ajută la scăderea nivelului de colesterol (colesterolul total și colesterolul LDL, „răul”). Alunele conțin și fitosteroli, care scad asimilarea colesterolului în intestin.

Virtutile alunului nu se opresc aici: este un sursă excelentă de vitamina E (puternic antioxidant) și minerale și oligoelemente: în special magneziu, dar și fier, mangan, cupru, zinc. De asemenea, conține cantități semnificative de vitamine B1 și B6. În cele din urmă, are un conținut interesant de proteine vegetale (8g/100g) și fibre (6,5g/100g).

Alegeți și păstrați alunele

În sezon, adică din august și până la începutul toamnei, se pot găsi alune proaspete, în plicul lor încă verde. În acest caz, alegeți-le foarte pline: scuturați-le și evitați-le pe cele care emit un sunet de clopot. Alunele proaspete se păstrează pentru o perioadă scurtă de timp, într-un loc uscat și afară din frigider.

Găsim mai frecvent alune uscate, în coajă sau decojite. Au avantajul de a se păstra bine, într-un loc uscat (câteva luni dacă sunt în coajă, câteva săptămâni dacă sunt decojite, odată ce plicul a fost deschis) și de a fi comercializate pe tot parcursul anului. Dacă le cumpărați în cochilie, verificați dacă nu sunt crăpate sau străpunse cu găuri mici (semn al prezenței unui vierme). Dacă sunt decojite, protejați-le de rânced, plasându-le într-o cutie etanșă, din frigider, pentru a preveni înmuierea lor.

În bucătărie

Alunele se mănâncă de obicei cu coaja lor subțire maro, dar, dacă doriți, le puteți tăia, prăjindu-le ușor într-o tigaie sau în cuptor, apoi frecându-le într-un prosop de bucătărie. În funcție de soi, pielea maronie se va desprinde cu ușurință.

Gustăm alunul așa cum este: o mână mică pentru micul dejun (în cereale, cum ar fi muesli, de exemplu), ca gustare sau ca desert (delicios cu mere) vă permite să vă bucurați pe deplin de aroma sa delicată, crocantă și nutrițională beneficii. Poate fi oferit și ca aperitiv, ca alternativă interesantă la interminabilele arahide.

Zdrobit sau pudrat, sublimează multe deserturi (prăjituri, prăjituri, creme și flanșe, fursecuri, înghețate.). Tocat, dă o notă de originalitate peștilor (încercați-l în pesmet), cărnii și păsărilor (alunecați-le sub pielea unui pui prăjit, de exemplu), salate mixte, plăcinte sărate (gustoase cu brânză de capră), cu cereale preparate din legume. În cele din urmă, merge bine cu brânzeturile, în special cu brânzeturile Cantal, Saint Nectaire și de oaie.