branza parmezan

Parmezanul (numit și Parmigiano Reggiano) este o brânză de lapte de vacă care aparține familiei brânzeturilor presate gătite (precum Comté și Emmental), adică laptele, la care am adăugat fermentenți lactici, este apoi încălzit. „Gătitul” se desfășoară în 2 etape: prima la 33 ° C pentru coagularea laptelui. Cașul obținut este apoi redus la granule folosind un instrument ascuțit. Apoi se coace a doua oară la 55 ° C, iar aluatul format este drenat prin presare mecanică (care elimină apa). În cele din urmă, el petrece 20-25 de zile într-o soluție de sare saturată. Rafinarea sa durează 1 până la 3 ani, timp în care își dezvoltă aromele.

Povestea ei mică

Se spune că parmezanul își are originea în Italia în regiunea Parma cu aproximativ 9 secole în urmă, inițial ca mijloc de conservare a laptelui. A ajuns în Franța în secolul al XVI-lea datorită nobilimii franceze, care s-a îndrăgit rapid de această brânză.
Această brânză cu gust fructat și distinctiv este acum consumată în întreaga lume.

Compoziția sa nutrițională

Lipidele. Parmezanul conține o proporție mare de lipide (39 g la 100 g); este unul dintre cele mai grase brânzeturi !

Calciu. O porție (30 g) de parmezan reprezintă jumătate din cantitatea zilnică recomandată de calciu.

Sare. Parmezanul conține multă sare, ceea ce îl face o brânză de consumat cu moderație, în special pentru persoanele cu hipertensiune.
În general, brânzeturile tari precum parmezanul conțin mai puțină apă decât alte brânzeturi, deci sunt mai concentrate în lipide, calciu și sare.

La 100 g	Calorii (kcal)	Proteine (g)	Carbohidrați (g)	Grăsime (g)
branza parmezan	441	39.4	1.9	30.9

Sezonul lui

Alege-l bine

În secțiunea parmezan puteți găsi, de asemenea, Grana Padano, care este, de asemenea, o brânză fierte tare și arată ca parmezan la prima vedere. În realitate, aceste 2 brânzeturi sunt destul de distincte: reglementările pentru fabricarea parmezanului sunt mult mai stricte (furaje pentru vite, timp de coacere etc.), iar gustul său este mult mai fin. Această diferență poate fi observată și pe etichetă, deoarece prețul parmezanului este mai mare decât cel al lui Grana Padano.

Conservarea sa

În condiții bune, poate fi păstrat cu ușurință în frigider timp de câteva săptămâni. Pentru a face acest lucru, înfășurați-l într-o folie de plastic care aderă bine la brânză sau lăsați-o în hârtia de brânză, acest lucru ajută la protejarea acestuia împotriva mirosurilor și umezelii. De exemplu, îl puteți așeza în sertarul pentru legume al frigiderului.

Consumul său

Parmezanul este o brânză care are particularitatea de a putea fi consumată în 3 moduri diferite:

ca mâncare, consumată ca brânza cu pâine;
ca un condiment (cel mai adesea ras) pentru a însoți anumite feluri de mâncare, cum ar fi paste, salate ...;
ca ingredient în prepararea rețetelor.

Majoritatea acizilor grași din parmezan sunt acizi grași saturați (19 g la 100 g de parmezan), ceea ce dăunează sistemului cardiovascular. În Franța, parmezanul este utilizat în principal ca condiment și, prin urmare, în cantități relativ mici. Consumați-l în toate cazurile cu moderare !

Ghidul sănătății de pe farfurie, Ce să alegi 2010
MÂNERE, masă Ciqual